很多一提到义大利菜就是披萨和义大利面，难道义大利人就只吃披萨和意面吗？
也很无奈有些餐厅，打著意式餐厅的旗号，可菜单上就是培根披萨、榴梿披萨、水果披萨，要不然就是番茄意面、肉酱意面、海鲜意面之类的，可是不管A z ? J你有多少种口味，披萨还是披萨，意面还是意面，与其这样，改名叫披萨意面餐厅反倒更贴切。
即便义N r E b大利菜没有我大中华菜系之富饶，但“义大利菜系”p X z A S t # ^ q在世界上的地位还是相当高的。其菜品成千上万，源远流长，对欧美国家的餐饮产生了深厚影响，并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派p s 0 u系，有著“西餐之母”的美称。
今天我们就来盘点几款经典的义大利菜，因为披萨和意面已经广为人知，咱们忽略不提，但有一点，国内的很多披萨意面跟正宗义大利那不勒斯披萨、义大利面是有差别的，别的不说，单在选料上尤其是在义大利北部，更流行使用新鲜义大利面条，而不是超市的干义大利面，并且番茄酱比重也较轻。
1.义大利烩饭（Risot0 m [ ~ q E 8to）
义大利烩饭起源于盛产稻米的义大利北部，是米兰地区特色菜肴。这是一道用高汤把米粒煮成奶油般浓郁质地M g H : * T J –的义大利经典料理。首先将黄油放入锅中加热k 2 O B融化，然后加入洋葱，葡萄酒和肉1 K i [ [汤。然后加入大米并在文火下慢慢煮熟，最后加入调味料和浇头。终而呈现P % _ X @ , T i乳脂状，丰富的质地的浓郁味道。
正宗的义大利烩饭是八成熟的夹生饭，这种口& ( ` – J i t , e味很难让习惯熟烂米饭的亚洲人接受。高汤部分通常以肉g _ ? O 3 [、鱼、或0 h $蔬菜为基底。很多地方的炖饭会加入奶油、葡萄酒、藏红花以及洋葱。
2.米兰小牛肉/带骨牛腱（Osso buco alla Mil| # c 8 M ; o {anese）
烩饭在义大利通常是第一道菜（primW 4 o z A O go piatto），在第二道菜之前单独上桌，但是米兰地区烩饭+ l ` Z #（q ( ;ris ; rsotto alla milanese）则是和米兰带骨牛腱（Osso buco alla Milanese）一u = Q ] h起上桌。
这里的带骨牛腱是米兰美食的Y c ? { / | o超级特色！嫩质的小牛腿骨肉，加入白葡萄酒和芳香的香草酱（gremolata，一种用柠檬皮，大蒜和欧芹制成的调味品）慢慢炖煮而成。
传统上配菜Y C B i { S ( &是义大利烩饭或玉米粥，具体取决于地区的差异。当你吃完了肉和蔬菜后，别急著起身离开，因为这道菜最好的部分就w U X o是从小L U ! { b W 7 Y牛肉的骨头中舀出的奶油状骨髓。
3.意式炸饭球（Arancini）
Arancini在义大利语中是“小柳橙”的意思，最初是通过剩馀的义大利烩饭，创造出来的独特小吃，X * 9 4 # H用面粉和面包屑包裹饭团，油炸成金黄色的圆球。
意式炸饭球起源于10世纪的西西里岛，根据地区的不同有很多不同的种类，原始的版本通常充满了马苏里拉奶酪、番茄沙司、豌豆和肉。因为奶酪缘故，一口要下去会产生拉丝顺滑的奇妙效果。
一些流行的版本会加b c c 6 N v G `入了牛肉、火腿或者虾和金枪鱼这样` p u k M ( ^的肉料海鲜。许多厨师也会将新鲜的植物香料如百里香、迷迭香、欧e x V s R ; c芹等添加进去。不太常见的馅料包括蘑菇] ` 0 x w ( J x和茄子等。
4.烤宽面条/千层面（Lasagne）
义大利烤宽面条是最受欢迎的传统义大利菜肴之一，已在世b k H界各地进行改造和发扬光大。做法上是用多张宽如手帕的大面皮叠起来，内层夹上多种成分如乳酪、肉酱（素食版可用菠菜代替）、蔬菜，经焗制调味而成，顶层可覆盖碎奶酪，进行烘烤，最后切成二三寸见方的小块分食，水分也很大。
传统正宗的烤宽面条并不使用番茄酱，e _ B因为这道菜是在16世纪s 9引入番茄之前发明的。如果你吃到了番茄酱版本，那基本上是源自美国的改良版，大多数义大利美式菜肴才会那. g Z s y ] ; B 6么做。
5.义大利熏火腿（Prosciutto）
这个很多人并不陌生，最优质，最昂贵的义大利火腿是著名的帕尔玛火腿（PARMA）。
义大利火腿是指干腌制的火腿，经腌渍风干未经烹煮并切成薄片，闻起来s J z | # @有陈年的肉香及烟熏的气味，入口味道咸香) x @ Z @ g * &，脂肪能在口中溶{ 8 % 5解，回味无穷。
