陈醋、香醋、米醋、白醋的区别是什么 哪种对身体有好处？收藏了(图集)

想要做菜好吃，离不开各种各样的调味料，醋就是其中经常用到的一种。醋的种类很多，比如说：白醋、陈醋、米醋、香醋。有些人厨房里只有一种，也有些人却有三四种。那么这些醋的区别是什么，做菜怎么用，哪种对身体有好处？

首先，说陈醋。

陈醋是以高粱为原料，u : v m _ @加X * $ s M入多重酒麹发酵而成。它的工艺比较特殊，一半熏醅，另一半淋醋，再浸泡熏醅，然后经过晒制，再陈酿一年以上而成。陈醋的特点是，颜色呈深褐色，酸味浓郁，醋味醇厚。经典的代表是山西老陈醋。

陈醋的主要用= % ! %法是热菜烹饪，比如说红烧、炖菜、腌渍之类的。不仅能提供酸味，还能增加鲜香味，降低油腻感，减少维生素的流失。若是浅色系的菜n E X L G % u A r品，少用陈醋，以免影响颜色（可以用米醋代替）。

其次，说香醋。

香醋是D G ) +以糯米为原料A J q 2，采用“固态分层发酵”法酿造而成。大部分香醋的颜色也比较深– A %，少部分是浅色的。它的特点是：酸而不涩，口感微微带甜，还有一股特殊的香味，有点类似于白酒的醇香感。经典的代表是镇江香醋y H D f h .。

香醋不耐高温，高温烹饪会让醋香味流失，失去自身的特色。所以香醋一般多用于凉拌菜，或者调配蘸酱的调味汁。比如说饺子的蘸汁、白灼海鲜的蘸汁，不仅可以提供醋的酸香味，还能去腥提鲜。

接著，说米醋。

米醋是以糯米味原料，也可以用M K / e i C 8 |谷子、高粱、D , e P A 0 s糯# t m o m ^米、大麦、玉米等粮食为原料酿造而成，颜色呈浅黄色或无色。米醋的历史O { ( t h O非常悠久，大概有3000多年的历史，可以说是食醋的基础之一。

米醋的特点是比较中庸，香味不如香醋，酸味不如陈醋。但是它整体很均衡，用途也很广泛，大部分的热菜、凉菜、煲汤都可以用。并且还不会影响颜色，不能用老陈醋的菜品，就可以用米醋来代替。

然后，说白醋。

白醋酸味明细，h H ~ Y 8 Q T无色透明。最初也是传统的酿造醋，南方多用糯米，北方多用高粱。发展到现在，白醋的原料变成了碎米、红薯、土豆、玉米之类，逐渐变成了“工业醋”。功效除了做菜以外，还常被用来做清洁剂，杀菌消毒去污渍。

需要注意的是，米醋、香醋、陈醋都是用粮食酿造的。而白醋除了酿造以外，还有一种配制醋（上图），也就勾兑醋。就: % I { ` 3 g 9是用醋精+水+添加剂勾兑而成，有点类似于酒精酒的做法。这也是被一些人“嫌弃”的原因之一。

最后，总结一下。

陈醋适合热菜烹饪，香醋多用于Q b $ : O h D Z凉拌菜，米醋用途广泛，白醋除了做菜，还可以做洗洁精。如果对做菜比较, E d i # = .讲究，可以陈醋、香醋、米醋都准备一点。如果嫌弃麻烦，直接买一瓶米醋就可以。

另外，说一下，买醋时应该怎么挑选？

主* z M ! c V要看2点：1L b J % 2、首选“酿造”醋。这个瓶身上会标记出来，非常明显，一眼就能看到。2、看总酸含量。按照食醋的国标要求，每100毫升的总酸含量不能低于3.5克，这个数值越高，酸味越重，味道越浓? j i X郁， g ! N ; j r品质越好。如果超过6克的话，就没有保存期限了，只要保存得当，就可以一直存放下去。

关于哪种醋对身体有好处？其实只要是酿造醋，除了能开胃助消化，对身体都有好处的，比如说可以软化血管等等。另外，做骨汤滴入一点醋，还有助于营养的析出和吸u ) u s w | A o w收。