跟大厨学做紫菜蛋花汤 才知20年的做法都是错的 味道真的不一样(图集)

喝了二十年紫菜汤，原来做法都是错的，一个技巧，汤鲜美蛋花漂亮

一直爱喝紫菜蛋花汤，此前从来没感觉自己的做法有问题，直到有一次去一个朋友开的饭店里吃饭，喝了那里大厨做的紫菜蛋花汤，一下子被雷到了，有被浇冷水的感觉，同样是紫菜蛋花汤0 C O p，我做的紫菜蛋花汤9 E ! B 2与人家做的紫菜蛋花汤完全不在一个层次上。从味道上来讲，大厨做t p 7 A 2 F }的紫菜蛋花汤，紫菜的$ 6 D y N ; b S *鲜与蛋花的香充分f K 9 ~融合N L S ) 3 n 4 [，加上香菜与香~ . ` c / H [葱的衬托，美味在汤里化开的淋漓尽致；Y K O p % a从颜值上O & u p e ) R说，大厨做的紫菜蛋花汤，蛋花如云朵一样漂亮，青菜翠绿、番茄鲜红，新g = m U鲜得跟生的一样，( A U但实际上已经熟了，汤清不浑浊，没有一点鸡蛋的飞沫，t V s j ? ~上面飘著几滴油花，看著都赏心悦目。

这对于吃货的我来说，必须是要取经的，这一详细了解才知道，我的做法跟人家的完全不同，我做的紫菜蛋花汤是将菜入锅，然后顶著沸水花轮入鸡蛋，做出来菜熟过了，鲜味也差了，鸡蛋也有飞沫，汤也是浑的。而大厨的紫菜蛋花汤，汤底用的菜料什么的是不入水煮的，而是将蛋花烫熟后冲入烫底中，充分激发出紫菜与青菜的鲜味，更重要的是做蛋花的时候也是非常讲究技巧的，一顿攀谈下来，才知我20年的做法都是错的，做法不同，味道真的不一样，下面就大厨做紫菜蛋花汤的正确做法分享出来，献给喜欢喝汤的亲们！

紫菜蛋花汤的正确做法

1、准备食材：番茄1个，新鲜鸡% 2 K 4 { @ Y W蛋1个；紫菜1小团，虾皮1小撮，香菜末少许、香葱碎少许；盐1克，胡椒粉1克，芝麻香油少许。

2、番茄清洗干净切成薄片放入碗中，紫菜、虾皮、香菜末、小葱碎也放入碗A n M f X %中，放入食盐与胡椒粉备用。h O } n k z %

3、鸡蛋敲入碗中，将蛋液彻底打散，鸡蛋要使用新鲜的鸡U p T R | T S蛋，这样做出的蛋花特别整齐，不新鲜的鸡蛋，蛋花不易成形，会成碎屑散在汤里，难看也难喝。

4、锅里放略多于一碗汤量的清水烧开，然后调最Q , – 7 , #小火，待水面恢复平静@ j b h后，将k s % ^蛋液均匀如线的缓缓转圈倒入水中，美好的象蘑菇云一样的漂亮的蛋花就出来了。

烫蛋花h a R $ b u x的水要稍微多一些，这样总体水温有保证，可` z o以快速烫熟蛋花，不会因为水温太低使蛋花变浑浊。这是保证汤鲜美蛋花漂亮的关键之一。

烫& 5 –熟蛋花不能在水滚开u k w ? = S P的时候下蛋液，那样蛋花就会被水开锅的力量冲散了，而且蛋x I – m S 8 s花也会成飞沫状，难看Z u m Z ? }也难喝。这是保证汤鲜美蛋花漂亮的关键之二。

倒入蛋液时要匀速均匀转著圈进行，而且流量要保持一致，这样蛋花才会均匀漂亮。不能一下子把蛋液全部倒进去，那样会使水温瞬间下降，蛋花不能成熟，g B S汤就变得浑浊了。这是保证汤鲜美蛋花漂亮的关键之三。

5、蛋花成型后，冲入放有汤底的碗中，一碗鲜美的番茄紫菜蛋花汤b $ # } B K 4就做好了 5 : } t f I，再滴. T n P y上几滴芝麻香油，点点油花点缀，汤鲜味美，看著都赏心悦目，喝起来更是美味。

冲蛋花的时候，如果怕蛋花不熟或担心水温不够，z H S ~ M J H * P冲不开汤底，可以再开大火升一下水温，但不能完全烧开，持续几秒钟就可以了。