【带鱼】大家并不陌生，它和大黄鱼，小黄鱼，乌贼并称为我国的四大海产！也是我们餐桌上最常见的深海鱼之一，它具有消除疲劳、提精养神之效，其表面的银脂还含有丰富的不饱和脂肪酸……
带鱼细嫩的肉质，丰腴的油脂，而且没有小刺，俘获了不少吃货的胃！在国内带鱼的一般做法是红烧，干炸，醋焖等，而在日本却将它做成刺身，在韩国和烤肉一样烤著吃，可见全世界人们都对它宠爱有加……
大家都知道，川菜的回锅肉是非常有名的，今儿小简打破常规，用回锅肉的做法做带鱼，绝对颠覆你的味蕾，挑动你的舌尖，香辣过瘾又解馋，堪称米饭“杀手”，做好的回锅带鱼，不仅下酒又下饭又解馋，而且连吃5天都不腻！一起看一下喽……
【回锅带鱼】
原料：新鲜带鱼，葱姜蒜，淀粉，花椒，白酒，郫县豆瓣酱，线椒，盐，花雕酒，豆豉。
做法，1：带鱼处理干净，在鱼身两侧打上花刀，加入白酒，花椒，胡椒粉，盐腌制30分钟。
2：炒锅烧热下入多量底油，将带鱼拍匀淀粉，下入油锅炸制断生，捞出控油待用。
3：另起锅下入少许底油，爆香葱姜蒜，干辣椒，豆豉，再下入豆瓣酱炒出香味，沿锅边烹入花雕酒。
4：待香料彻底炒香后，加入一勺老汤或者清水，烧开后下入带鱼，白糖，盐调味，少许老抽调色。
5：再下入线椒粒，开大火咕嘟2-3分钟，无需勾芡即可出锅。
简小厨有话说：
1：带鱼在前期处理的时候，腹中的黑膜一定要去掉，不然腥味会很重。
2：不管是做回锅肉还是回锅带鱼，郫县豆瓣酱和豆豉是必不可的。
3：也可以将炸改成煎的，效果是一样的。
4：带鱼下入锅中后，一定要烧一会让其入味，不用勾芡，自然芡汁就可以。
最后总结：带鱼这样做，应该是很多人没吃过，但是它真的比回锅肉还过瘾！就连我们团队的大姐都说，“吃了30年带鱼，这种做法还是头回见。”1分钟学会回锅带鱼的做法，您get到了吗？
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