花甲 蛏子 扇贝 各种你分不清的贝类都该怎么吃？(图集)

说到小海鲜，最多的就是各种“贝壳”，这贝壳是软体动物双壳纲物种的俗称，还有个俗称叫“蛤蜊”。自从人类文明形成之初，我们的祖先就有吃贝类的传统，目前所找到的最早的S 9 y P 4 A 9 |考古证据是髪国Terra Amata遗址的贝丘，距今约有30万年，也许都不是来自智人，而n P @ a Z 6 4 #是其他人类。

在我国，我们. O T 4 V的古人也是非常爱吃各种蛤蜊的，据记载，宋仁宗就爱吃青蛤，但北宋国都东京汴梁并不临海，于是就在冬季9 ! 6 S # % 8用快马将青蛤运往汴梁。先人不仅知N , ! * ; t 3 # l道吃蛤蜊，还总结出了什么样的蛤蜊好吃，在《至正四明续志》中f F i S v就有青蛤“壳口有紫晕| S t者肥美”的记载。今天呢，我们就来聊聊市面上常见的各种蛤蜊和它{ H B 7 6 + I们的吃法。

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什么蛤蜊适合做菜？

/感谢为吃货试毒的前人啊！/

世界上可以称^ x | ? O t为蛤蜊的生物有近3万种[ z + s n 2 ~ m ,，而它们当中的大多数，并不适合人类食用，我们在讨论如何吃之前，要先总结一下适合d G # 2 i V D – 做菜的蛤蜊特点！

辣炒海鲜全家福|拍摄：二猪

1.无毒无害，有些贝类有毒，吃了会有不良反应甚至生命危险，相比起吃，命更重要，不能吃完了就见上帝去了。

2.采集便利) , $ s c `，比如生活在潮间带沙滩的蛤蜊和蛏子，还有固著在礁石上的牡蛎和贻贝，都属于采集便利的种类。

3.肉要多，比如扇贝和带子，肉巨多，有很多贝类个儿小，几乎没有肉，就没有食用价值。

4.吃起来容易，简单烹饪，需要特别费劲才能吃到，或者需要特别复杂的烹饪方式才能吃，这种东西几乎没人会费劲去吃。

5.产量大或能人工养殖，需要有足够的产量满足& w + _ 5 k I &市场需求，否则想吃也买不到。

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各种最便宜的小蛤蜊

/尝海味请认准它们！/

菲律宾帘蛤（Ruditapes phi} = % #lippinarum）：可以说是) ? T ) u目前中国产量A l 0 _ m R 5 Q O最大的蛤蜊了，一般商品名为“花蛤”或“花甲”，有海鲜的市场或者餐厅一般都会有销售，价格便宜，可以说是烹饪多样性最丰富的蛤蜊了，只要新鲜加点葱姜炒就是一盘好菜，喜欢吃辣的就加点辣椒，怎么吃都好吃w a r f O 0 a A。

酱汁花蛤|豆果美食网网友缘豆儿

文蛤（Meretrix meretrix）：也是各地海鲜市场上常见的一种蛤蜊，产量很大，价格也很K ; ; j !亲民，味道鲜美，我曾经有一次在大连，吃过一次文蛤炖豆腐，豆腐用文火炖了很久，出了蜂窝F s [ T，吸收了文蛤汤的鲜味，味道很是鲜美。

白灼文蛤|豆果美食网网友湘味勺

青蛤（Cyclina sinen/ q , % M } D [sis）：青蛤的产量也很大，各地市场都很常见, B 0 ，和花} _ q b蛤的; 8 c 1 2 1 0 v 吃法差不多，但是有一次我在一家西餐馆里吃过一次味道很是奇特：将青蛤的肉挖出，放到烤盘里涂上黄油，撒上土豆等配} w T W X菜和芝士，烤熟后再刷一些酱汁，味道也是不错。

