抗癌?排毒?…揭秘几大”神仙食物”营养真相

不管是在“朋友圈”、“微博”，还是在各大健康网站、报纸，有几种食物的“出镜率”特别高，它们被赋予各种作用——“抗癌”、“美容”、“减肥”、“排毒”……事实上，这些食物并没有那么神奇的营养价值，为你详细解读一下它们的营养~ 3 ^ , u 8 ~ T真相

柠檬水。关于柠檬水的健康功效，网上流传的说法有很多，有人说它富含维生素C有助美白，还有人说它能改变酸性体质，从而发挥抗癌功效。其实，柠檬并不是维生素C含量最高的Y y + – I 0水果，在冲泡时，用到柠檬的量很少，并且| 6 q ( a } ^其中的维生素C并不会完全溶出，还被水进行了稀释，因此柠檬水中的维c + f ` ^ ? U d %生素C含量并不高。另外，现代医学中根本没有“酸性体质”、“碱性体质”这些词，正常人体内的酸碱度(pH值)在人体三大调O u = e /节系统的调节下，都会稳定在7.35～7.45之间，并C t K % 0 – u不会因为吃某一种食物而改变。

虽然柠檬水没 N 有“美白、抗癌”等神效，但它仍是S { & ~ e b e一种很不错的饮品，其味道独特，几乎不含能量，而含有钾、少量的维. l { ; | o v c P生素C和类黄酮物质K J ( n 0 e，很适合高血压、糖尿病、心脑血管/ d / S b & U 疾病和痛风患者等慢性病人日常饮用。

蜂蜜。跟柠檬水类似，人们对蜂蜜也有很多期望，比如“排毒”、“抗肿瘤”、“提高免疫力”、“促进脂肪代谢”等。然而，蜂蜜的主要成分是果糖、葡萄糖和蔗糖，其总含糖量超过85%，其中的维生素、矿物质等微量营养成分并没有特别突出的。虽然蜂蜜中确实含有淀粉酶、蔗糖酶、蛋白酶等活性物质，但它们也没有“排毒”、“抗肿瘤”等作用。

果糖的吸湿效果很好，因此用果糖含量高的蜂蜜(果糖在不容易结晶的天然蜂蜜中@ I 8 4 I X l含量较高，比如荆条0 G G + =蜜、槐花蜜等)冲水喝，比较解渴，有助润燥，并且也有一定缓解便秘的功效。蜂蜜是一种不错的甜味来源，普通人可以用其来代替白糖。需要提醒的是，痛风和高尿酸血症的人要慎吃蜂7 # M d i % E蜜，因为其中的果糖可引起血尿酸的升高; c , R U ; d，加重患者病情。

鸡汤。在中国人眼中，鸡汤是最滋补的食物之一，很多人认为在炖鸡过程中，所有营养都被炖到汤里了。事实上，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要3 P Q 7 j s u营养成分是蛋白质，还有脂肪M 2 Y * H、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分) } k i ] ` #只有一小部分溶解在汤里。有数据表明，每100克鸡肉和鸡. 3 V a ; n汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。也就是说，鸡汤并不是营养价值很高的食物。

鸡汤虽然没有鸡肉有营养，但其中还是有很多好东西，比如溶出来的游离胺基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等物质，病后虚弱、消化不良者可以快速利用，起到改善食欲、k ) D %提高消[ k m I : ) A . R化能力的作用。并且鸡汤的美味确实会让人情绪愉快，只要没有高尿酸血症，不放过多的盐，大家完全可以放心喝。

果蔬汁。“每天一杯果蔬汁，排毒减肥A R d U F s又养颜”，如今，很多人被这句话成功洗脑，尤其是都市女性，都指望果蔬汁来实现减肥| N 1 F . P G %目的，但事实并非如此。首先果蔬中的蛋白质和脂0 Y 9 s n P J 5肪严重不足，所提供的能量较少。其次，果蔬汁中钾很丰富R E +，但钙、铁、锌元素都严重不足。最后，果蔬汁的饱腹感很低(尤其是不带g r D = _ = O Z D果蔬渣的)，难解决饥饿感问题。因此仅靠果蔬汁减肥，反而可能带来营养不良的问题。

