为什么人体必须要补充维生素A-维生素A的功能作用(图)

维生素是人体所必须的。为什么呢？今天我们主要来了解一下维生素A的功能作用，为什么人体必须要补充维生素A呢？缺乏维生素A的时候，人体会有什么不适的反应呢？日常生活中，我们应该多吃什么食物来补充维生V 2 S ) V ^素A？这些都是我们应该知道的常识…

维生素A的生理功能

维生素A是复杂机体必需的一种营养素，它以不同方式几乎影响机体的一切组织细胞。尽管是一种最早发现的维生素，但有关它的生理功能至今尚q F A O H ! 5末完全揭开。

维生素A最主要是生理功能包! & Z g M括：

1.维持视觉

维生素A可促进视觉细胞内感光色素的形成。全反式视黄醇可以被视黄# w V g W $ –醇异构酶催化为11-顺o u b e z o A-视黄醇，进而氧化成11-顺-视黄醛，11-顺-视黄醛可以和视蛋白结合成为视紫红质。视紫红质遇光后其中的11-顺-视黄醛变为全反视黄醛，因为构@ $ ] t f } U –像的变化，视紫红质是一种G蛋白偶联受体，通过信号转导机制，引起对视神经的刺激作用，引发视觉。而遇光后的视紫红质不稳定，迅速分解为视蛋白和全反视黄醛，并在还原酶的作用L X u . * x 0下还原为全反8 j 0 | |式视黄醇，重新开始整个循环过程。维生素A可调试眼睛适应外界光线的强弱r ! – 6的能力，以降低夜盲症和视力减退的发生，维持正常的视觉反应，有助于对多种眼疾。维生素A对视力的作用是被最早发现的、也是被了解最多的功能。

2.促进生长发育

与视Q P % V y . N 6黄醇对基因的调控有关。视黄醇也具有相当于类固醇激素的作用，可促进糖蛋白的合成。促进生长、发育，强壮骨骼，维护头发、牙齿和牙床的健康。

3.维持上皮结构的完整与健全

视黄醇和视黄酸可以调控基因表达，减弱上皮细胞向鳞片状的分化，增加上皮生长因子受体的数o ; N量。因此，维生素A可_ 1 : u ; , }以调节上皮组织细胞的生长，维持上皮组织的正常形态与功能。保持皮肤湿润，防止皮肤黏膜干燥角质化，不易受/ 2 m 细菌伤害，有助于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等症的治疗;有助于祛除老年斑;能保持组织或器官表层的健康。缺乏维生素A，% m ^ r f会使上皮细胞的功能减退，导致皮肤弹性下降，干燥粗糙，失去光泽。

4.加强免疫能力

维生素A有助Z ` 4 F |于维持免疫系统功能正常，能加强对传染病特别是呼吸道感染及寄生虫感染的身体抵抗力;有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。

5.清除自由基

维生素A也有一定的抗氧化作用，可以4 ~ v C A中和有害的自由基。

另外，许多研究显示皮肤癌、肺癌、喉癌、膀胱癌和食道癌都跟维生素A的摄取量有p M A R ) e O s关;不过这些研究仍待临床更进一步的证实其可靠性。

维生素A简介

不饱V 3 8 D 5 & n Z和的一元醇类，属脂溶性维生素。由于人体或哺乳动物缺乏维生素A时易出现干眼病，故又称为抗干眼醇。

已知维生素A有 A1和 A2两种，A1存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中h [ { M，又称为视黄醇，天然维生素A主要以此形式存在。A# @ [2主q 2 6 T l =要存在于淡水鱼的肝脏中。维生素A1是一种脂溶D a b :性淡黄色片状结晶，熔点64℃，维生素A2熔点17～19℃，通U t E +常为金黄色油状物。

维生素A是含有-白芷酮环的多烯醇。维生素A2的化学结构与A1的区别只是在-白芷酮环的3.4位上多一个双键。维生素A分子中有不饱和键，化学性质活泼，在空气中易被氧化，或受紫外线照射而破坏，失去生理作用Y 5 X 1，故维生素A的制剂应装在棕色瓶内避光保存。不论是A1或A2，都能与三氯化锑作用，呈现深蓝色，这种性质可作为定量测定维生素A的依据。

