道地的日式味噌汤 用“泡”的才会香醇好喝！(组图)

编按：能快速上桌的味噌汤，是台湾家庭餐桌上常见的日式汤品，奈何很多人都有类似的烦恼：总是煮不出跟日本料理店味噌汤一样的香醇甘美。

其实看似简单的味噌汤，包含了不少料理学问，这次让日本的料理达人教大家煮出正宗v K N s A的日式味噌汤，一次掌握“高汤”的鲜味、“味噌”的香气、“配料”的口感，做出最道地的风味。

基础美味配方（2人份）

食材

小鱼干10g、水1又3/4杯、味噌1又1/3大匙（q M 925g）、豆腐1/4块、干燥海带芽2g、葱5cm

在家煮味噌汤常常觉得不够味，美味就差在高汤，制作高汤的材{ M 5 E ( N料，还可以用柴鱼片（柴鱼高汤）、昆布（昆布高汤）、海鲜（蛤蜊高汤见文章底部）、% 7 Z .干货等。

日式高汤的做法

1

小鱼干先去除头和内脏` O n 0 3 g，垂直剥开。放入能g ! 9 R盖过食材的水，浸泡30分钟以上。

小鱼干泡水30分钟以上，可释出其中的鲜美。也可在前一$ ! n ) 1 s r ) 2天晚上先泡好备用。

2

开中火煮步骤1，不必盖上锅盖，煮到沸腾后，: W m : ; K & 捞起浮沫再继续煮2～3分钟。

3

用筛子过滤，并倒进锅里。

高汤可以分装后冷i C = U l ,冻保存2周。

味噌汤的美味重点

1

豆腐切成1cm大小的正方体，葱切成葱花。将豆腐放入步骤3的锅里，以中火加热。等水滚、冒泡泡之后，加入海带芽。

2

将味噌放进小碗里，加入 P L k p $ } ?半杓步骤4的高汤，溶{ d n *解味噌。

事先用高汤将味噌完全溶解，可以避免下锅后产生结块的问题。

3

倒; O 5 T b i v回锅里搅拌，试一下味道（调整咸度很重要！）。在快要! 5 $ u a u沸腾之前关火、装碗并加入葱花。

味噌不要煮到沸腾，要用泡开的方式搅T + c z 0 o 6 _拌均匀，否则香气容易散去。

各种味噌汤的配料

只要具备①口感②美味③香气三种条件，就能组成各种口味的味噌汤！

高丽菜+炸豆皮

高丽菜1片、炸豆皮1/2片（先汆烫去除油分），切成4cm的长条。将高汤和高丽菜放入锅里，以中X 4 L i + M | 火加热到沸腾，加入炸豆皮。等高丽菜变软后，加入拌匀的味噌，煮到快要沸腾时关火。2支青葱切4cm斜长条，加入汤里。

马铃薯+豌豆

马铃薯1/2个，切成0.5cm的半月形厚片，洋葱1/4个切薄u Z A F P | L R 0片，和高汤一起下锅，以中火煮到马铃薯熟透，再将4根豌豆斜切一半、加入锅里煮。加入拌匀的味噌g I x p，煮到快要沸u ] % . S腾时关火。

豆腐+鸿喜菇

豆腐1/4块（80ga 4 W V）: / t切成1.5cm的方块，鸿喜菇1/4袋去除m Q S . , o s N根部沾土的部分后，用手剥成小朵。将鸭儿芹以外的配料，连同高汤一起下锅，以中火煮到沸腾后，加Y 4 U R入拌匀的味噌，K ) | c 1 & _ B煮到快要沸腾时关火，将2支鸭儿芹切成2cm小段，加入汤里。

白萝卜+炸豆皮

白萝卜80gv I v * ` Q A . 4、炸豆皮1/2片（先汆烫去除油分），切成4cm的S + a q l ,长细丝。将高汤和萝卜丝放入锅里，以中火加热到沸腾，加入炸豆皮。等白萝卜煮熟后，加入拌匀的味噌，煮到快要沸腾时关火。葱5cm切成葱花、加入汤里。

蛤蜊+葱

食材

蛤蜊100g、昆布3cm、水1又3/4杯、酒1大匙、味噌1又1/3大匙（25g）、4 n . D W m : # m葱5cm

将昆布、水放进锅I ] E J里静置约30分钟。加入已吐沙的蛤蜊和酒，以中火煮到快要沸腾时，取出昆布、捞浮沫。看到2～3个蛤蜊开口后，关火、盖上锅盖焖蒸5～6分钟。等蛤蜊u S r (几乎全开口后，加入拌匀的味噌，再度以中火加热到快要沸腾时关火。装碗，并加入切好的葱花。

贝类本身的味道已经十分鲜美，只要添加昆布，就是非常美味的高汤，所以这道口味的味噌汤不用高汤做基底也OK。