那种下饭菜满桌，白饭却不够的懊悔感，你懂吗？
我常常会依照今天的菜色，调整米量，一边煮饭时，当照烧的香气早一步来到，就会庆幸，还好白饭多] b I ; h煮了一点。
看著日本主妇在厨房里，举手投足还是保持著一贯的u Y u ] j – U优雅与悠哉，不急不徐地，其实是有方法的。像是在制作照烧鸡肉时，事先将酱汁的调味料混和均匀，实际上料理时，就只有煎鸡肉、用纸S 1 T , y = V巾去除多馀油脂，以及倒入酱汁和不断地淋酱汁这几个步骤。而不是在煎鸡肉的同时，一E / ; {边翻著食谱，再一匙一匙地分次加入调味料，没有那么多琐碎的步骤，也就不慌不乱了。
日式的照烧和台式的红烧其实颇像的，同样利用酱油和糖煮出深琥珀色，风味上，红烧是酱油的香与咸胜过于甜味的表现，餐点的呈l n ~ J ? 2 z B现上，汤汁感重了点；照烧则引出更多的甜味，重复不断地淋, [ M上x J V R . R v s :酱汁，慢慢地将甜味收入食材中，这时候的酱汁带著更多的浓稠度。
夹了一块照烧鸡肉，我不会立刻入口，而是让带著微j 9 J a甜的照烧酱汁沾附在白中带光亮的米饭上，米饭和照烧酱汁的甜味相乘，是加倍的G & [ ] 3 ? I T幸福滋味。
调味料
去骨鸡腿排l M $ $ % h V (1支
材料
浓口酱油1又1/2大匙
味醂1又1/2大匙
料理酒1又1/Y E # 4 p R2大匙
砂糖1/2大匙
准备D G u
去除鸡腿肉筋，切? L Z去多馀的油脂，带皮面上以叉
子戳数次。
作法
1.热锅，带皮面朝下逼出油脂，用纸巾吸取多馀的油，再+ ! ! Z ` P #翻面煎，带皮面煎至焦黄，翻面后继
续煎。
日式照烧鸡肉作法1。（图/帕斯顿提供）
2.加入所有的调味料，过程中，用汤匙将酱汁不停地淋在鸡肉上，直到酱汁收干煮至入味。
日式照烧鸡肉作法2。（图/帕斯顿提q h = R , r l供）
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