许多植物如胡萝卜、番茄^ [ ~ = O h、绿叶蔬菜、玉米含类胡萝卜素物质，如、、-胡萝卜素、隐黄质、叶黄素等。其中有些类胡萝卜素具有与维生素A1相同的环结构，在体内可转变为维生素A，故称为维生素A原,-胡萝卜素含有两个维生素A1的环O m r /结构，转换率最高。一分子胡萝卜素，加两分子水可生成两分子维. 1 B Y生素A1。在动物体内，这种加水氧化过程– ^ % f J L由胡萝卡素-15，15′-加氧酶催化，主要在动物[ Q 4 a小肠黏膜内进行。

食物中，或由-胡萝卜素裂解生成的维生素A在小肠黏膜细胞内与脂肪酸A $ F V ;结合成酯，然后掺入乳糜微粒,通过淋巴吸收进入体内。动物的肝脏为储存维生素 A的主要场所。当机体需要时，再* – y释放入血。在血液中，视黄醇(R)与视黄醇结合蛋白(RBP)以及血浆前清蛋白(PA)结d v U N % : (合，生成R-RBP-PA复合物而转运至各组织。

它是1913年美利坚合众国化学家台维斯从鳕鱼肝中提取得到的。它是黄色粉末，不溶于水，易溶于脂肪、油等有机溶剂。化学性质比较稳定，但易为紫外线破坏，应贮存在棕色瓶中。维生素A是眼睛中视紫质的原料，也是皮肤组织必需的材料，人缺少它会得干眼病、夜盲症等。

每天的需求量

正常成人每天的维生素A最低需要量约为3500国际单位(0.3微克维c 5 X + | & I %生素A或0.332微克乙酰维生素A相当于1个国际单位)，儿童约为2000～5 : / w z Q ( s G2500国际单位，不能摄入过多，有关研究表明，它还有抗癌作用。动f K e + @ 6 f物肝中含维生素A特别L z V n w v多，其次$ ~ n u J w是奶油和鸡蛋等。

妇女需要0.8毫克y ~ D C = # –。即80克鳗鱼65克鸡肝，75克胡萝卜，125克皱叶甘蓝或200克金枪鱼。

功效：

增强免疫系统，帮助细胞再生，保护细胞免受能够引起多种疾病的自由基的侵害。它能使呼吸道、口腔、胃和肠道等器官的黏膜不受损害，维生素A还可明目。

维生素A缺乏症的症状

1、对于暗环境的适应能力下降，容易有夜盲症及干眼病。

2、容易导致支气管炎等呼吸道疾病。缺乏维生素A,上皮组织分化不^ v m H y M a良，皮肤特别是臂、腿Y z J、肩、下腹部皮肤会变得粗糙，干燥、鳞状态等角化变化。口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的黏膜推去滋润、柔软性。

3、生长发育不良，尤其是儿童。缺乏维生Z 0 ; W ^ I ^素a会影响骨骼发育，齿龈增生与角化，使牙齿停止生长。

4、味觉、B – } O x K f C k嗅觉减弱，食u t j O }欲下降。

亚临床维生素A缺乏的症

所谓的亚临床维生素A缺乏是指儿童因维生素A摄人不足导致的轻微维生素A缺乏，虽然没有明显的缺乏症状，但已经影响到宝宝的免疫力。因此患各种呼吸道、消化道疾病的机会及其程度都明显高于正常儿童。有数据显示：VA缺乏儿童的呼吸道感染发生率为正常儿p ` – c 1 S !童的2倍，腹泻发生率为正常儿童的3倍。

大量临床研究表明：腹泻病患儿、反复呼吸道感染患儿、肺炎患儿体内的维生素A水平明显低于正常儿童，普遍处于维生素A不足或低下水平。

维生素A缺乏的主要危害

腹泻：

大量实验已证实VA缺乏患儿易患腹泻病，临床调查显示，腹泻病患儿普遍存在体内维生素A不足或缺乏状态i g y n Q ] p y b，补充VA可减轻腹泻症状，提高治愈率4 z O r，降低复发率等作用。每天小剂量补充VA尚能减少腹泻发病率，起到预防作用

