大厨教你鱼去腥味技巧~鱼肉不腥还特鲜美(组图)

鱼肉去腥

鲤鱼、草鱼是我们经常吃的鱼，但是这些都是土腥味特别重的鱼。一不留意，做出来的鱼肉就腥味很大，所以去腥是第一步。

温水去味

将鱼破肚以后用温水洗鱼，千万不要用过烫或者过冷的水，否则会越洗越腥。或者还可以将鱼放X s / v 9 T在温茶水里浸泡10分钟左右，也可以去除腥味。

酒类去味

将鱼用温水6 h } $ 6 1 z洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后再用水洗Y r ` / / +去白酒，能去除腥味噢。还可以先把鱼X ~ 7 D 2 j u b剖开，用红葡萄酒腌一下，这样也能将腥味去掉~

牛奶去味

炖鱼的时候，可以在锅内加入一半的牛奶，这样能够去除腥味，还能使鱼肉变得酥软，超级好吃噢~如果是煎炸的话，可以先将鱼放在牛奶里浸泡片刻，再下油锅，这样也能使鱼肉更加鲜U R w t F p ; j {美。

橘皮 _ B X N c M I去味

熬制营养汤时，将橘子皮撕成小片，放入汤中可以去腥味，特别是鱼汤、羊汤等，而又不会减少肉的香味。

炖鱼入味

炖鱼好吃是好吃，就是实在难以入味。| ] 2 : | 炖鱼的话建议选择小一点的鱼，2~3斤左右D b S %就好，洗干净之后在鱼身上划上几刀，提前A @ v k 4 用盐、料酒、葱、姜腌一会儿，这样鱼肉才可以更好地入味。炖的时候也要注意，要小火慢炖，越T j n 8久越入味~

蒸鱼不腥味

鱼最健康的吃法就是蒸鱼，因为这样能够保持鱼的鲜味和营养。要想蒸鱼没有腥味的话，葱姜蒜是必须要有的，因为蒸鱼时间很短，所以调料需要多放一n 4 D r =些，这样味道厚重一点儿，就能够覆盖鱼腥味了。

还有切忌用冷水蒸鱼噢。因为鱼在突遇: S ? g h 0 ; 6 U高温时，才能锁住内部鲜汁，味道更鲜美。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡c L F 5 4油或猪油，可使鱼肉更. 2 J q j l n l加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉。

煎鱼不散

小编个人非常喜欢吃外焦里嫩的煎鱼，但是煎鱼特别麻烦，一不小心一条鱼就四分五裂了。所以煎鱼的时候，可以先做一个面粉鸡蛋糊，把入味的鱼放在面粉中粘一遍，然后薄薄的挂s = % A一层蛋| : : ~ h液，煎出来的鱼肉就不会散开了！

煎鱼不沾锅

煎鱼如果怕粘锅的话，就先把锅烧q ` 1热，油温高一点，再放入鱼，这时候鱼遇到高油温表皮会立即= n 8 5 H变 ^ | ~ n 0 _ v 1硬，就不会粘锅了，最后再改用小火把鱼煎透。

烧鱼不碎

红烧鱼经常是整条进锅，R u G E g 5 ) e但出锅的时N 1 ) ~ 5 *候就变成两半了。要想烧鱼不T ? D碎的话，最好的办法就是先用油炸一遍，让鱼定型，再二次烧煮的时候也千万不要拿^ = Q & @ v锅铲来回W ` * q d [ D b v翻动。直接用勺子把鱼汤淋在鱼身上入味就可以了。

推/ 9 A ~ l荐食谱

炖鱼

食材：1条鱼、3颗蒜切碎、4汤1 . ) * t ` R匙柠檬汁、适量盐、新鲜黑胡椒粉、1汤匙橄R # ,榄油、1杯大葱和洋葱、10 Z k c T #个黄色和红色甜椒切片、2杯切碎的番茄、1汤匙辣椒; : w 7 W粉、1束香菜切碎、1杯椰奶

步骤：

1、将鱼片放入碗中，加入切碎的大蒜和柠檬汁，搅拌均匀涂在鱼块上，然后洒满盐和胡椒粉，搁置一边。b 4 – n C ~ 3 D

2、L _ 2 l d R { F将甜椒、番茄、洋葱一起放入锅内，加入2汤匙橄榄油，在中等温度下$ E X加热。

3、将部分蔬菜取出放在碗中备用，把鱼块放入锅中平铺，撒上盐和胡椒粉，再倒入取出的蔬菜，覆盖平铺的鱼块，最后倒入@ ! d | b椰奶。

4、转_ ? Z V { E D / p为中火，盖上锅盖，继续炖15分钟。出锅前可以先试喝一口，味道不够的话可以再继续[ d p F b q .添加调料。