台湾许多传统米食如粽子、米糕、甜咸粿及年糕，使用的都是“糯米”，属于籼米（长米）品种；跟一般人多当作主食的粳米（短米）不同，糯米的口感较硬、黏性也高，煮法当然也有差异。该怎么煮出软硬度适中、不夹生的糯米饭？食谱自由配汇集( } k K x z m I了多位主妇的智慧，来看看怎么做吧！
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1传统电锅蒸糯米
用传统电锅蒸糯米是非常轻松快速的方式，不必事先浸泡，洗完沥干就能放入内锅蒸煮；若浸泡吸收了太多水分，反而会煮不出粒粒分明的口感。
料理步骤
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糯米洗净、沥干放入电锅内锅，加入足量的过滤开水，米与水的比例可以抓1：0.5～0.6左右（以淹过米粒为主）。可以内锅中加入1～2滴油，让煮出的糯米更漂亮、也能减少沾黏的机率。
水量比例并非一成不变! i # . T u X !，必须依米量来略微调整。若米超过3杯的话，内锅的水量要减少，例如要煮6杯米，内锅的水量就不需要加入` n O J ` c ! * @3杯，只要让水盖过米0.5公分即可。如果锅子比较大却只要煮少量，如10人份电锅煮2杯米，就要提高内锅N n J 6水的比例，使水淹过米，煮好的成品才不会夹生。
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外锅加1杯水，上盖按H f l r # G o s下开关蒸煮。开关跳起时先不开盖，用馀温焖约10分钟，再试吃米粒够熟即可。
外锅的水也依米量多寡而定，米量多外锅就多家半杯到1杯的水。
PLUS先烫再蒸
糯米洗净后，放q [ 4 n [ n x i入沸水中 x G } v @ N a汆烫约20～40秒，起锅沥干。放入电锅内锅，外锅放1～1.5杯水，按下开关蒸至开关跳起，再焖约10分钟即可。
事先过烫能增加米饭的饱水度，吃起来口感较佳，也可加速糯米蒸至熟透的时间！烫过的糯米不需要再加水蒸煮。
2蒸笼蒸糯米
传统蒸笼蒸糯米是许多老店使用5 S R h I T的方法，耗时比较久、步骤较麻烦，但蒸出的3 Z T糯米最弹牙可口！若要用来招待客人或送礼，不防试试蒸笼的煮/ q 2 & . w法。
料理步骤
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糯米洗净，浸泡过滤清水3～. 1 [ X4小时，沥干。
水至少要比米高1～2公分，若水量太少糯米吸水量会不足，米心泡软煮出的糯米才会Ｑ弹好y g _ r }吃。
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蒸锅装7～8分满的水，煮至沸腾（水量一定要足够，不要j 7 5 I Z d让水煮干了）。蒸笼布弄湿、拧干后放入蒸笼内，R h =平铺上糯米，开中大火加热{ % % l H E 9 K，计时约15分钟。
蒸笼布要选择透气佳的棉布，米才能蒸透。
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15分钟后掀盖，用筷子在糯米中戳出几个透气的孔，让蒸气可以; f [ n z G q 2 !上下对流，中间的米才能均匀熟透；接著在糯米上方洒些温热的过滤开水，洒水是为了保持上方的湿润度，量不必太多。
蒸煮途中不要常常掀盖，以D ) $ r ^免蒸气溢散、温度改变太大。
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继续中火蒸15分钟后，洒第2次水再蒸10～15分钟，即可试吃看看熟度，若口感刚好即可f y J N ?关火；{ & 3 4 H , 4 = W熟度不足则需要再蒸约5分钟。
一般约会需要蒸煮40～45分钟，在第一次洒水时也可以先试吃看看软硬度，自行调整蒸煮时间！
煮熟的糯米放入配料，将饭匙伸至底部，从锅底往上翻出、内外翻动，就能将炒k f料与糯米拌匀，好吃的米糕即完成！
美味小叮咛
．熟透的糯米趁热倒出，马上放入要拌的酱汁中搅拌，不要放到冷却，否则糯米会变得很黏，难以拌开。
．糯米饭若是要用来包饭团，要注意煮好的米饭一定d w p / = w [ f不能夹生，若米粒没有完全熟透，可以于米粒洒一些水再蒸煮一次。不过要用来做油饭的糯米若夹生了，可以在炒拌油饭时，加入炒馅料产生的汤汁及调味料翻拌均匀，最后再稍微蒸过，不但入味、口感也好。% = ] : U ) {
要加入配料的糯米（如米糕、粽子），若熟度不足，可以与酱汁一起入锅炒。
．因为V : U B G Q糯米吃多了容易胀气，有些人会混和白米一起煮，不过因为籼米、粳米的含水量及硬度大E 3 N不同，A c 1混合一起煮口感肯定会有落差！若要搭配著食用，建议可以各自蒸煮好后再拌在一起。
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