反复呼吸道感染：

VA缺乏儿童的呼吸道感染发生率为正常儿童的2倍，补充VA可减少复发，减轻疾病的严重程度。日常补充维生素A可u L K I p $ y 8 q预防小儿呼吸道感染，增强抵抗力+ / * + J。

小儿肺炎：

临床研究显示，肺炎患儿血清维生素A水平低于正常儿童，

小儿贫血：

维生素A缺乏时会出现贫血，表现类似于缺铁性贫血。适量! | $ Y F的维生素对儿童轻度贫6 = )血有一定的防治效果。

麻疹：

我国麻疹疫苗接种阳_ l ] c o性率及阳性保护率均低于已开k . } W , j G z T发国家，试验证明与小儿维生素A营养状况相关。婴幼儿接种麻疹疫苗时补充维生素A可以促进麻疹抗体IgG的产生，延长抗体的持续时间。合理补充维生素A可提高机体免疫力，减少麻疹发生率。

含维生素A的食物：

1、水果类：

梨、果% W ;、枇杷、樱桃、香蕉、桂圆、杏子、荔枝v g l V、西瓜、甜瓜。除了杏以外，大多数黄色水果一份中维生素A的含量都少于400单位。

2、蔬菜类：

马齿菜、大白菜、荠菜、番茄、茄子、南瓜、黄瓜、青椒、菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜等。据食物分析表显示，平均每一份(100克( C [ W 3 j 8 m 8)中含w H 8 + l , i e 0有维生素A最丰富(约12000单位)的是叶蔬菜，例如牛皮菜、羽衣甘蓝、菠菜和其他绿色蔬菜。即使是一份刀豆、青花菜、胡萝卜、黄南瓜、杏、甘薯或山药也能J n B 0提供5000单位的维生素A，而这正是成年人一天所需的量。一份番茄、豌豆、芹菜、莴苣和芦笋中所含的量平均也接近2000单位。已经失去原来的颜色或从未变成绿色的蔬菜中缺少这种维生素。

3、植物类：

绿豆、大米、胡桃仁。

4、动物类：

猪肉、鸡肉、p f K w e u R H鸡蛋、鳖、蟹、田螺。这一类是能够直接被人体利用的维生素A，主要存在于动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂奶）及禽蛋中。动物肝脏中含有极为丰富f n ? f X . !的维生素A，而且动物肾脏和杂碎中所含的量也很高。鸡W u & 6 I # t蛋和乳脂中含有维生素A，其o h ! ~ y D n T –数量有赖于动物所摄食的食物。每升全脂牛奶中维生素A的含量为500～7000单位，但平均为2000单位。牛奶经均质后其中绝大多数的维生D m w素A都会被氧气所破坏，但到目前为止，人类仍未找到解决这一问题的方法。母牛在喂食干草后所产的奶为冬黄油，每450克冬黄油中所含的维生素A也许只有2000单位，而每450克夏黄油平均则是12000单位。每450克黄油替代品中所添加的维生素A通常为12000单位。

5、鱼肝油：

鱼肝油是商业上维生素A的最丰富来源。动物肝脏中所含的维生素A有赖于动物所摄食的食物及动物的年龄。除北极熊的肝脏外，曾经确认的含维生素A最@ f ( V丰富的是伦敦动物园里的一条百岁巨蟒的肝油，大比目鱼肝油中的维生素A含量比鳕鱼肝油中w F $ V * o f E的要丰富，这是因为大比目鱼上市出售时比鳕鱼都要老，市场上卖的鳕鱼一般都还处于比较小的阶段，大比目鱼因此有更多的年数摄食海里的绿色海藻。同样的原因，成年牛和羊的肝脏中所含的维生素A比小牛和小羊的肝脏中所含的维生素A要丰富得多。