这是日本北海道“小樽水族馆”（おたる水族馆）贴在解说牌上的Q&A，经网友分享到网路上后 W 1 _，获V R 3 f q r e得了广大回响。网友也说：为了不辜负昆布生前努力的忍耐，除了喝昆布汤时抱著感恩的心，料理时也要正确烹调，才能完L d 8 h F V 2整释放昆( – 0 j布的鲜美滋味！
昆布高汤的煮法、搭配有很多种，最常见的是搭配柴鱼片制成的昆布柴鱼高汤，另外也能跟香菇、小鱼干、蛤蜊等食材结合。本篇要介绍的是昆布香菇高汤的做法，@ @ 8 b ,食材比例根据日本食品专家推荐的黄金比例y D o z M ] s7：3！
补充说明：馆方对于昆布在忍耐的解释是，昆布并不是真3 [ : _ J {的有O C J E a S意识在忍耐，而是为了生存，不会将自己的养分释放到海中。
选6 j ) |购昆布前先知道
日本昆布的主要产地在北海道，较知名的种类有真昆布、罗臼昆布、利尻昆布、日高昆布四种s ! l z S，市售较常见到罗臼、利尻及日高：
真昆布产量稀少价格昂贵，熬出的高汤颜色清澈。
罗臼昆布与真昆布一样同属高级昆布，味道比真昆布浓郁，煮出来的汤色较混浊，适用于N s P g e 6 G y 6味道重的料理。
利尻昆布的等级仅次于真昆布及罗臼昆布，肉质硬实3 C R . 4 X % C J耐煮，不易有@ q C ~腥味，是高级日本C c O O _ g料理餐厅会选用的高汤食材。
日高昆布是三种当中最大众化的昆布，价格低廉且柔软易熟，长时间炖煮不易变形，煮高汤或直接料理都合适，用途广泛。
昆布香菇高汤做法
材料
昆布14gw # j G @ V b、香菇6g、水1000ml
昆布浸泡前只需稍微擦拭灰尘即可，不要把白色结晶一起擦掉，那可是昆布的鲜味来源。
冷泡
将所有材O 6 ` K + W料放进容器中浸泡，浸泡时间以自己想要的味道浓淡程度为主，室温下最短泡2～3小时，最r _ C S D O g {长则可泡10小时（隔夜），时间到将香菇和昆布取出即可。
如果天气热，且浸泡时间超, 8 6过8小时，建议放入冰箱冷藏浸泡。
干香菇的最佳浸泡时间，薄的为3～5小时，厚的为10小时。
热煮
昆布跟香菇一起浸泡，泡2～3小时或冷藏泡隔夜都可以，浸泡完后开火加热至锅边冒出细小泡泡，关火a h T _将昆布和香菇捞起即可。
汤煮至全滚会导致汤头变| n S m ) A |混浊，所以不建议煮滚。
煮好的汤静置一下，能让昆布跟香菇的味道融合得更好。
保存方式
将高汤装于密封容器中，冷藏可保存三天，倒入制冰盒中冷冻，则能延长M = ] n Y T t Z }保存期限。
热汤盛装前记得先放凉。
PLUS不是只能煮一次！昆布高汤其实有一番、二番
一番出汁（Ichiban Dashi）：第一次煮出的汤，@ B U Z即为一番出汁，特色@ & =是汤汁清澈，味道/ r H 8 4 G t鲜美干净，主要用于任何讲究汤头鲜美度的料理。
二番出汁（Niban Dashi）：用第一次煮汤的食材，加上一些新食材后，再次$ l #制作汤头。以昆布柴鱼高汤为例，二番出汁会用到的材料，除了煮过汤的柴鱼跟昆布外，还可以额外添加一些新的柴鱼片。特色是汤汁混浊，气味浓郁，主要用于炖煮、做2 R 5 t s b k酱汁等，比较不讲究汤头细致度的料理。d ; x # ; 5 G
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