说到锅贴我们都再熟悉不过了，这可能是饺子做法中，最为美味香脆的一种做法。在老家，锅贴可是早餐中不可或缺的选择。有时候一盘锅贴，再搭配一点热粥，瞬间就是一道特别好吃的美味。锅贴的做法是有很多讲究的，从饺子的做法、平底锅的设计、刷油的手法，乃至柴火最好都用干枯的针叶松才行。
毕竟这样才能做出极品的锅贴，而它的口感脆嫩无比，咬一口就流油的感觉，让人特别难忘。当然在家里很多人无法复制这种极品锅贴，但我们可以做一款特别适合家庭制作的改良版锅贴。口感同样非常棒哦！我们会选用一些口感极好的食材，比如今天我们这款茄子锅贴，肯定会给你不一样的感觉。茄子最过瘾的吃法，不油炸不用炒，加2斤面粉，一顿3个茄子不够吃！
茄子锅贴采用一种特别的不完全封口的烹饪方式，可以让我们吃到最为鲜嫩可口的锅贴口感。而且做起来非常方便，比普通的锅贴的制作过程要快收50%呢！特色锅贴在家就能做，做法简单，口感更棒，吃上一口满嘴留香！今天我们就去做起来吧，你肯定会特别喜欢吃的。
【茄子锅贴】
制作配料：茄子3个肉馅儿600克小葱1把蚝油2勺盐1勺生抽2勺老抽2勺花椒水100克普通面粉2斤清水适量
制作方法：
1、准备面粉放入盆里，然后用清水和成软硬适中的面团，密封放一旁备用；
2、准备肉馅儿，加入盐、生抽、老抽、蚝油朝一个方向搅拌至上劲，然后分次加入花椒水搅拌至上劲；
3、茄子去皮后，切成小丁，放入盆中，加入2勺盐，腌出水份；
4、然后把茄子的水分挤干，放入肉馅里拌均匀即可；
5、面团让在砧板上搓均匀，然后切成饺子皮大小的小面剂；
6、然后擀成薄片；
7、取一个饺子皮包入适量馅料；
8、然后把两断留出口子，上面封好即可；
9、电饼铛刷一层植物油，放入饺子，然后开火煎至底部金黄酥脆；
10、接著倒入1碗清水，盖上锅盖煎至水分收干；
11、出锅撒点葱花，这样超级美味的茄子锅贴就做好了，底部金黄酥脆，馅料爆汁又好吃！
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