我喜欢深夜的酒，但更爱清晨的粥。
总有一种味道，足以把你从睡梦中唤醒，或是熟悉，或是陌生。那是清晨的一粥一饭，却总让人想起家乡的一砖一瓦，一时间，仿佛空气中、阳光里都充满了家乡的味道……
咕嘟夜食2019特别企划早城故食，带你领略日出之食的烟火人间……
“豆汁儿——粥噢，开锅。”
天还未亮，胡同里就传出来小贩的吆喝声，在别的地方可能会觉得不可思议，“现在还有吆喝声？”“大早上的就这么吵，还让不让睡觉了？”。不过在北京，尤其是在北京的胡同，这样的吆喝声再平常不过了。
小贩的声音拖得很长，中间又有一顿，经常是声儿还未落就已经有人出来喝豆汁儿了。
天还未亮就能闻声而来，豆汁儿究竟是怎么样的人间美味，能如此的吸引北京人呢？
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豆汁儿是“何方神圣”？
“豆汁”是什么东西？北京人看了自然明白，外地人恐怕就要想一想，想到最后会说这豆汁儿应该跟豆腐脑、豆浆一样，都是用豆子做出来的吧。
他们一样吗？答案是否定的，他们不一样。
豆浆、豆腐脑的原材料是黄豆，而豆汁儿的原材料是绿豆，严谨一点来说是绿豆皮。
豆汁儿是制作绿豆粉丝的下脚料，绿豆在浸泡、磨浆后，倒入发酵的大缸里，等到淀粉都沉到缸底，上面的一层就是生豆汁儿。
下脚料的东西能吃？不懂的人对豆汁儿嗤之以鼻，但北京人却把它当成宝，还把喝豆汁儿当成了一种享受。
电视剧《芝麻胡同》里的男主严振声作为“老北京”，每天不喝一碗豆汁儿就难受，喝完之后会开心的说上一句——
“这豆汁儿真够味儿。”
著名电影导演胡金铨的书《谈老舍》中说“不能喝豆汁儿的人算不得是真正的北平人”。
散文家梁实秋专门为豆汁儿写过一篇文章，文章中说“自从离开北平，想念豆汁儿不能自己。”
甲之蜜糖，乙之砒霜。豆汁儿作为北京独有的吃食儿，自带流量名声在外，但却备受争议，争议的点主要在味道上。
豆汁儿究竟什么味儿？汪曾祺是这样说的：这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭；爱喝的说，别的东西不能有这个味儿——酸香！
网上有句话很火，说没有喝过豆汁儿，不算到过北京。有争议有名气，不少人对它感到好奇，于是喝豆汁儿成为了很多人去北京旅游的必备打卡项目。
但期望越大失望就越大，很多游客在还没喝到豆汁儿，只闻到它味道的时候就已化身表情包。
TASTEBUDS伶牙俐吃
因为特有的味道，豆汁儿还有一个绰号叫“馊半街”。
2
豆汁儿de正确打开方式
“都来北京了，不尝尝豆汁儿是不是有点遗憾？”这是很多游客的想法。
于是，捏著鼻子喝豆汁儿的人越来越多，也渐渐成为了北京街头一道特别的风景线，不过，这对于豆汁儿来说其实是一种不尊重。
俗话说“心急吃不了热豆腐”，但豆汁儿却不是这样，它吃起来很讲究。老北京人吃豆汁儿有两种方法：
一是买生豆汁儿直接喝。
不过这个生豆汁儿最好冰镇一下，这样口感会好一些。尤其是在炎热的夏天，一碗冰冰凉的豆汁儿下肚，既舒爽又解乏。
二是喝熟豆汁儿。
这种喝法最常见，是老北京人经典的早餐。有意思的是地道的北京人喝豆汁儿不用勺，他们把一碗豆汁儿端在手里直接喝，爽快豪迈。
在北京待得久了，你还会发现有这样一群人，他们手里拎著鸟笼，坐在胡同口的小摊上喝著熟豆汁儿，跟老板唠著家常，这些人被外界称为“北京老炮儿”。
网上有一个段子《如何看一个人是不是老北京》：
判断一个人是不是老北京，就把他打晕了，然后灌豆汁儿。要是起来就骂街，这人肯定不是北京人；要是起来就喊再来一碗，那肯定就是北京人了。
这个段子好笑的同时，还充分地反映了豆汁儿对于老北京的重要性。
3
北京人为何如此“重口味”
电影《失恋三十三天》里面王小仙说“我干嘛一大早喝臭烘烘的玩意儿啊”。相信不少人跟她一样，早上不喜欢吃重口的食物。
那为何北京人早上要喝呢？
一是习惯。习惯了豆汁儿的味道，也习惯了早上喝豆汁儿。
很多人第一次喝豆汁儿是因为长辈，小的时候可能不喜欢，但是喝著喝著就习惯了那个味道，并且还会形成这样一种意识“作为北京人，我早上不喝豆汁儿喝啥呢？！”
《大宅门》里面就有白家老太爷喂自己孙子喝豆汁儿的场景，在他的意识里就觉得“爱喝豆汁儿的才真正是北京人”。
二是传承，老北京对北京味儿的传承。
北京的发展很快，但老胡同却越来越少，跟著胡同一起变少的还有北京的地道小吃。
它们在外来美食的进击之下，存在感越来越弱，处境越来遇尴尬，外地人不知道，新北京人也渐渐遗忘，只有老北京人还在传承与守护他们。
三是寄托，喝的是豆汁儿品味的却是人生。
豆汁儿虽是下脚料，但熟豆汁儿的做法却很讲究，对火候的要求很高。火大了豆汁儿会起泡煮糊，火小了则煮不出来它的风味，非常的锻炼耐心。
早上来一碗熟豆汁儿，配上焦圈与咸菜，别有一番滋味。豆汁酸中带甘，焦圈酥中带甜，咸菜辣劲十足，味道混合在一起，不正是生活中的苦辣酸甜吗？
豆汁儿其貌不扬，也不珍贵，外人看来难免觉得寒酸，在皇城的北京人早上竟然就吃这些东西？
但对于老北京来说，豆汁儿已经不单单是一种食物了，它被赋予了太多太多的意义，它是记忆、是习惯、是守护……
你的家乡也有像豆汁儿这种有特殊意义的早餐吗？说出它们的故事，我们评论区见！
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