哈喽大家好，这里是简食记！幸福，从早餐开始！小简觉得呀，没有吃过早餐的一天，是没有灵魂的，它用不一样的仪式感，消除昨天的疲劳，它是能量满满一天的开始，更是人间暖心的第一味……
在小简儿时; v c & % #的记忆里，早餐很简单，就是一碗白粥，一碟萝卜咸菜，一个母亲牌的小馒头，虽然很简单，却是最温暖的时刻。老家在北方，我们这主食就是馒头，包子，烙饼等，不过最常吃的还是妈妈蒸的白面馒头，浓浓的麦芽味，很香……
一个小小的馒头，做r V n ?法看似简单，实则里面大有干坤，大部分人在做的时候，都是用酵母d / h . ^ H H }发酵，其实这是大错特错的！小简告诉您，只需1 O V r Q再多加5n ? j W 克它，蒸好的馒头不但更香更白，而且更蓬松暄软，一起看一下我是怎样做的吧……a . 8
1：和面的时候在面里面揉进一小块猪油，这样蒸出来的馒头，不仅洁白，而且味道更v r ; F d L g香。
2：蒸馒头包子的时候，在蒸锅里G A V – Q P J ( )加点橘子皮，蒸好的馒头有一股淡M L }淡的清香味，很不错( R I | 0 b { , T。
3：如果蒸好的馒头包子颜色发黄，这时在蒸锅里加点2-3勺白醋，再蒸10-: ? E L z15分钟，馒头就能变白，而且无醋味。
4：如果和好的面团没有醒发好，这是在面团~ X * @ I 7 ) t中间挖个洞，倒进一小勺白酒，坐等10分钟就能发满盆。
5：蜂蜜是很好的酵母[ w b t S _ ; J 7菌，如没有酵母，可以用蜂蜜代替，500克面粉大约15-20克蜂蜜就可以。
6：白糖能很好的帮助面团发酵，盐能增加面团的筋性，和面时两者不可少。
7l . | , v 9 G ( 0：和面时要多揉几遍，能促使面粉里面的蛋白质和淀粉的充分吸收，揉的时间越长，做好的馒头越筋道。
8：二次醒发很重要，冬季大约20分钟左右，夏季大约15分钟左右。
9：蒸的时候要冷水上锅蒸，随著水温的慢慢升p ^ Q高，让其有一个二次发酵的时间，从而蒸好的馒头更暄软。
【刀切馒头】
所需食材：小麦粉500克，酵母5克，泡打粉5克，白糖5克，米酒5克，啤酒100克2 L b 3 ; N b A d，温水150克。
做法：面粉加入泡打粉，白糖放在容器中混合搅匀，酵母用温水化开，连同啤酒一起倒入面粉里A N g ; . %面。
2：再加4 P & X B J t米酒，和成面团，放案板上反复揉搓几遍，直至面团光滑，盖上保鲜膜醒发至两倍大。
3：在案板上撒上干面粉，取出发酵好的面团分割，再搓成4cm粗细的长条5 y I v P q U *，再切成3cm的长段。
4：逐个放入蒸锅，再次醒发20分钟左右，凉u # @水上锅蒸12-13分钟，关火再焖5分钟，出锅即可J d r。
简小厨有话说：
1：蒸馒头包子，万不可直接加酵母和面，再多加5克米酒，能使蒸好的馒头更香，更暄软。
2：馒头坯，也可以做成圆圆的，我们这叫饽饽，蒸好后的颜值略高于刀切馒头，大家可以试一下。
3：蒸的时候，一定要全程大火，切记中途不要开锅，这一点很重要，记住喽！
4：蒸好的馒头，关火后再焖5分钟，防止突然遇冷塌陷。
最后总结：学会窍门，其实做菜很简单！今天的文章就分享到这里，如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，6 B R q若您t M T ` | A a有不W s a n 0 O k n =同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨，感恩阅读，感o z K W谢有您……
本文来自简食记系本站编辑转载，文章版权归原作者所有，内容为作者个人观点，转载目的在于传递更多信息，并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请与本站联系，本站将在第一时间删除内容！