大家好!我是每天坚持至少做一顿的LEO，用最普通的食材，做出不一样的美味。要说到自己下厨房做菜的时间，其实也就两年左右吧，并不能算很久，但只从开始自己学著做菜开始，去外面餐馆的次数[ | . Z { 4 P N *也就屈指可数了。
家常菜少不了爆炒，刚开K N ! F X s始学做菜时，第一d / t d ?口用的就是不沾锅，毕竟火候掌握不好，动不动就糊，不沾锅可以让每道菜的成功率提升不少。而且刚开始用的时候，煎蛋、炒菜几乎不用过多的关注油温什么，也可以炒熟做好吃。但后来发现菜品越来越多，爆炒几次后，不沾锅的效果变差，后面甚至涂层都掉了。
第一口锅的寿命大约半年左右，于是有了第二口锅，不锈钢的，开始是去宜家逛的时候，看到很多不锈钢锅，但最终也是在有品上买了一整套的一悟一什，首先不得不说，不锈钢锅的颜值还是非常高的，可以. r Y用赏心悦目来形容。但不锈钢j 0 b J ?锅更适合西式烹饪，碰到了= f n 5 3中式爆炒也是够呛，而且使用起来也要保护的很好，Y Z n比如锅要先加热，然后K : G加少许油，形成油膜后，再加入炒菜需要的油量，在中小火炒，这样才可L ` L以达到不粘的= @ $ 4效果，总是觉得放不开。
后来又入了一套BergHOFF Leo不沾锅套装,功能性很强大，各种锅具都有，但最终炒锅还是没能逃过爆炒这一关。从去年五月份用到了今年四月份，差不多一年，锅底已经慢慢发黑，而且也开始要粘* L 7 D锅了。从不沾锅到不锈钢锅，应该说都有自己w ? B K @ ^ ~ ! O的优势，但相对于喜欢爆炒烹饪方式的，还并不是最合适的，在好友的推荐2 ~ J g # % B U下，铁锅开始正式进入N o E . o自己的视线。
应该说在老妈帮我们做饭的时间，用的好像都是9 B h ^ b p铁锅，也就几十块一口那种，当时v 3 5 t k R I也不讲究，就那么用，所以糊锅、粘锅也是常有的是，后来发现真正好的铁; k `锅，新锅买来还需要开锅，那后面使用起来只是会越用越顺，而且也没有前面用过的那么娇贵。当然，既然是计划长久使用的，那就考虑品质更好一点的，之前在《舌尖3》播出时，章丘铁锅也因此一举成名，而在电视中出现的就是臻三环手工铁锅，而这款铁锅最近也上了小米有品，目前可选一环和二环两种。
一环锅，是一万锤以上，表面能看到锤叠纹，触摸锅内壁有轻微的凹凸感，没有制作师傅签名。二环锅，是在2-3万锤，锤纹较淡，能看到锤纹，但手触摸时表面又是光滑的，亮度和平整度较X 5 z D N 6 7 K高，而且锅内壁会有师傅署名。据说在该品牌内部，二环宗师仅20名，所以这锅不仅说做菜了，就是收藏也很有价值。
收到时D = _ 3 , 9 } s看外包装，依然是小米有品的外箱，里面是臻三环的w , % / I n Q e原本包装，在右上角可i S 9 % u , 0以看到臻三环的LOGO) P +，右下角是品名，火候臻三环章丘铁锅，这一款是火候和臻三环联名款。而且可以看到是宗师系列二环锅。
在箱子背面可以看到产品的明细，材质是精铁，表面处理是手工锻打，尺寸口径为32CM，深度10cm,手~ J f U n柄长度15cm等等。如果$ ( M I M A , 1从锅的口径大小来看，对于三口之家使用，炒菜刚好合适。从标签上看，这款锅的净重有1.98kg,将近4斤，不是很重，但也不轻。
打开H } T F B ] t 4包装，里面是一口二环锅和一个木制的锅盖，还有一本说明书和一张合格A B M c t ,证。当然，如果能配Q t ) $ , a F H一把二环的炒菜大勺/ L B ，那就更完美了。
这口锅子和以往v p U 6 Q * W见到的还是有很大的不同，首先铁锅的颜色是深蓝色的，而一般见到的普通铁锅都是黑色为主。整口锅没有做w [ I _ x任何的涂层，锅底看上去光滑程亮。但如果仔细看，能依稀看到圆形的小锤纹，但手摸时，又是光滑的。
在锅的边缘一侧可以看到火候和a 5 w s p q臻三0 – v G ^ [ / ,环的Logo,还有一个锻打师傅的署名，许成海。其实在中国古代，一般师父级别的都会在产品上留下署名，比如铁匠会在很多铁器的边缘留名，而泥瓦匠会在一些砖块和瓦片上留名。其实留下署名，是彰显对产品的信心，当然也有宣传的作用。在现代社会中，Q ~ & l W R # B手工工匠的产品已经越来越少，而现在能在这口锅上看到，还是觉得非常难得的。
