时光匆匆，又到了一年的中秋节，说到中秋节话题自然不会离开月饼，如今琳琅满目的月饼让人眼花缭乱，如果选择购买，要尽量选择低油低糖的月饼食用，不过还是建议亲手制作，^ M x 6不仅可以体验制作的乐趣，也可以吃的健康放心，来分享五款美味的月饼做法，让月饼的口味不再单一。
黑芝麻月饼
五仁月饼作为最原始的馅料被很多人喜欢，但是除了五仁月饼还有一款月饼有很多人深爱著，那就是黑芝麻月饼。黑芝麻月饼顾名思义就是使用黑芝麻做成的内馅。
众所周知，黑芝麻是一种药食两用– f ( o % v –的食材，它含有大量的蛋白质、脂肪、维生素A和E、卵磷脂以及钙$ w = ^ F ? i h R、铁I ( ( [ 0 i等微量元素，有护肝健胃、促进细胞生长的作用。它还有一个最] o 6重要的功效，就是可以增加体内的黑色素，有利k _ _ Y F 1 w ! `于增发黑发。
黑芝麻月饼外皮口感软糯，内馅香甜细腻，咬一口浓浓的芝麻香味包裹著% . ) l每个味蕾，味道非常独特。
来分享一款黑芝麻月饼的做法，做法非常简单，为了让大家看的更明了，我分成了六大块，分别从需要的材料、馅料部分的制作、饼皮部u H r * T J分的制作、i , 5月饼的做法步骤、需要注意的问题以及容易出现的问题这六大块进行分享，通俗易懂，小白也能轻松上手。
需要的材料：
面皮：面粉300克、转化C ! W糖浆210克、花生油70克、枧水7克
馅料：熟黑芝麻300克、糯米粉1? N 5 j l20克、花生油4 a A70克、麦芽糖80克、蜂蜜20克、凉开水适量
具体的做法：
馅料部分的制作：
1、将120克的糯米粉放进干净的锅里炒熟，炒制微微发黄就是u f z ( ^ K炒好了。这里需要注意的一点，锅内不加油V ~ z，直接干炒即可。
2、将黑芝麻放进料理机或者破壁机中打成黑芝麻粉备用。如果使用的是生黑芝麻( n ~，需要放进炒锅中炒熟使用，这样芝麻的香味会被炒出来，做成芝麻馅会更香6 $ h =更好吃。如果有现8 ~ B !成的纯黑芝麻粉也可以直接使用纯黑芝麻粉进行制作馅料。
3、将打好的黑芝麻粉放进盆中，加入炒好的糯米粉，用手动打蛋器将黑芝麻粉与糯米粉混合均匀。不一定J T q非使用打蛋器，也可以使用其他的工具，手也可以，只要是搅拌均匀即可。
4、混合好以后，倒入70克的花生油，80克的麦芽糖以及20克的蜂蜜，最后再倒入适量的凉开水搅拌均匀。
花生油可以换成其他的食用油。麦芽糖d / ? S ^ P n和蜂蜜也可以换成白砂糖，如果换成白砂糖的话，建议将白砂糖和芝麻混合一起倒入料理机中打碎，这样白砂糖和黑芝麻很好地混合在了一起。
至于凉开水倒多少，可以这样操作，先将黑芝麻与其他的材料搅拌，然后缓缓地 Y I F H X #少量多次地加入水，直到黑芝麻面团软硬适中，能揉成团即可。
5、3 1 B X # J m r l将制作好的黑芝麻面团，分成大小相等的份量，我使用了3:7的比例，所以馅料分为44克每个。
面皮部w 5 3 L分的制作：
1、H + R将210克的转化糖浆倒入盆中，加入70克的花生油，用手动打蛋器搅拌均匀，最后再加入7克1 d / d的枧水搅拌均匀。花生油可以换成其他的食用油，但是花生油香味比较浓，做出来的月饼味道会更好一些。% x % W
转化糖浆是广式月饼制作中必不可少的材料之一，它主要的作用是让月饼饼皮保持松软，还能增强月饼的著色性，月饼烘烤出来漂亮的颜色都是它的功劳。转化糖浆除了购买也可以家庭自己制作，只需要用白砂糖和柠檬汁小火熬制浓稠即可，在之前有一3 = + Y篇椰蓉月饼的文章中，我有分享过糖浆的制作过程，感兴趣的伙伴可以看看。
2、糖浆搅拌好以后，将300克的面粉筛入盆中，然后揉成面团，和好的面团用保鲜膜包裹住松弛30分钟。这个量的面团按照面皮与馅料3:7的比例0 n | p G，做63克的月. f Q } r w饼可以做约30个，如果觉得多的伙伴可以适量的减量。
月饼的制作步骤
1、面团松弛好以后，将面团搓成长条，然后等分成大小相等的剂子。我使用了3:7的r H w配比，所以剂子分成了19克每个。
2、取一个剂子用手压成面饼，将提前准备好# q w Z c u的黑芝麻馅放在面皮上，用虎口部分向上推面团，慢慢地将馅料包住。月饼饼皮虽然非常易破，但是它的可塑性也很强，破了再修J j J @ D Y g补一下就可以，要有耐心和足够的信心，这样才能完成这美味的糕点制作。
