做了26年厨师长 一丝不苟地总结了10条做菜诀窍 一条比一条经典(图集)

10做菜诀窍,一条比一条经典而且这10条做菜诀窍都是很少有人知道或者很多人容易犯错,接下来,做了26年厨师长的胡师傅就会把这10条做菜诀窍分享给大家!

一、炖鸭肉和牛肉

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炖鸭P F 9 / y肉和牛肉时肯定需要提前焯水,但是这两种肉焯水时是不可以提前切成小块的,必须焯水后z v P 7 { n才能切成小块,因为这两种食材含水量特N N R y 6 别高,提前切成小块会使它们缩水更严重,而且还会导致它们很难焖烂!

二、炒茄子

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很多人不爱吃茄子的原因主要是茄子特M u 1 v q ^ `别容易吸油,炒好的茄子吃著过于油腻,其实要想茄子不吸收油,只需要将切好的茄子用盐腌制10分钟,这样可以减少茄子中海绵状的气孔存在,这样就能减少茄子吸油率!

三、浸泡肉

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很多人长期给我说自己炖的各种肉腥味都很重,自己给肉焯水了,而且还爆香! d 7 @ v了,肉吃著还很腥,其实主要是因为没有浸泡导致的,不管炖什么肉,将肉放入到冷水浸泡3-6小时在焯水,这样可以大幅度减少肉的r a Q d V , b 5腥味,然后在焯水和爆炒,这样炖出来的肉肯定没有任H w 2 , G k ^ 1何腥味!

四、煮面S % j [ t v W

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c Q c l [ 9 6们所吃的大部分面条里面都是加了碱的,所以我们在煮面条时除了要加盐使面条更劲道,还需要加少量的醋,因为醋可以中和面条中的碱,使面条吃著不涩口,而且加了醋还能防止条发黄!

五、蒸菜

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无论蒸什么菜,蒸好后需要关火焖J : x { l p L l s2-5分钟,别小看这2-5分钟,这几分钟能使蒸出来的菜更香更嫩,还能防止菜端出来后立马缩水!

六、W . R 1 n )炒粉丝

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炒粉丝时需要提前焯水,而且焯水好的Q + w z 9 d o粉丝需要放入到食醋水中浸泡15分钟,这样可以防止粉丝粘锅!

七、煮粥

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很多人煮粥时只知道在油中加几滴油,其实这种做法不是9 R * V b M %最正确的,正确的煮白米粥是需要先腌米的,把米清洗干净后,放1克食盐和5克食用油到米中,然J P s B后腌制3小时在煮粥,这样煮出来的白米粥更香更稠,比直e r [ e接放油更加好喝!

八、豆制品之类的菜

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不管是豆腐还是豆芽,只要用到了黄豆的食材,我们炒制的时候都需要加适量的老陈醋,这样可以去除黄豆的腥味,使菜吃著更香更入味!

九、炸酥肉或者酥鱼1 w ; V 7 N

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不管是炸酥肉或者酥鱼,都需要面粉和淀粉混合使用,而且它们的比例是1:1,这样能使炸好菜更酥脆,还不回潮!

十、菜需要爆炒

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​不管是什么菜下锅q 0 2 q : K – G前都需要大火爆炒,这样可以减少菜中的水分流失,菜中水分流失的更少,菜当然吃著也就会更嫩!

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