一杯精品好咖啡 五大要件缺一不可！(图)

专家表示，咖啡品质与烘焙过程，直接影响咖啡好不好喝。fotolia）

这杯咖啡为什么这么生涩？台湾兰岱咖啡茶调酒餐饮班主任吴锡文表示，咖啡品质与烘焙过程，直接影响咖啡好不好喝，例如浅焙咖啡炒不熟，就会生涩。

据中央社报导，吴锡文说，一杯 x u `好喝的咖啡必须有5种条件聚集：

第1是咖啡的品质与烘焙、

第: x @ = # j _ ) f2是要用好的能量活水、

第3是选择冲煮器具、

第4是火候与温度、

第5是冲煮的技巧与方{ k |法。

只要有一种条件表现不h 2 I ; h J好，都会影响咖啡的品质与口感。

他解释，若咖啡豆的品质差，内部纤维松散，烘焙出后仍有苦涩，浅焙咖啡“一爆以后”几秒就下豆，还没炒到熟透就会有生涩的味道，但是否“二爆”？须看机器种类，与| H = N c {豆种而F n f % = ! :定。

若非浅焙，他指出，咖啡豆二爆之后，也要注意，避免炒到焦，因而有焦# _ , ; 7 0涩味。

用水方面，他直7 U i B 6 9 7 l T言，一定要用好的能量活水，若用逆渗透的酸性水煮咖h X r x w T啡，e K w L C v都是酸味；若是用自来水煮咖啡，又可能有异味、杂味。

选择冲煮器具也很重要，用虹吸式、滤纸与滤袋、义式咖_ H R啡机，煮出的咖啡味道完全不同。虹吸式漂流滚动法，释访浓度、甘醇度最平衡完整；手冲咖啡采滤纸、滤袋都只是渗透过滤而已，未能完全将咖啡成分释放出9 o L x O来，但采法兰绒滤袋又比滤纸冲R 5 J / y V 0出来的效果要– t O I u | o好，一般而言，比较理想的浓度下，咖啡f B C ` b ?与水的比例是) $ & 3 ) y1比10。

水温太低煮不出香浓的咖啡，水温太高又容易冲出焦涩味。

讲到冲煮技巧与方法，他分析，若采虹吸式煮咖啡，十字拨法或旋转法煮出的咖啡风味不同；f % .若采滤纸、滤袋的手冲咖啡，小圆圈、大圆圈绕法，冲出的咖啡也不尽相同。

因此，冲煮一杯好咖啡真的不容易，要上述5种条件聚集，才可以称为一杯精品的好咖啡。