莎莎酱可说是做法最简单的常备酱料，以天然食材制成，也可以自由变化原料，在炎炎夏日里，拌入沙拉、搭配肉类海鲜，清爽开胃又不怕热量超标，绝对是煮夫煮妇们做饭的好帮手！
台湾人一般熟知的“莎莎酱”，不是缀满番茄丁的拌酱，就是沾玉米片吃的酪梨酱，其实莎莎酱还有很多种，各国吃法都不一样。
认识莎莎酱
莎莎酱（西班牙文：salsa，意为“酱料”）是墨西哥菜常用的酱料，通常会用番茄和辣椒制成，多为辣味，又称作“莎莎辣酱”，随著饮食发展出现各种变化，会融入当地风格或加入时令食材。
Salsa到后来也演变成一种“料理形式”，指将食材切丁混合、调味制成的佐料，除了装在酱料碟中沾食，也会讲究配色，像配菜一样做为料理的点缀，或当作盘饰。
莎莎酱最常见的吃法，就是搭配墨西哥卷饼或玉米饼沾食，这也是很受欢迎的派对点心。
世界知名的莎莎酱
红酱 Red sauce
在墨西哥和美国西南部做为调味料用，通常以煮熟的番茄、红辣椒、洋葱、大蒜打碎制成，再依喜好加入香料，也被视为一种番茄酱。
粗酱 Raw sauce
又称作“墨西哥酱”、“鲜酱”、“国旗酱”，以番茄丁、柠檬汁、红辣椒、洋葱丁、香菜混合制成，相较于滑顺的红酱，带有颗粒感，更接近台湾人常见的莎莎酱。
绿莎莎酱 Salsa verde
可说是墨西哥式的青酱，以煮熟的墨西哥绿番茄制作，吃来酸甜，另外还有加入森田辣椒（morita chili）的香辣版本。
墨西哥绿番茄（Tomatillo）本名“黏果酸浆”，虽近似番茄，但风味更接近“灯笼果”，有著独特的酸味，是墨西哥菜常用的佐料，通常会去皮、烫过再打成酱汁，让酸度变得柔和。
牧场莎莎酱 Ranch-style sauce
以生番茄、各种辣椒、香料制成，为浓稠滑顺的酱料，通常使用在热菜上，并凸显了番茄和黑胡椒的风味。
“Ranch-style”可译为“牧场风”、“田园风”、“乡村风”，并不单指特定的菜式，例如“Ranch sauce”是混合了美乃滋的美式乡村酱，会搭配炸物品尝，和牧场莎莎酱不同。
狂野莎莎酱 Wild sauce
从西班牙马德里变化出的莎莎酱，因为吃来很辣，又被昵称为“勇敢莎莎酱”，通常会搭配马铃薯食用，原料为辣度很高的烟熏红椒粉（smoked paprika）、橄榄油、鸡汤，再用面粉增加稠度。
有些做法会用偏甜的红椒粉（sweet paprika）降低辣度，或加入番茄酱帮助上色、中和呛辣感。
酪梨莎莎酱 Guacamole
混酱（Mole）为以红辣椒为基底的墨西哥酱料形式。酪梨莎莎酱则是以酪梨为主料的混酱，再加入番茄、洋葱、辣椒、大蒜，会搭配墨西哥薄饼（tortilla）、炸玉米片、马铃薯食用。
创意水果莎莎酱
芒果莎莎酱
用酸度较高的芒果，搭配又辣又甜Tabasco辣椒酱，除了搭配墨西哥薄饼，也常用于腌渍烤鸡、烤鱼，去腥又能提升风味。
台湾的芒果滋味香甜，更常见的做法是将芒果切丁，调味后制成芒果莎莎，而非以酱料形式呈现。
番茄莎莎酱
是台湾人最熟悉的“莎莎酱”，更接近一种沙拉拌酱，常见于开胃小点的形式，会搭配酥脆的白面包品尝。
西瓜莎莎酱
西瓜的味道淡雅，含水量多，制作酱料时不宜搭配番茄、辣椒、洋葱等风味强烈的副料，常见做法会加入九层塔、罗勒等香草，佐以酸甜的橙汁。
凤梨莎莎酱
凤梨的甜度高，不怕被抢味，制成酱料多有变化，除了番茄丁、红辣椒、香菜、洋葱等食材，可以加入红葱头、橄榄油、白胡椒粉增添香气，或滴入少许柠檬汁、巴萨米克醋，酸味可以让风味更有层次。
巴萨米克醋是一种用葡萄榨汁熬煮，再进行醋化后的调味品，以熟成3～6年的为佳，熟度顺口不酸涩，可使用在沙拉、酱汁，搭配肉类、海鲜类的餐点。
柑橘莎莎酱
用柳丁做基底的莎莎酱，酸甜清新，很适合拌入沙拉，或搭配鸡肉增添柑橘香气。可另外加入葡萄柚、黄瓜等清爽的食材，混匀制成水果莎莎。
可磨入柳丁皮、柠檬皮，香气更浓；如果怕太酸，可淋入初榨橄榄油，让风味更柔和。
日式莎莎酱
传至日本改良而成的特色酱料，以柠檬汁、小番茄、黄瓜、砂糖、鱼露、日式酱油混拌制成。
超简单！一起来做基础莎莎酱！
食材
洋葱半颗、牛番茄2颗、柠檬1颗、九层塔叶、橄榄油、盐、胡椒
1
将牛番茄洗净，削皮备用；选购牛番茄时可买果肉比较硬的，更好削皮。
另一种去皮法，可以将蒂头去除后，以刀划上十字，放入滚水汆烫1分钟，泡冷水冷却，用手剥去果皮。
2
将番茄、洋葱切成细丁状，蒜头去皮后切末，或直接拍碎。
3
柠檬榨汁，和番茄、洋葱、胡椒、盐、搅拌均匀。
怕酸可以加入1小匙白砂糖，嗜辣可以放入红辣椒末。
4
取香菜叶或九层塔叶，用剪刀剪碎拌入。
也可以使用刺芫荽或罗勒提香。
5
食用前淋入少许橄榄油，拌匀即可搭配食用。
可以随喜好加入当季水果，例如酪梨、芒果、西瓜、凤梨、柳丁、水蜜桃、哈密瓜、奇异果、葡萄柚都很对味。
一般的卖场或超市都可以买到墨西哥卷饼，简单煎上色后，就可以包入莎莎酱享用。
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