果蔬汁作为一种帮助人们增加果蔬摄入的方法，还K T ] ] ) ) ,是可以的。但总体来说，果蔬汁的营养比不上新鲜果蔬。如果消化系统没有问题，最好不要将其进行榨汁。如果特别想喝果蔬汁，可以喝完后想办法吃下果蔬渣，或者把果蔬渣打e q ( I a ^ 6 I得特别细，和汁一起喝掉。

南瓜。“南瓜降血糖”在坊间c G 7 P 一F ) | | w F l直都有流传。据中国营养师联盟执行秘书长于良考证，这个“秘方”起源于日本的一个传说，据说在上m A { C e Y 1 P p世纪80年代初，日本北海u : H n K % y F 道地区糖尿病患者高达p h 65%，但北海道有个夕张村却没有一名糖I j Z尿病患者，这一报导在日本引起了医学界I P _ { _极大兴趣。经日本一位医学专家深入细致地考察和研究发现，这一现象与当地居民食用嫩南瓜有关。经鉴定这种南瓜为“裸仁南瓜”。由此在日本兴起了“南瓜热”。中国的很多商家也以此传说为“依据”，开发出了很多产品，如南瓜粉、南瓜降糖茶、南瓜饼干等保健食品，以5 y X y J j满足热衷于食疗的糖尿病病人。这些各色产品对这样一个无法考证、不知真伪的“传说”大肆炒作，加之南瓜本身营养不错，是中国人最传统的蔬菜品L w t r = Y P )种之~ q 4 | b Y一，于是x & ) I L h m w“南瓜降7 R r o | H x v糖”居然成为让人深信不疑的生活常识！其实，这真的只是一个传说。我们在分析了南瓜的营 { d养成分后发现，它真的不存在降糖的可能性，甚至还有可能变成糖尿病的帮凶。

首先，南瓜是一类富含淀x ? L = b粉的食物，就含糖量来说，肯定不如那些叶菜类和瓜茄类；

其次，南瓜虽然含有膳食纤维，但是其纤维含量只有0.8g/100g，在各类植物性食物中也不算很高；

再者，南瓜做成南瓜粉、南瓜饮品甚至饼干，都会经过纯化，而在纯化的过程中必定会损失掉那些本来含量就不多的纤维，更何况在制作像南瓜饼干一类的食物时还会掺入普通面粉，这难免对稳定血糖不利。

因此，我们要讲的是，所谓南瓜能降血糖，其实就是一个炒作，南瓜及其制品会影响血糖稳定的，大S B } 0 L Z | & 9家在食用时一定要当心。

营养麦片。燕麦片是近年来被人们普遍认可的健康食品。据营养师景子芮介绍，人们选择营养麦片，追求] } l M的是燕麦带给人体的保健成分，其中，尤以-葡聚糖这种黏水溶性膳食纤维为首要功能因子，有清理Z V M m体内Z & @ ] { e U Z |胆固醇等益处。然而市面上的营养麦片产品，通常含有非常多的配料。人们本想通过食用营养麦片来获取的燕麦的营养成分，早就被植脂末、白砂糖等不够营养的成分所抵消掉了。

那么，什么是真正营养的燕麦片呢？一是能通过外观直观看到颗粒较完整的燕麦；二是看营养成分，相比纯燕麦片，所谓“营养燕麦片”的蛋白质含量很低，-葡聚糖含量也较低，不仅如此，所谓的“中老年配方营养麦片”中，w u B 9还增加了大量的钠的负担。因此，选购真正营养的燕麦片/ ! e s其实非常简单，就是看营养配料表，配料n : 6 ; 9 E *中仅标注了“燕麦”两字即可。

