咱们平常都能吃著猪肉、牛肉和羊肉了。肉也有好多种做法儿，除了能炒菜，还能炖肉、做肉汤儿喝。有的肉不能很快就做熟了，就得炖，而且肉本身会有腥味儿和别的味儿，炖肉更是能散了腥味儿，炖肉还能让肉入味儿更快。还有的肉上带著骨头，像排骨、牛棒骨，带骨头的肉不管是炖汤儿还是糖醋，都特别好吃，像大骨头炖汤儿，也不全是为了吃肉，大骨头汤儿更是好喝。
炖肉很快也很简单，要是想做红烧肉或腌肉，那就得先把肉炒一下子，然后在锅里倒水，水烧开后，中小火炖肉就行；要是想炖清汤儿的，那就更省事儿了，把肉在水里焯了后，就能直接放锅里炖了，也能不焯水，只要在水开后，把肉末儿撇了就行。
但不管是哪种炖肉，除了炖，还有最不能少的一步儿，那就是把肉的腥味儿去了。这一步儿，从开始炖肉就能做了。葱、姜、蒜用来给肉去腥，然后在锅里加香叶、桂皮和八角、大枣一类的。好多人在炖肉的时候，为了让肉炖的更香，或让汤儿更好喝，一般都是看家里有什么料儿，就都放锅里。尤其是咱们家里天天吃的八角、香叶、花椒、桂皮这一类的，不过炖肉时最不该放的料儿是它，但还是有好多人都记不住。
炖肉放八角、桂皮、香叶，炖好的肉是甜的，肉吃著也是甜的，本身八角、桂皮和香叶也能给肉带来鲜味儿，也能让肉汤儿更好喝。但有好多人炖肉会在肉里放花椒，花椒的味儿是麻的，和肉放在一块儿还有股子臭味儿，要是花椒没炒、没炸，那花椒除了麻没有别的味儿，肉汤儿也是麻的，一听就不好喝。
不过好多人都认为炖肉都放花椒，炖汤儿也放花椒，这也就是每次做好的汤儿不好喝的原因。要是放好多的花椒，有时汤儿还有一股子的臭味儿，汤也不鲜、不香、不好喝了。但炖肉或腌肉时，要是想放点调味儿的，最好放之前闻一下味儿。要是有一股甜味儿，就能在汤儿里放点。
炖肉小技巧：
1.肉一定得冷水下锅，不要调料儿。把水烧开，把肉煮出肉末儿。用中小火炖，不盖锅盖儿，炖一个小时。
2.炖肉时不盖锅盖儿，汤儿里加一块冰糖，汤儿更好喝。
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