要炒出鲜嫩的豆芽菜 起锅前记得加这个！(组图)

豆芽菜可以说是餐桌上的基础料理，无论是菜价太高、没有时间准备或临时想吃点蔬菜，快速炒一盘豆芽菜上桌就能解决这些问题！但看似简单的炒豆芽菜做起来却没那么容易，你是不是也g D 2 K – w R P觉得自己炒的豆芽就是差了外面餐厅或是妈妈的料理那么一点？只要掌握2个重点，炒出鲜嫩豆芽菜不是问题！

炒出鲜嫩豆芽菜的2个重点

POINT1炒的速度要快

热油锅后! T ` } O M J，将豆芽菜和配料一同放入用大火快速翻炒。

想要豆芽的颜 ! G y g D K 7 B色更好看，可以在炒之前先放入沸水中汆烫。

POINT2起锅前加醋

在快要起锅前加入适量的醋，可以除去豆芽的涩味，还能保持豆芽的爽脆和鲜嫩！要注意的是，很多人会将豆芽菜跟韭菜一同下锅炒，0 ; S g g E v但是醋会使得韭菜的颜色变黑，若要保持美观，有加韭菜的炒豆芽就避免再加醋啰！

太早加入会让豆芽变得焦黑，记得在起锅前再入锅。_ l 3 W

豆芽菜的挑选撇步

避开白白胖胖的豆芽菜

外表颜色太白、“卖相”好的豆芽菜可能有经过漂白，建议选择呈现v M W w偏黄、浅褐色等自然颜色的芽菜；另外，天然的豆芽菜茎部是呈细瘦状，若看到过于粗胖的芽体，可能是有添加V s B ` ! ? $ m ]人工添加物，也要避免选购i J m M z V h。

选择带有根的芽菜

许多人不喜欢豆芽菜根部的口感，或为了美观，会特地挑选先将根部切掉再贩售的无根“# / n ?银芽”，但是截切后的豆芽靠近根部的地方通常都会发黄、变色，容易让豆芽的营养流失；近年也有许多农民为了迎合消费者的喜好，使用特殊的药剂让豆芽在种植时不会长出根部，让芽菜看起来几乎没有根，若吃多了这类有添加物的豆s S $ # ~ v $ H L芽菜都可能对人体造成危害，因此不建议购买无根的豆芽菜d 9 L。

豆芽菜的保存

未泡过水的豆芽可以直接用塑胶袋密封冷藏；若已泡过水，先去除豆芽尾端易坏/ W b I h的部分，立刻用滚水汆烫，再泡冷水冷却后放入冷藏2～3天。