“用过了就回不去了！”
“吃起来真的很棒呢！你一定要试试看！从牛排到蛋糕都可以做！”
“只用一点点的油！包准让你吃薯条时的罪恶感减半再减半！”
许多拥有气炸锅的人都在狂PO自制的美食照，尚未T # ~ 4 ` w ;购入的人则把气炸锅列在愿望清单。每隔1、S j # [2年，就会流行著不同的厨房家电，这次标榜能做出健康炸物的气炸锅，真的有比较健康吗？
要看气炸锅之前，我们先想想，油炸物为什么不好？
先来看个简单的数据：| M o100克的不带皮“烤鸡”其总脂肪量为3.6克，而100克的不带皮“炸鸡”总脂肪量为4.7克。I m j也就是说，炸鸡的油脂含量会比烤鸡多了3成。
炸物除了热量高; h } @、油脂含量高之外，食物经高温油炸也会产生一些化) 6 v合物。含淀粉食物经高温加热后会产生丙烯酰胺，好吃的炸物，像是薯条、洋芋片等油炸的马铃薯食物就会产生丙烯酰胺。丙烯酰胺属于致癌物，l ; i与子宫内膜癌、卵巢癌、乳癌、L @ T d e ^ t –胰脏癌、食道癌发生相关。吃多了淀粉炸物，丙烯酰胺会变多，对健康而言就不是什么好事了。
炸肉类食物里的多环芳香E ! j i ; –烃与多环胺类比较多，我们平常大概对这些化合物名称感到很W : j ~ & l p s陌生，但只要记得，这些化M ? ` C Y J m合物常属于致癌物，长期接触与肺癌、肝癌、] W ; e : B M –胃癌、皮肤癌等多种癌症有关。而用愈高温烹调，时间愈久，就愈容易产4 b 2 N 4 M ( [生这些化合物。
油炸时食物会经历高温，产生梅纳反应，而出现糖化终产物，让蛋白质或脂肪加上糖. n c ? 8 u M % 0分子连结在一起，累积愈多糖化终产物，与肌少症、糖尿病, d = q s Y F、心脏疾病、肾脏r T f 2 U _ 2 z 病、阿兹海默症等诸多慢性疾病有关的！
大家都知道“油炸食物吃多了不好”，那气炸锅是怎样的烹调方式呢？
过去要起一大锅热油才能炸的咸酥鸡、麦克鸡块，负责传导热能的是这锅液态O P }油。现在可以用气炸锅，约1匙的油就能做r v 8 H * i = f f到。气炸锅会让热空气在; # d / i @食物周围循环，使食物快速均匀地受热，传导热能的是对流的热空气（这点与烤箱类似）。食物经气炸锅烹调K } g 8后，能创造出酥脆的外皮，做出来的食物颜色很接近原本炸物，口感润泽度也像。通常利用气炸锅时，温度设定会超过摄氏150度，料理时间会比油炸需要得更长一j C l点。
气炸锅的可能好处
原= K m D本我们是从一大锅热油中捞出炸鸡块、炸鸡翅、炸薯条等炸物，但改利用气炸锅做这些炸物时，所需的油较少，鸡块、薯条不会先吸油吸得饱饱的。一只油炸鸡腿含有19克的油，同重量的气炸鸡腿含油量则降到5克。将油炸方式改成气炸后* v v &，同重量的食物热量也变少了。因此进食J A $ 8 & J者吃的油减少，热O / { F 2 2 #量也减少，因此可能可以减轻体重。
前面提到“S % F A ~ ?含淀粉食物经高温加热后会产生致癌物丙烯酰胺”。2015年有篇研究比较了W @ B 5 w在同样温度（5 n P E z m K摄氏180度）下，油炸薯条和气炸薯条里内含有的丙烯酰胺差别，发现气炸薯条的丙烯酰胺比油炸薯条少很多。
也就是说，气炸锅比起原本的油炸方式，提供了油少一点的炸物选择，气炸淀粉类食物后的致癌物丙烯酰胺量也变少。
百利无一害？
然而G 4 ] 2 @ r e +若我们气炸的是肉类呢？像气炸鸡腿、气炸鸡翅、麦克鸡块等，气炸锅的温度同样很高。而只要蛋白质遇上高温，就会产生比较多的多环芳香烃与多环胺类化合物，增高罹癌的可能性。
因此比f D e起其K ! v他用水煮、川烫、中小火快炒的烹饪方式，气炸锅提供的温度高、时间长，并不会比较健康。气炸锅适合用来取代油炸食品，而不是取代所? – b E R有烹调方式。我们应该是要减少炸物的摄取量，而不是换另种高温烹调方式。
目前单独根据气炸锅所做的长期健康研究结果有限，然而多数营养专家认为，气炸增加的是口感或炸食物的方便性，比油炸减少了油O _ + & # C t脂使用，但并不代表气炸方式会比炖煮等其他烹调方式健康。高温会影响食物—尤其蛋白质—的后W ( $ # H / 4 % 0续变化，因此“健康的炸物”是难以存在的。
日常生活中，千万不要以为“气炸的P 5 W ( l y e薯条、鸡块很健康，我可以多吃一点”，“自从改成用气炸锅后，我就可以天天吃炸鸡。”许多人在减轻罪恶感后，心里门槛降低，反而吃下更多的炸物，这样并不ok；更不要j ! X m : 把原本用煮的、炖的食物都改成用气炸方式上菜，天天用餐餐用气炸锅处理食物。应该还是要多吃新鲜蔬菜、水果，吃水煮、川烫、中小火快炒的瘦肉蛋白质，减少摄取极高温烹调物，才能称得上健康饮食。
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