葱姜炒青蛤|拍摄：二猪

黄蚬（Corbicula aurea Heude）：我认为是各种小蛤蜊中最好吃的一种，没有之一。黄蚬也叫蚬子，新鲜的黄蚬是烧烤时候的好菜，把它放到炭火上烧烤，烤熟后壳会自动张开，一边烤蚬子会出很多汁，随著烧烤汁会越来越浓，当烤熟的时候会剩一点点汁，可以稍稍撒一点盐，不放盐也可以，就著汁将蚬子肉一同吃到嘴里，M z ! N那个鲜味就好像潮水一样涌入口中，顺著舌头一直冲下Y u B c N l C去……尝试以后就再也不会忘记。

葱姜炒黄蛏|拍摄：二猪u N 2 1 # 8 e , e

以上的几种小蛤蜊，烹饪方式多种8 4 K B J ` I q k多样，煎、炒、蒸、煮、烧烤、熬汤、煲粥、做馅、干制都不错，只要M t n ^ B K J ] 9新鲜，随便烹饪一下，都很鲜美。

彩虹明樱蛤（Iridona iridescens）、光滑抱蛤（Potamocorbula laevis）：俗称海瓜子，多见于江浙沪长三角沿海地区，个体很小，一般在1-3厘米左右，肉不多，一般炒著吃做下酒菜。

海瓜子并不k ^ Y 7是特指一种贝类，好多地方把N r . ^ B [ { .小的贝类都叫海瓜子，比如这盘炒海瓜子|豆果美食网网友蜜桃妹妹

鸟蛤（Ct j # , & J f nardiidae）：商品名鸟贝、美人腿等，北方市场常见的是A 1 V m R 0布洛鸟蛤（Keenocarkium Buelowi），南方市场则有长鸟尾蛤、南洋鸟尾蛤等，鸟蛤的斧足和之前提到的几种小蛤蜊不同，非常发达，运动能力强，做熟了以后肉i 9 ~ l b Y N )更有嚼头，而且中间的汁非7 & L Z 5 8常鲜，白灼、葱姜炒都非常好吃。

葱姜炒鸟贝|拍摄：二猪

紫石房蛤（Saxidomus purpuratus）：商: w = P R X , S品名天鹅蛋，个儿很大，一般市面上常见的壳有7、8厘米左右，单个重量超过50克，据说最大的个体接近一斤。鲁菜有道传统名菜油爆大蛤就是用的这货，这道菜 V n , Z $ (肉质脆嫩、鲜爽细腻。

紫石房蛤|拍摄：二猪

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其他好吃的贝类

/你都能分得清吗！/

各种蛏子：市面上常见的蛏子有缢蛏和竹蛏，缢蛏（, ? m r hSinonovacG b , 7 6 U s @ulaconstricta）个儿小而短，一般在7、8厘米左右，壳薄肉多，肉质软嫩，葱姜炒或辣炒就很好吃，也可以y : b 9 |制成蛏干和蛏油等。

辣炒蛏子|拍摄：二猪

竹蛏因为个儿大，也叫h 3 + h ^ W . 蛏子王，常见的种类有大竹蛏（u ) 3Solen grandis）和长竹蛏（ST I o D kolen strictus）两种，壳长且又薄又脆，蒜蓉粉丝蒸、爆炒、炭烤等都是竹蛏常见的烹饪手法，竹蛏的肉G $ 1 I *质比缢蛏更硬一点，口感也更脆。

蒜蓉粉丝竹蛏% 9 0|拍摄：二猪

各种扇贝和带子：市G g ! U场上常见J v _ z b Y i ) E的种类有大型的虾夷扇贝（Mizuhopecten yessoensisz b A % r 0 A），这家伙能长到比脸还大，价格还不贵，吃起来特别的爽，一般会蒜蓉粉丝蒸，炭火烤也是不错；较小的扇贝南方主要是厚壳扇贝（M3 ? $ pimachlamys crassicostata），北方市场更常见的则是栉孔扇贝（Azumapecten farre[ ] * k | eri），还有美国引进的海湾扇贝（Argopecten irradians），规格较小的直接清蒸，而较大规格的也做蒜蓉粉d : |丝或烧烤吃。江珧俗称带子，市面上比较常见的是中国江珧（Atrina chinensis），它的闭壳肌也非常大，鲜活的也适合用蒜7 ( : Z N o | @ d蓉粉丝等方式烹饪，而粤菜中常用江珧的干制品瑶柱提味，扇贝的闭壳肌干制后，外观和瑶柱很像，一般商品名为干贝以示区别。

