中秋节已过，迟迟没有写蛋黄酥的菜单，今日偶然看到图片，马上续上，蛋黄酥最爱吃刚出锅的，热乎的面，热乎的豆沙，再加上满满的蛋黄馅，十分的满足，今年中秋做了很多不同的月饼，冰皮，广式，还有苏式的蛋黄酥，相比往年的不同明年的中秋节有了盼头，就是做些满满的手工月饼送给家人朋友是一种很大的享受。
一、蛋黄酥
油皮部分：中筋面粉150g白砂糖20g白开水60g猪油52g
油酥部分：猪油30g低筋面粉120g咸蛋黄22Gg红豆沙350g黑芝麻适量全蛋黄液适量
制作工艺：
1.按上面所有的油皮部分，混合，可以用面包机和面功能搅动20分钟，直到拉伸能不断，盖上保鲜膜静置半个小时。
2.直接把油酥部分混合盖上保鲜膜放在一边
3.把分别不同的水油皮和油酥皮分出，我的比例是油皮13g油酥皮8g
4.把水油皮包住油酥皮。
5.拍平赶成牛舌状
6.然后卷成卷，放置一边静置20分钟，记得盖上保鲜膜。
7.20分钟过了之后，重复56的步骤，这样做是让酥皮的层次更丰富
8.从两边卷起，赶成圆形，
9.分好不同的蛋黄，和红豆沙，蛋黄大致10克，红豆馅，15g
10.把红豆沙包住蛋黄
11.皮把馅抱包起来。
12.包好的蛋黄酥，刷上蛋黄液，蛋黄液刷两遍，这样颜色更棒，预热烤箱200度，烤30分钟。
13.热乎的蛋黄酥就出锅了。
二、西北小酥饼
主料：面粉半斤油适量盐少许椒盐少许
制作工艺：
1.和面时加入3钱食用油，揉成面团后饧4-5分钟，赶开成薄饼后撒上盐、椒盐和油，蘸匀。
2.将面饼卷起封口，用刀切成4厘米左右的剂子，每个剂子封口放入手心中朝一个方向拧出层次，按瘪，准备赶成小饼。
3.赶饼时注意稍微轻一点用力，否则层次会消失。入锅烙饼。见金黄色时可以盛出来。
4.摊个鸡蛋就可以夹著吃了，超级香
以上就是蛋黄酥的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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