烹饪出一份“完美”的煎蛋 资深厨师教你用水不用油(组图)

要烹饪出完美的煎蛋，可借助厨房的一个意外成分，那就是水。

当然，“完美”是主观的，不过美国电视节目“今日”（Today）假设一个完美煎蛋烹制均匀，带有完整的蛋黄，以及凝固但未焦的蛋白。许多人喜欢用油煎出焦脆的蛋白边，但用水可以减少脂肪和卡路里，并且煎出的蛋较易完整均匀，值得拍照放上Instagram。

美食频道节目“Cutthroat Kitchen”的资深厨师史皮奥尼在节目中即席示范水煎蛋的方法。

首先，在浅的煎锅中烧开半英寸（约1.3公分）的水和一茶匙白醋（加醋是防止蛋白在烹饪时在水中分散），加少许盐有助提升鸡蛋味道。把醋水烧开。

接下来，将鸡蛋打破放入小碗中，然后将鸡蛋从碗中轻轻滑入煮沸的醋水中，史皮奥尼建议一次只煮一两个鸡蛋，以确保它们不会混在一起，可以均匀地煮。

他表示，这种方法模拟煎蛋，而不是水煮蛋，但注意不要搅动水，以免打乱鸡蛋的形状。根据您想要的熟度，让鸡蛋慢慢煮2至4分钟。如果想要熟一点的蛋黄，用勺子将锅中的醋水轻轻拨到蛋黄面，注意不要搅乱蛋白。

最后，用刮刀从水中取出鸡蛋。由于水在捞起时鸡蛋时会流掉，因此无需将其沥干，这样完美的煎蛋就完成。每个技巧都需要练习，如果第一次表现不理想，多练习几次就可掌握。