中秋节吃月饼是台湾人的节日习俗，近年来市面也开始推出各式各样的新潮月饼，不过在许多人心中，只有那些蕴含了时代记忆的传统月饼才能代表“月饼”；现在就来看看常吃的三种传统月饼，你对他了解多少？
认识3种常吃的传统月饼
说到中秋节，桌上的甜点一定少不了“蛋黄酥”。中秋吃蛋黄酥的由来无可考究，旧振南制饼师傅张晋源表示，早期农业社会物资缺乏，糕饼对于一般人家来说是昂贵食品，后来物质生活普遍较富裕了，对糕饼多样化的需求也因应而生，蛋黄酥可能是糕饼业者为增加中秋月饼丰富性而衍生而来的产品。
蛋黄酥
蛋黄酥内馅为豆沙包裹著饱满的咸蛋黄，甜而不腻。咸蛋黄的前制作业需要先浸泡烈酒再以中温烘烤，以去掉腥味，而以慢火熬煮的乌豆沙馅则带点熏味，李亭香饼铺第四代老板李荣华笑说：“客人爱吃的就是这味古早味！”蛋黄酥外皮是传统油酥皮，关键在于面粉和油的比例拿捏得恰到好处，一口咬下时才会外酥内软，越嚼越有一股又细绵又松软的口感。品尝时建议搭配乌龙茶、绿茶等风味较轻的茶饮，避免太浓重的口味。
美味秘诀
师傅透露，油酥皮的厚薄要擀得一致，否则包起来就会显得厚薄不均匀（如图），届时蛋黄酥在烘烤的过程中就很容易破掉。
鸭蛋黄拿来做内馅，那旁边的蛋白去哪了呢？早期物资缺乏，会把剩下的蛋白搜集起来再加鸡蛋用来煮汤炒菜。现代人注重身体健康，蛋白太咸、本来就少吃，所以现在剩下的蛋白大多都是进了厨馀桶。
收口用食指指腹慢慢收拢捏紧，才会均匀。刷上蛋液让颜色更金黄漂亮。
状元饼
状元饼
状元饼，又称“博状元”、“博中秋”，俗称“博饼”。其来由说法不一，有一说是明末清初时，延平郡王郑成功部将洪旭取材科举制度科名设计出的游戏，借此抒发士兵南征北讨苦闷及离乡背井愁绪。洪旭是金门人，博饼游戏也因此流传到台湾，成为秋节习俗。每逢中秋节阖家团团围坐，不免摩拳擦掌玩上一把、体验一举“博状元”的趣味，赢得状元饼，也有著今年运势很好、诸事顺利的好彩头寓意。
包馅的时候，要让酥皮均匀包覆住乌豆沙馅。
状元饼内馅是大红豆制成的乌豆沙混合鸭蛋黄，品尝起来滋味咸甜；上面的图案大多都是“状元骑马”，代表学子考取功名后、皇帝赐他一匹马衣锦还乡。
将月饼面团放入模具中，用手轻轻压平，不能太用力挤压以免“爆馅”。用手腕的力量轻轻震动模具，另一手接住敲出来的月饼，待刷上蛋液后就可以进烤箱。
咖哩肉平西
平西饼的起源，据说源自唐代薛平贵西征，因征战路途遥远、粮食缺乏，军队便利用路旁采集的白凤豆磨成泥、做饼充饥。战后士兵将白凤豆泥饼的做法带回家乡而广为流传，就命名为“平西饼”。
咖哩肉平西
早年的平西饼，内馅是甜而不腻的白凤豆沙，必须先以滚水将白凤豆去皮，再加入奶油、糖不断翻炒，借由高温与甜度，才能做出入口即化的绵密口感。此外，层层分明又不易散开的饼皮多达数十层，也是靠著老师傅们凭经验以纯手工制作，是机器做不出来的口感。
近年来传统月饼讲求口味年轻化，因此也陆续出现了“奶酪平西”、“咖哩肉平西”等变化款；李亭香老板李荣华透露，咖哩肉馅在拌炒时特别加入熬煮的水果，利用水果酵素让肉质的口感不会涩，是关键的美味秘诀之一。
特制的印章纹是咖哩肉平西的特色！
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