京酱肉丝
用料
里肌肉500克；大葱适量；豆腐皮2张；甜面酱20克；料酒10克；盐5克；生粉少许；老抽适量；白糖20克；鸡精5克
准备食材
把里肌肉切丝，放入水中清洗
把} k P = L大葱切成细丝备用
把肉丝挤干水分
把肉丝腌制一下，放入盐2gG d a ?，料酒5g，搅拌均匀，搅拌均匀后加一点生粉
锅中加宽油
油温3成热下肉丝滑油
30秒倒出备用
滑好油后，锅中加少许底油，加甜面酱2! B : v i ( j 30g炒香，加料酒5g，加少许水，老抽适量，盐3W 9 – j ^ U W克白糖20g，鸡精5g
下好调料后，把肉丝下到锅中。勾少许水淀粉。
把葱丝垫盘底，肉丝出锅装盘，豆腐皮切8厘米见方块摆在盘边，这道京酱肉丝就做好了。
耗油辣椒肉丝
用料
猪瘦肉300g；二荆条7个；小葱2根# A h；蒜2瓣
做法
1.7个二荆条辣椒8 J r 4 H b切斜刀，6 J ] Q注意一定要薄一点，2根小葱改刀切段，2瓣蒜切片。
2.猪瘦肉选用后@ a _ 1 # 腿肉好些，油分重点，炒出来比较顺滑油香。切丝后在肉里面加2勺耗油一点老抽一点糖一点水加淀粉，用手用力抓一下，使肉质松散。然后加点油，抓匀，目的是# 6 2 _方便炒肉的时候滑散。然后加几颗花椒备用。
锅内加油，) r ( = g + E锅冒烟后，加入肉丝跟花椒迅竞速滑冰散，滑散定型后，加入蒜瓣爆香，然后加二荆条，B ] I = (迅速翻炒，断生后，加入鸡粉和香葱段，颠勺几下出锅。
成菜！！
鱼香肉丝
用料
瘦肉250克；黑木耳50克；胡萝卜50克；靑椒40克；豆瓣酱20克；白W ; T H F糖20克；醋20克；酱油15克；料酒15克；盐1克，浆肉时用；水淀粉10克；清水20克；葱姜蒜末
做法
胡萝卜切丝，青椒洗 b 3 c ) a净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
瘦肉洗净切e ~ ? s o _ F %丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。{ S 8
取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！
坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！
原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！
下葱姜蒜沫和U D 7 i N , O x 1其他配料一起炒熟！
下肉丝& Y H M @ |一起翻炒均匀！
最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！
鱼香肉丝就完成了(^^)
嫩滑肉丝
用料
瘦肉适量（里肌肉和梅子肉）；酱油1勺；蚝油适量；盐适量；糖适量；食用油适量；淀粉适量（不要太多l j i ] F e w w）；蛋清1个
做法
瘦肉切丝
加入适量生抽➕蚝油➕糖➕盐用手抓匀，再➕适量的食用油继续抓匀
取一碗打入一个蛋清➕适量淀粉，再倒入肉丝用手抓匀入味。
腌制15分钟。热锅冷油放入肉丝，快速划开，炒至变色即可。
香干肉丝
用料
豆干6块；肉150克；青椒半个；盐10克；鸡精1勺；酱油1勺；+ X 6 @醋半勺；蚝油1勺；姜片1片；蒜2瓣– % F b i %
做法
准备食材，洗净
肉去皮，把肥肉s b .分离，切丝。豆干、青椒、姜片都切丝，蒜切沫
肥肉放入油锅，至金黄，捞出，因为我不吃肥肉
加姜丝，蒜沫和肉翻炒
加酱油、醋、蚝油
倒入香干翻炒，加盐和鸡精
倒入青椒翻炒
加少许水
出锅
打包
用料
猪里肌肉157克；二荆条辣椒200克；姜葱水配方：；姜i n C C t6克；大葱9克；水50克；碗芡配方：；重庆黄花园酱油30克；干淀粉3克；水10克；盐2克；胡椒粉0.5克；料酒10克；鸡精1克；码肉配方：；重庆黄花园酱油5.6克；干生粉4克；e B e 2 m料酒5克；姜葱水30克；蛋清6克；熟菜籽油15克；甜面酱汁配方：；重庆南泉甜面酱25克；水20克；炒菜姜蒜丝：；蒜丝8克；生姜丝5克
做法
第一步，N s ) e b / 6 E先泡姜葱水。
