玉雪窍玲珑，纷披绿映红，莲藕是家家户户的常备食材，口感爽脆鲜甜，味道甘美，不管是做成莲藕排骨汤，还是凉拌莲藕，还是街头卖的桂花糯米藕，都深受人们喜欢。可不知道你有没有发现，有时候买的莲藕用来煲汤，煲了好久莲藕还是不粉糯；或是买了莲藕去凉拌，却一点也不爽脆，吃起来反而硬硬的甚至有些苦涩，这时候一般都是选错品种了。
一般市场上出售的莲藕分为塘藕和田藕
塘藕一般种植在水塘中，也叫红藕，切开以后，莲藕中的孔是七个（不算中间），这种藕开出来的花是粉色的莲花。
莲藕中所含的水分很少，淀粉含量很高，整体品质要比田藕高，毕竟池塘的原生态环境要比田里种出来的要好一些。煮熟以后，口感吃起来很软糯香甜，但如果生吃的话，就会感觉不会那么脆，而且会有一些苦涩的口感，所以七孔莲藕，最好是煲汤或者蒸桂花糯米藕吃最为合适。
田藕顾名思义在水田里种出来的藕，也叫白藕，一般都是九孔或者11孔的，这种藕开出来的花是白色的。
藕的颜色也发白，九孔莲藕水分含量大，生吃比较爽脆香甜，比较适合凉拌、炒食等，用来炖汤就不合适了，因为淀粉含量低，怎么炖也炖不软糯粉嫩的。
如何从外观上区别七孔藕和九孔藕
我们在菜市场上买藕的时候，总不能掰开来看是几孔的，所以学会从外观上直接区分是很重要的。
九孔藕，这种藕看起来很干净，外皮颜色发白，而且是比较光滑细腻的感觉，整体造型是比较细长的，藕短粗的节比较少，多数是细长的，看起来是修长的。
七孔藕（可能会有一些多出来的小孔），这种藕看起来外皮带著粉红色或者黄褐色，不是那么白，而且外皮也不太光滑，有的甚至会有一些小点点，整体造型比较粗壮，看起来矮胖，没有水嫩的感觉，这种莲藕生吃很难吃，硬硬的咬不动，但是做熟以后特别软糯香甜，因为里面的淀粉（藕粉）含量很高，长时间加热后，里面的藕粉会变得又软又香，非常好吃。
——老井说——
简单的说，适合凉拌和清炒的是九孔以上的白藕，比较脆，藕皮的颜色发白，形状会比较长，用手一掐能就会感觉很脆。7孔的藕是红藕，长的外形比较矮胖，颜色发黄或红，用手基本上掐不动，最好的办法是买一个7孔的藕和9孔的藕放在一起，对比一次就明白了。另外要注意，一些看起来特别白，断口处闻起来没有什么味道的藕，很有可能是工业处理过的，买的时候要注意。
看这个图是几孔的藕？
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