蒜蓉粉丝虾夷扇贝|拍摄：二猪

炭烤虾夷扇贝|拍摄：f = y J Y w B y二猪

这两种贝M I S , R l | U类都是闭壳肌非常发达，呈圆柱状，故而也被称为贝柱。扇贝是多种海扇蛤科物种的通称，扇贝闭壳肌味道温和且鲜甜，而且肉量很大，在繁殖季节M N w D ? r $ $生殖腺会膨大，味道更佳，价格也便宜，也是市面上很亲民的海鲜。

虾夷扇贝的闭壳肌和生殖腺（雌性|拍摄：二猪

贻贝：贻贝主要生活在潮间带或者浅水区，常见的有远东贻贝（Modiohus kurilensis）、翡翠贻贝（Perna viridis）和厚壳贻贝w W v 0 6 q z C 1（N H 2 2Mytilus unguiculatus）等，商品名南方叫淡菜、北方叫海虹，还有很多其他俗名，贻贝的吃法也很丰富，炒、蒸、烤、做汤等方法都不错，还可以将肉取出来晒干食用。

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牡I ) i蛎：牡蛎又称生蚝，市面上常见的是大牡蛎（Craj $ / A Z l 1 #ssostrea gigas），产量很大，牡蛎肉鲜嫩甜美，蒜蓉蒸、炭烤、做汤等方式都很鲜美，而牡蛎最有名的吃法就是生吃。我第一次听说生吃牡蛎是在语文教材《我的叔叔于勒》的课文中，生食牡蛎什么调W ] 料l r v 2都不用加，只需要挤一点柠檬汁，而且用于生食的牡蛎不能太大，一般鸭蛋大小的正合适，因为牡蛎太大难以下咽。

生蚝|拍摄：二猪x t # * j r 6 E

粉丝生蚝|拍摄：二猪

血蚶：血E . j ( 9 R y蚶（Tegillarca granosa）又称泥蚶是南方市场最受欢迎的海县之一，产量很大，因烹饪时会流出红色的液体，很像血液故而得名，有一种吃法是选用3厘米左右规格的血蚶，用开水一烫，就蘸佐料食用，吃起来肉很脆，口感m M ~ / @ { * K P细T % j a腻甜美。在福建福鼎有一种硖门飞蚶，在繁殖期有一对“小翅膀”，当地人将其挑出来高价出售。

血蚶| h 5 j V u Q { y，让人著迷的小食|123rf.com.cn正版图片库

象拔蚌：太平洋潜泥蛤（Panopea generosa）俗称象拔蚌，是近年来才[ * : B w F Y流行起来的一种高档海鲜，因为这货的产地是美国西海岸，来到我国的时间并不算长。之前说的蛤蜊，主要吃的是壳里的肉，或者是斧足、闭壳肌或生殖腺，但象拔蚌比较特殊，我们平时吃的象拔蚌主要吃他的虹吸管的肉，而且要去除外层的硬皮，只吃内部的嫩肉，一般切成薄片直接刺身，或者白灼、爆炒、煲汤熬粥H B C , ^ : k味道都不错。象拔蚌肉质清鲜微甜，吃起来有r a 9 v j l z韧劲儿。

象拔蚌的处理方法。| geoduck.coJ x Q ]m；汉化p Y ` g 1 B q：O M K 5 j 雪梨

现在天气越来越凉，海里的蛤蜊也越来越肥，要不要约上好友，一起吃点儿小海鲜，来几瓶啤酒，爽上一宿。