我们都知道在传统的八大菜系中，川菜通常都是以麻辣为主，但是在这些川菜中有一道菜有一些特别，它并不是麻辣味，而是甜辣味，并且它还因为让人有误解的菜名还上过热搜，它就是—鱼香肉丝，因为鱼香肉丝里边并没有鱼，它的鱼香味就是厨师用各种普通的调味品，调出来的鱼香味。
当然了经过心灵手巧的川菜大厨们的探索研究，大厨已经用鱼香味做出来其它美味的菜品比如什么鱼香茄子啊、鱼香杏鲍菇等等。虽然说这道菜很好吃，可是却不是很好做，因为如果你没有掌握调料的精确配比，那么你调制出来的鱼香味，可能就不会太好吃了。那大家都会调鱼香料汁吗？还有烹饪杏鲍菇有没有什么技巧呢？
搜了搜冰箱，还剩下胡萝卜、鲜木耳、杏鲍菇、青笋，刚刚好这些食材都可以做。咦，你看这个杏鲍菇圆滚滚、还有胡萝卜、青笋都是圆滚滚的，这可怎么切啊，我想著应该是厨房小白切菜还是就会遇到的一个难题，哈哈，别问我怎么知道的，因为我也是从厨房小白成长起来的啊，其实很简单，先把杏鲍菇的一侧切开，然后把切面扣在案板上，这样无论是切片还是切丝都会好切多啦。
下面我就来说说这个鱼香味的具体调料和配比。鱼香味是由生抽、醋、糖、淀粉、清水、盐、鸡精组成，其中最重要的是配比就是生抽2勺，糖3勺，醋4勺，其他的量自己看著放吧。因为每个人咸淡都不一样，所以这些就没有一一列举出来了。
【鱼香杏鲍菇】
Food material
杏鲍菇、青笋、胡萝卜、鲜木耳、尖椒、蒜、葱、姜；
Cooking steps
1、首先把杏鲍菇按住切去斜侧一部分，然后放倒下来继续切，这样就不会到处滚了，用同样的方法把青笋、胡萝卜切丝。
2、葱姜蒜摸准备好，小尖椒切丝。
3、拿出一个碗，舀糖3勺，醋4勺，生抽2勺，鸡精少许，盐、淀粉少许，放一些清水搅和搅和。
4、锅里放些许油，油热后舀一勺豆瓣酱炒出红油，然后再把姜葱蒜末放进去再炒一炒。
5、先放不容易炒熟的杏鲍菇和胡萝卜。
6、然后再倒入青笋、木耳、尖椒进去炒一炒。
7、看到这些食材都已经炒软后，然后倒入先前调制好的料汁，炒一炒，收一下汁水，就可以摆盘啦。
小郭碎碎念：
1、鱼香味最重要的就是料汁配比哦，一定要按照配比来调配。
2、新手切菜时，不要急，慢慢来，小心切刀手，以后经常切就会切好啦。
今天做的这道鱼香杏鲍菇非常的清爽，我家孩子就著汤汁都能拌两碗米饭，特开胃。
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