大葱9克，生( N 7姜6克舂烂，加入水50克，提前泡出味道。
葱姜水用于肉丝的腌制，起嫩滑作用。
辣椒选当地的土二荆条辣 – 8 & / }椒，皮薄，香，辣。
秋天的辣椒弯弯扭扭，不好切，斜片切丝。
把辣椒籽洗出来，滤干水分。
里m E & % M & ; m肌肉157克，顺筋起片，切二粗丝。
里肌肉一定要顺筋切，否则肉丝会断。
里肌肉裹著的筋膜一定要留著，也同样切成丝，筋膜炒出来是脆的，~ ^ O c *口感非常好。
码味。
放重庆黄花N 1 y & % } + U园酱油5) P f / Q X | V.6克，胡椒粉0.3克，生粉4克，料酒5克，先揉匀，把肉抓起0 ( ; i 2 `胶，把葱姜蒜水30克分三次揉进肉里。
水完全吃进去之后，放蛋清% $ 2 , p R6克，再揉匀。
最后放熟菜籽油15克抓匀。
这是码好味道，上浆的肉丝。
准备甜面酱汁：
重庆南泉甜面酱25克，加水2r W n 4 [0克。（水可以减至10克）
碗汁：
重庆黄花园酱油30克，干淀粉3克，水10克，D 1 g ) l盐巴2克，胡椒粉0.5克，鸡精1克，料酒10克。
炒菜的生姜丝5克，大蒜丝8克。
制锅。
把锅烧滚烫，少放一点油，把锅拿起来转，把油在锅里转匀。（这一步的作用是防止肉丝粘锅。
再放熟菜籽油50克，猪油22克。
炒青椒肉丝，一定要混合油才香。
油温三成热，下肉丝。
一成油温30，三成油温100左右，测试方法用一根大葱放进油里，! c I v I V大葱周围起小泡。
肉丝滑散开，肉丝炒发白，下姜蒜丝。
下甜面酱水，炒香，肉变色。
这一步把火调大。x h 6
下甜面酱水的时候把酱汁搅一下。
下青椒丝。
这种是生炒，成菜青椒颜色7 r % v碧绿，外观好v ` P B y ] W w看，辣椒青香。
超S n * Q n j q 0级下饭简单四季豆肉丝
用料
四季豆200克；弯角1根；盐适量；酱油1勺；生抽1勺；糖3克
做法
茭白炒肉丝
还有一种做法，如果辣椒较辣，先煸炒辣椒，锅里不放油，先干炒辣椒，放一点盐，等辣椒有点蔫，马上盛出来，辣椒不要炒的太死。
下次再做这个菜，如果辣椒是生炒，把肉丝加到200克，辣椒减到150克。
如果熟炒辣椒，则辣椒分量不用减，提前煸炒过的辣椒，分量会缩减很多。
辣椒U t r 1颜色变碧绿，下碗汁，迅速翻炒均匀C 9 . Z . 5 W t v，出锅。
碗汁下锅前一定要再搅一下，把沉淀的淀粉搅起来。
青椒颜色碧绿，肉丝嫩滑。
俩人，觉著不C X . C Y 0够吃，肉丝太嫩啦！
汤汁泡饭，哈Y I _ & /哈哈) + t 3 z !
辣椒太辣了，否则都不会剩呢！
肉丝全部选吃干净，觉著欠一点，说这辣椒得留著，再割点肉，加进去再炒一顿[ m `。
四季豆去头去尾切丝
肉冻一下会比较好切（可以加生抽，料酒腌制10分钟）
油烧热加入弯角爆辣，火一定要大，加入肉丝，炒至肉丝焦黄，加入四季豆翻炒三分钟左右，加入所有调料
出锅
用料
茭白. v g2根；五花肉丝少量
做法
五花肉丝可以少一点就是提提味儿
煸炒至出油是茭白丝好吃的关键
突然觉得颜色不够所以加了点葱段，茭白P p H 2 g s丝，葱段和蒜瓣下锅翻炒后加适量料酒，盐和生抽调味
起锅开吃了～
家常鱼香肉丝
用料
瘦肉（里肌肉）200克；木耳56朵；胡萝卜半根；青椒2` ( ~ $个；姜M 6 Z A A l U F #2片；蒜56瓣；豆瓣酱1大勺；腌肉料e i P c S A _ ^：；盐少许；M y k 7 m 3 S生抽1勺；料酒半勺；蛋清1个；胡椒粉半勺；淀粉适量；鱼香! ^ [ 0 # H g }汁：；生抽2勺；醋2勺；糖1勺, | % u；清水1勺；淀粉（我不喜欢粘稠的就没加）1勺
做法
肉洗净切丝，放调料，勺子这n % $ R x c 6 l 1么大
腌制十几分钟
木耳泡发4、5个小时，去根撕成块，胡萝卜青椒切丝，生姜切丝，大蒜切半，备用
准备鱼香汁
起锅烧油，下肉丝划散变色捞出备用
起锅烧油，下姜蒜炒香r 8 T ^ F，下一大勺郫县豆瓣酱炒出红油（这么大勺子），下木耳青椒胡萝卜，翻炒半分钟，下肉丝，翻炒半分钟
倒入鱼香汁，翻炒均匀（尝尝觉得淡的可以再加点盐），出锅
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