在昨天的文章里，给朋友们分享了我在清代食谱里看到的两个香料口诀，却没想到引起了那么多朋友的兴趣，这倒是有些出乎意外，但我建议大家，把这些不要看得过于严肃，而是当做一个见闻，一个趣谈来看更好。
为啥呢？因为我有一个顾虑，# y A 6 [ P ] *古代的东西毕竟有当时的环境和当时的一些具体条件，包括E H j g } b y $ 8语言和表达方式等和现在都不太一样，如果我把这口诀强做; I I D 5解释，或者当做某种使用规则分享给大家，由于自己的水平有限，万一给解释错了，就会造成误导，可就罪莫大焉！
所以我就只能把这口诀原样奉上，然后让大家自己从中去体会。
后来看到很多朋友的评论，绝大多数是一种学到新知识的喜悦，看来锺情我们自己的传统餐饮文化的朋友，还是大有人在，心感甚慰。# } K t ] 8 k N F
也有一些朋友提出些异议，比如说有些朋友说，看j A 5著那些香料品种，和表达方式等，不像古0 0 t w B d e C代的而像现代的，是不是我在忽悠人？
这个还真没有！首先我没有编古文口诀的水平，其次本人性格也= c } : d /不喜欢忽悠人，也不认为那是一种乐趣，或者我从中能得到什么，如果我说的天花乱坠，人家真当做秘诀去试用了，造成或大或小的损失，我认为那是一种罪过！
这口诀实际上是来自于清代的烹饪古籍《养小录》里的佳肴篇，是清代的美食家顾仲所做的一部烹饪理论总集，其实里面不只有这些，还有很多其他的实用小秘诀，有兴趣的朋友可以自己找来，研读一下。
从朋友们的反馈中，突出了一个问题，说这清代的口诀，和天书一样，看不懂，R ! | a y K # ?让我用白话来解释一下，能让大家更U ? I T好的Q d a体会。
其实这正是我为难的地方，不解释可能很多朋友真的看不明白，可是解释呢？我认为g ! Y E a r ) w p的不一定是对的，解释错了可咋办?
只有一个办法，我用自己的理解来解释，但如果说的不对请各– G b r J r位恕我无罪，给我一个再去刻苦学习的机会。
您各位如果继续往下看，我就当是答应我这个请求了啊，错了不许指责我，哈哈。
其实里面的口诀呀！是三个，一个荤料，一个素料，一个减用大料，由于我没搞明白“减用大料”是什么意思，所以昨天都没敢写，既然现在错了也无罪了，就一并写出来吧。
1,荤料口诀：
官桂良姜荜拨
陈皮草蔻香砂
茴香各两定须加
二两川椒! = [ G c ; V m _拣罢
甘草粉儿两半
杏仁五两无空
白檀半两不留查
蒸饼q ~ ]为丸弹大
解释：桂皮、良姜、荜拨、陈皮、草蔻、砂i l _ R 3 6 S仁、茴香六种香料各用一两，这些必须要加，挑选二两川椒，甘草磨成粉加入一两半，杏仁5两不能少，白檀加入半两不留渣全部放入，拌合后像做蒸饼一样蒸，然后做成弹丸那5 8 d p $样大。
这里有一个疑问，就是“茴香各两定须加”这句，是指的小茴香一两，还是大小茴香各一两呢？如果让我选择，我会考虑到是荤料，加大小茴香各一两，大家探讨。
再特别说一下白檀，是指檀香料，常绿小乔木，极芳香，可作调料。
2、素料口诀
二椒配著炙干姜
甘草莳萝八角香
芹菜杏仁俱等分
倍M @ [ f v A C P加榧肉更为强
解释：胡椒、花椒配上烤过的干姜，再加上甘草、莳萝、八角增香，香菜籽、杏仁重量等分，再加上比前面重量多一倍的榧子肉味道更好。
这里没有具体数字，表达的是一种搭配b ! b Q素菜香料组合的} l y M 0 7配比原则。
3、减用大料
马芹荜拨小茴香
更有干姜官桂良
再得莳萝二椒共
水丸弹子任君尝
注解一下，马芹指的是芫荽，就是香菜，二椒指的是Y y ) d C花椒、胡椒。
解释：香菜籽、, J荜拨、小茴香，优质的干姜和桂皮，再将莳萝、花椒、胡椒与上述香料混合，用水调和成香料丸，任君] ? i来品尝。
“减用大料”的涵义我不太理解，看字面意思是不是相对来说简约的配比方法？朋友们自行理解吧。
这些香料口诀，乍一看不太好理j x r T H ! Y 8 .解，仔细分析似乎也不是太复O I R R r | / ! 杂，但无A Y h ! u A论其中蕴含著什么样的应用智慧，我们作为学习者来说，有缘遇到都是一种幸运，我们至少应该去细心体会一下，这A E n x F 1 c些小口 7 } t A Y诀之所以能流传百年的真正价值所在！
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