义大利火腿经常作为义大利餐中的开胃菜，简单地将干燥的未经烹煮的火腿切成% h %薄片和义大利面包，芦笋、青豆、当地的气泡酒一起吃。
6.意f : u % b i r `式杂蔬S h 1 ! L : !汤（Ribollita）
意式杂蔬汤营养而丰盛，被认为是托斯卡纳最重要的菜肴之一，是一种由面包和蔬菜制成的面包杂蔬汤，配菜有白豆（cannellini），羽衣甘蓝，卷心菜，胡萝卜，土豆，洋葱和芹菜，将这些成分简单地加入一大锅开水中炖煮，使面包分解成浓稠的程度。
传统上这道菜被认为是穷人的食物，是由仆人创造的，他们在将C H R 7 a F 2 /这些物品煮在水中制作餐之前从` z 4 b $ S 5他们的主人那里收集未加工的如面包Y B / # )和蔬菜等食物。
7.意式煎小牛w 6 Z肉卷（SaF – I #ltimbocca）
这是一道罗马的地方料理，采用切片的小牛肉，包裹咸的火腿和香草叶，用牙签或细线连在一起，在平底锅里煎炸而成。一口下去，嫩质煎炸的牛肉在口中融化的感觉，混杂著火腿的咸香和香草的Q 7 ! Y D 7 T & q气息。
这道菜在义大利当地人和旅行者中非常受欢迎，不同品种的肉，如鸡肉和羊肉也可以替代牛肉。
8.义大利饺子/馄饨（Tortellini）
饺子？是的，没错！义大利式饺子是一种传统的义大利面食，至于是不是源自中国的饺子,无从考证。
区别在U $ t = %于义大利饺子的面皮完全是用面粉和鸡蛋做的，没有掺水。馅料里常见的有义大利火腿，意式肉肠或碎火鸡胸肉，加上鸡蛋，帕* K 9 6 L马森干酪以及肉豆蔻。在义大利北部，义大利饺子经常在圣诞节当天吃，作为传统义大利餐的经典菜肴之一。在吃法上跟著洋葱或鸡高汤煮，煮熟后连汤一起吃，类似馄饨。或者水里煮熟后捞出，淋上酱汁吃。
9.佛罗伦斯牛排0 1 b / Q 2 ? 7（Fior% 8 2 K $ v =entina Steak）
佛罗伦斯牛排的历史悠) k J 0 /久，就像义大利佛罗伦斯城市一样，传统上牛排的肉必须来自于义大利的一种叫Chianina的牛，它同时也是世界上体型8 & l 5最大和最古老的牛，据说现在义大利人也开始耍滑头了，不是这种牛也可以。但牛排必须采用牛腰部的肉，也就是我们熟知1 ` a R R J c &的T骨部位，起版重量在1-1.5公斤左右，厚度一般是三指到四指厚（5-6厘米）。
牛排的熟度三分熟，别问为什么，因为称得上佛罗伦斯牛排这个名字的牛排它就应该是三分熟，千万不要说要七分熟或是全熟的，热情的义大利厨师是不会C % H A O P } p放过你的。
注意：佛罗伦斯牛排按重量定价，两个人k Q n 9吃的话，通常1-2公斤（或近2-4磅）就完全够了。
10.冰淇淋（Gelato）
如果没有来一口丝滑的义大利奶油冰淇淋，那你的义大利旅行是不完整的。并非所有的冰淇淋都可以称之为Gelato，源自义大利语的Gelato通常被译为手工冰淇淋或是意式冰淇淋，而我们常见的IZ i .ce Cream更多是指美式冰淇淋。
区别在那里呢？为追求柔顺口感，美式冰淇淋添加的是奶油，甚至是人造奶油，存放时间几个月到1年不等。而Gelato只用新鲜牛奶和当季当地新鲜的水果用来制作冰淇淋，乳脂肪含量低于8%，除了原料本身含有的水分，在其他制作过程几乎不加一滴水。含在口中，就像一块松软的奶味棉花，而时不时跳脱出来的新鲜水果又让绵甜中混了一股清新的劲头。
11.提拉米3 F –苏（Tiramisu）
义大利是提拉米苏的故乡，大部分对提拉米苏问世的报导都表j F L . ` 6 T @明，这种蛋糕在1960年代诞生于义大利特雷维索市的”Le Beccherie”餐厅。
真正的提拉米苏它是由泡过咖啡或朗姆酒的手指饼干（Ladyfinger），加上一层马斯卡邦尼奶酪、蛋黄、糖的混合物，然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成，就像上图那样，所以我们平时吃的所谓提拉米苏W % o ! V ? 1 I到底是啥啊？感觉被骗了好多年。
本文来自蓝球土著系本站编辑转载，文章版权归原作者所有，内容为作者个人观点，转载目的在于传递更多信息，并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请与本站联系，本站将在第一时间删除内容！