全麦面包。国家高级营养讲师刘丹丹提出，超市中很多面包都会被打上全麦的旗号，但看其配料表，排N = j在第一位的竟然多是小麦粉。事实上，真正的全麦面包，主要成分自然应是全麦粉。而我国目前对全麦食品并没有做出[ w j o n具体W [ y 3 {的标准，这就造成c b & N了商家可以投机的空当，把混有少量全麦粉的小麦粉作原料，却当做全麦面包来售卖，而且3 % s + 8还卖出相对普通面包要高出不少的价格。

专家提示，在超市中选购真正的全麦面包其实并不难。首先，看面包的配料表，排在第一位的应该是全麦粉，真正的全麦面包一定要包括小麦的谷壳、麸皮以及胚乳和胚芽，三部分齐全的全麦粉才是最为合格的全麦面包的制作原料。其次，观察面包颜色，一般来讲全麦谷物在研磨完之后的颜色是棕褐色的H Q , +；第三，品尝口感，粗粮食品在吞咽时会有拉嗓子的感觉，全麦面包也有这种特点。

沙拉酱Z Z q ; : P V c %。各式沙拉酱凉拌过的蔬菜或水果，看起来健康而充满食欲。甚至，在一些人眼中，吃沙拉不仅代表著一种时尚饮食，更将此作为减肥的“有效”手段。

然而，; U a H H { 3 (营养师王嘉峰提示有此“误会”的人们，沙拉也许并不如你t . i ^ R P C想像得那般健康。“沙拉U % e ~的问题不是出现在蔬菜、水果本身，而是在于配料——沙拉酱上。8 ~ o o l”简单的2分钟实验就能让沙拉酱原形毕露：将沙拉酱挤入碗中，在微波炉中用高火加热1.5分钟，观察加热后的沙拉酱发现，其内含多为油脂，还有部分r ? * H 1 Z q ; Q增稠U [ . + T剂、凝固g v o 4剂等成分。

因此，蔬菜沙拉并非不能吃，只是人们在选择沙拉作料的时候可以有更健康的替代品。比如酸奶，可用于水果沙拉的z L J e制作；而蔬菜沙拉则可以用糖醋汁，添加坚果碎；当然还有一种“中式沙拉酱”也十分值得推荐，即芝麻酱，不仅营养，还能起到健脑、保健的作用。

长时间煮的鸡蛋。在街头的一些早点$ M x D & y X C摊上销售的茶叶蛋，不I T 0 z & +知在锅里“千滚”了多长时间。事实上，这样煮出的鸡蛋非常不利于身体健康。将市面上买回的茶叶蛋打开后发现，蛋白质已经严重变性，在蛋黄与蛋清接触的地z ? O方还有一层黑膜。

实际; U i . q a q 6 X上，鸡蛋在水煮的过程中，会发生四个过程的变化。其一，煮鸡蛋时间不太长时，鸡蛋中的抗营养物质、沙门氏菌尚不能完全o # h ; n o去除。其二，随著煮鸡蛋时间的延长，蛋白质刚刚凝固，沙门氏菌、抗营养物质都被去除。其三，水煮时间再延长，鸡蛋中富含的维生素E、少量DHA及不饱和脂肪酸等营养成分容易被氧化，8 r { ( z ; ( 4 )脂肪氧化后产生自由基。其四，水煮时间再延长，鸡蛋中的这些营养物质不但被氧化，还容易产生黑膜即硫化亚铁——鸡蛋中某些含硫的蛋白质和鸡蛋中的铁发生反应，从而产生额外的危害，如妨碍铁的吸收，严重者还会导致结石3 ` j，影响儿童生长发育。

在煮鸡蛋的这四个过程中，显然第二个过程的鸡蛋最为健康，即蛋黄微微凝固的溏心鸡蛋。把握合适的煮蛋时间为煮沸状态下的3至5P C Z W (分钟，具体用时与鸡蛋大小_ v m ! (相关。另外，有人用煮蛋器煮G g T 9 [ A 9 T鸡蛋，煮成的鸡 ^ q 3 ? I蛋时间也是合适= ! u Z L Y ; D的。