许多人现在都认为猪下水又脏又臭,吃多了胆固醇高,对身体没好处。
其实任何事情都是一分为二的,有其利也有其弊。我自小就喜欢吃猪大肠、猪心、猪肝、猪腰子,只要处理得当,这些可都是人间美味。
今天先说说猪肝,猪肝有美食“营养库”之称,其味道和营养价值非常高,其对人体的作用让我说个一二三。
一,中医者说:猪肝性温、味甘苦、食之入肝经,有外肝明目,养血之功效。
二,猪肝含有丰富的维生素A,能保护人的眼睛,维持正常视力,防止眼干、疲劳,特别是少儿和办公室人员最好的护眼美食。
三,猪肝含丰富的铁元素,含铁量是一般猪肉的10倍,有补血养血明眸的作用。
即然猪肝有这么好的作用,那有啥好的食疗方案:
1,黑木耳炒猪肝
黑木耳50g,猪肝100g,黄瓜50g,郫县豆瓣少许,其它调料适量。
1)先将黑木耳用冷水泡发,拣杂后撕朵,清洗干净。
2)猪肝洗净后切成薄片。
3)葱切末姜切丝,淀粉加水调成水淀粉。
4)把猪肝片用湿淀粉抓芡均匀。
5)猪肝在热水中焯一下,控净水分。
6)锅内放植物油,旺火烧至八成热,把猪肝片下入油锅内翻炒数下。
7)加料酒、葱末、姜丝、精盐、郫县豆瓣少许,再煸炒至猪肝熟透,倒漏勺里。
8)锅留底油,用旺火翻炒木耳。
9)炒至木耳亮滑透香时,把猪肝倒回炒锅。
10)随即加入味精、香油适量,拌和均匀即成。
2,菠菜猪肝汤
菠菜100g,猪肝100g,调料适量。
菠菜猪肝汤的做法步骤
1)把菠菜去掉红色根茎部份,洗净滤干水份,猪肝冲洗干净后用水浸泡1-2小时,然后取出切片,加入一大勺生粉,一小勺盐,一小勺料酒,几滴老抽拌匀备用。
2)汤锅加入半锅水,下入几片生姜,两勺盐,一大锅铲的沙拉油,烧至水沸腾时下入菠菜叶。
3)待菠菜煮至颜色变深非常柔软时,下入拌好的猪肝,并以筷子快速搅散,这个时候一定要控制煮制的时间和火候,一定要大火快速的冲熟但又不能让猪肝变老,所以边搅拌边观察,猪肝只要完全变色再也看不到血色立即关火。
4)起锅时加入适量鸡精和胡椒粉即可食用了。
猪肝营养美味,但需要注意:
1)要买新鲜无害的猪肝,然后用水冲洗干净,再置于盆内浸泡1-2小时消除残血,做的时候一定要煮熟透。
2)猪肝胆固醇含量也不低,肥胖,三高人群不宜食用。
所以建议:正常人一周1次,一次50g,贫血者一周2次,一次75g。
猪肝还有其它许做法,可根据个人喜好制作,常见的有爆炒猪肝。
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