铁锅的厚度不能算很薄，现在能买到的锅大部分N S X都是机器生产，其实都可以做到很薄，但毕竟这是一款手工捶打出T / g i来的产品。
手柄部分是金属外面包裹了一层矽胶，握感舒适防烫防滑。
另外比较幸: i S U X 6 x y喜的是6 ] H & T还附送了一个木制的w k c y b w +锅盖，其实看到这个盖子突然有种小时候老家农村的回忆。记得小时候大家都是用的这种木制的锅盖，那种大的锅盖手柄中间会留一个孔，然后掀起锅盖后可以直接i @ P P挂到锅子上方的铁钩上……已经好多年没见过木制的锅盖了，居然现在还能用上。不过配这种手工铁锅，确实要有一个这样古朴的锅盖来衬托，才能彰显出气质。
而且S Z !这款锅盖的边缘做了一定的倒角，这样使用起来盖上会更贴合8 a C H ] B A j ~严实。M ( & I 3 1 o b
锅子外观基本上就这O J 8 B B * r样了% S a K H a f，那就开始正式使用了。如果是买到普通的铁锅，还需要一个开锅的过程，无非就是清洗-加热-倒油-抹干净-加热-倒油反X v Q 6 l 7 ~ g复几次后，就开锅成功了。章丘$ u l 3 # t t 9 m铁锅开锅后会变成深蓝色。不过这款锅拿到就深蓝色的，出厂前已经做了开锅，所以使用的时候只要将表面的油污清洗干净就可以了。, : d 4 b K
清洗完成后，就可以上锅使用了。都说铁锅也可以有不粘的效果，在加了水后，也可以像不沾锅一样有一个“荷叶效果”。将锅加热后，倒入一点水% K } &，发现真的没1 i w 6 q 5 g V 1有很快的蒸发，而是像水珠在荷叶上一样四处滚动。原来这个关于铁锅的传说是真的。
另外，我们也经常在各种视频中看到V A A S 8 $铁锅不用油，也可以煎鸡蛋，还不会像李佳奇d k T用不沾锅煎蛋那样糊锅E W y E P。应该说也是~ % U * w = 3 K抱著尝试的心态，以及浪费两个鸡蛋的准备。第一个因为锅的温度不是很热，估计加热不是很均匀，其中滑到一边时稍有有点粘住了。第二个鸡蛋就成功了，在锅内可以四处滑动，并且在没有用油的情况下，煎成了一个鸡蛋。不过不用油的鸡蛋感觉不是很好吃， ) e u ^ 底部也有一些焦味。
当然，铁锅的主要用途还是日常做菜用的，而在日常烹o = K j l饪中，煎鱼还是相对考验火候的，并且也很容易将鱼皮煎脱落，l c % C虽然并不太影响鱼的口感，但还是影响到成品的美观，都说一道完美的菜要色香味俱全。
那刚好家里买了条鳊鱼，就来做一份红烧鳊鱼吧。鱼首先清洗干净后，鱼身抹盐，放姜片和料酒腌制10分钟。等锅烧热后，倒入沙拉油，然后放入鱼中小火煎。铁锅煎鱼确实属于第一次，但效果还是和不沾锅差不多，并没有念粘锅，. # J r m煎的时候可以轻松滑动鱼身，也让鱼煎的更加的均匀。
煎至两面金黄色后，加入葱姜蒜，酱油、老抽和料酒，少许糖和S V . – 6 y少许醋，给鱼翻个身，然后加入开水没过鱼身，汤汁滚后，开中小火炖15分钟左右。
然后打开锅盖，开大火收汤汁，最后留少许汤汁就加葱段就可以出; ! & {锅了。一道吃了还想吃的红烧鳊鱼就做好了。唯一不完美是尾巴在出o z % f c锅时被夹断了。
最后来说说铁锅的保养，其实铁锅和不锈钢锅= r J (、不沾锅相比，并没有他们那么精贵，如果真的菜烧糊了，也可以用钢丝球清洗。当然最好还是用传统的筅帚，一种用竹丝做的刷锅工具，有一定的硬度，{ W q {但又不会划伤锅的表面。还有，日常清洗不要用洗F P E a N ) Q洁精等洗涤剂，平h + s o k (常用完的锅两面都要用清水清洗干净Z L P G / g，并且擦干，& W :这样就不容易* C G – s ,生锈，如果有条件，可以每次清洗完成后，烧m C { %热锅再用猪油涂抹，这# | r G ; x样以后就真的成为不沾锅了。而且时间越久表面也越发的光亮。
如果是经常下厨的，应该说还是D E i o 9 S建议选择使用铁锅，当然，如果是十天半个月偶尔心血来潮做一次饭的，) 1 O * h F K ( D那就建议使用不沾锅，喜欢做西I H p e e E / ?餐为主的，不做爆炒烹饪的，那就建议不锈钢锅。好了，那最终你会选用什么样材料的锅子呢？
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