3、按照上述的方法将所有的剂子都包好，然后用月饼模具进行压模，在压模之前建议在饼皮外表抹一点面粉，这样脱模会很容易，而且图案也会很漂亮。
4、烤箱提前200度预热10分钟，上下火180度，放+ M , ` e + H入烤箱中层烤五分钟进行定型。在将月饼放入烤箱之前，用小喷壶在月饼的表面喷一层水，这样可以防止月饼烤的时候干裂。
5、烤制5分钟后，将月饼取出，然后* + f z ! 取一个M Y ~ N 3 + 6 k鸡蛋，将蛋白与蛋黄分离，蛋黄打散，加入四分之一的水搅拌均匀，用羊毛刷蘸少许的蛋液，轻轻地将月饼表7 f f H &面刷上蛋液。
如果没有羊毛刷也可以用矽胶刷，但是在刷的时候一定要注意，不要蘸取太多的蛋液，否则月饼烤出来颜色不均匀，而且非常的深，影响美观。
6、刷好蛋液后，再将月饼放进烤箱中层烤5分钟，然后取出再刷一层薄薄的蛋液， q _ :刷好后再次将月饼放进烤箱烤5| u x o O D 8 m分钟，烤好后取出晾凉，然后放进保鲜袋中等待回油。
蛋黄} x $ x k ~ = ( Y酥是一款传统的中式糕点，它是由面粉、蛋黄、白油等材料制作而成，口感酥脆掉渣，是近年来很受欢迎的一款糕点。
蛋黄酥因为口感酥脆，美味可口，所以很多人都爱吃，不知不觉间就能吃下好几个，虽, n w 6 t ( s c然它很美味，但是吃多了热量也是很多的。
需要的材料
油皮部分：
低筋面粉160克、b ; O [ t U } _猪油40克、水70克、白糖5克
油酥部分：
低筋面粉90克、猪油45克
馅料部分：
蛋黄15个、红豆沙150克
装饰部分：
蛋黄1个、黑芝麻少许
具体的做法
1、首先来制作油皮部分。
将160克的低筋面粉、40克猪油、5克白糖放进揉面盆中，缓缓地倒入水揉成光滑的面团。揉好的面团用保鲜膜包住，松弛30分钟。需要注意的是加水时不要一下子加进去，而是缓缓地加入，剩馀20克水看面团的情况再酌情加入。
2、做完油皮部分，再来做油酥部分。
将90克的低筋面粉、45克的猪油放进揉面盆中，揉成油酥面团。将揉好的油酥面团也用保鲜膜包裹，松弛30分钟。
3、油皮面团和油酥面团松弛好以后，先将油皮搓成长条，分成每个18克的剂子，然后再将油酥面团等分成每个10克的剂子u ( / | & S I C。剂子的大小决N F & u .定蛋黄k w 7 w K O ] N酥的大小，此配方的蛋3 ` B n ?黄酥每个重量约50克，如果想要制作75克的蛋黄酥，可以自行再N 7 D增加剂子的重量或者增加红豆沙的重量。
4、取一份油皮剂子，用手揉圆，然后压扁，再将一个油酥剂子放在油皮上收口包圆，其他的剂子都按照这样的方法包完。
5、取一个包好的面团，用手压扁，然后用擀面杖擀成牛舌状，然后从一端卷起，卷成圆O $ H / a Z *柱形，将其他的面团都按照这样的方法做完，然后盖上保鲜膜松弛20分钟。
6、将松弛好的面团再次擀成椭圆形，然后再卷起，依然盖上保鲜膜Q ` G j y – f M f松弛20分钟。
7、在松弛 – ? d } G n 6 Q面团的时候，来处理一M Z g | A P s L :下蛋黄。一般购买来的袋装蛋黄多是生蛋黄，所以需要加热成熟的。可以将生蛋黄放进烤箱中，上下火150度烤约5分钟。蛋黄不用烤的时间太长，这个时间和温度蛋黄^ , G [ ` k D ?刚刚熟。除了用烤箱烤，生蛋黄也可以上锅蒸熟，蒸制的时间约为5分钟左右即可。
8、处理好蛋黄，来处理豆沙，将豆4 r .沙分成每个15克的份量。
9、取一份豆沙，用手按扁，将蛋黄放在豆沙饼上，用虎口慢慢向上推豆沙，然后收口搓圆即可，然后将其他的豆沙都按照这样的做法做完。
1 L X r 1 X r K0、这时候面剂子也基本松弛好了，取一个面剂子，用手指在中间压出一个痕迹，然后对折压扁，用擀面杖擀成中间稍厚，四周稍薄的面皮。
11、取一个_ & . . O # ; +包入蛋黄的豆沙放在面皮上，慢慢地收口捏紧，收口朝下，将其他的面剂子都[ / Z t c ?按照这样的做法依次做完。
12、将蛋黄打散，用毛刷蘸一点蛋液，刷在包好的蛋黄酥上，将所有的蛋黄酥都刷上蛋液，然后稍微晾两三分钟后再刷一遍蛋液，最后在蛋黄酥的顶上撒上黑芝麻! 9 K。刷两遍蛋黄，目的是为了烤出来色泽更漂亮。
13、烤箱提前预热10分钟，将蛋黄酥放入中层，上下火19 ) U L60度烤25分钟左右即可。
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