中共病毒(新冠肺炎)升温，民众宅在家防疫，增加了许多在家煮食的机会，但煮来煮去总是那几道菜，如何换口味、让平凡无奇的菜色换个新面貌，靠的就是调味与酱汁；近期一本“大厨不外传の黄金比例调酱秘诀”解除所有民众的疑惑，其中收录了571种调酱，只要运用基本调味料，就能把家常菜做成餐厅级大菜。
书中指出，与其辛苦学习100道菜的作法，不如学会十道酱料灵活变化。举例来说，平时煎个荷包蛋除了淋酱油或挤番茄酱外，也可以改做辣味美乃滋酱、小茴香柠檬酱、葱酱、辣酱，能让简单的蛋料理大升级，口感更加分。
就连一般普通煎好的肉排，加入美乃滋酱油、果酱、异国风味酱、紫苏味噌酱、热那亚风味酱、荷兰酱，每一种都是全新的味觉感受。
以韩国菜中家常的韩式煎饼来说，就能搭配多种酱汁，增添了韩式煎饼的口感与层次，让韩式煎饼美味更升级。
荣新诊所营养师李婉萍表示，酱汁虽然可增添食物的美味，但热量也不低，比如许多人喜爱吃凉面，但其中的芝麻酱汁热量高，几乎占了整碗凉面的四成热量；或者民众选用生菜沙拉，若选用日式和风酱，就会比千岛酱、凯洒沙拉酱热量低。
她表示，若真想要控制热量，建议沙拉酱汁可以放一半，甚至只要三分之一就好，不要全放；民众日常生活备餐采用酱汁调味时，尽可以采用葱姜蒜等辛香料末，酱油糖、白醋等提味，对人体相对负担较少，也比较健康。
韩式煎饼。图／台湾广厦有声图书有限公司提供
韩式煎饼
材料（4人份）：韭菜40g、红萝卜1/4根、蛋2个、糯米粉2大匙、面粉2大匙、剥壳虾80g、芝麻油2小匙、盐、胡椒粉少许
作法：1、韭菜切成4公分段，红萝卜切丝。2、糯米粉、面粉、盐、胡椒粉放入碗里混合，加入韭菜、红萝卜，以及沥干水分的虾拌匀。3、平底锅放芝麻油热锅，放入②以中火煎熟两面，切好摆盘，沾〈混搭酱料〉享用。
可搭配酱料：
韩式辣味柠檬酱图／台湾广厦有声图书有限公司提供
．韩式辣味柠檬酱
适用于：马铃薯、海鲜类的煎饼
材料：柠檬（薄切成轮状）2片、韩式辣酱、水各1大匙
甜辣美乃滋酱图／台湾广厦有声图书有限公司提供
．甜辣美乃滋酱
适用于：葱、海鲜类的煎饼
材料：洋葱末1大匙、烤肉酱（市售品）2大匙、美乃滋1大匙
韩式辣味噌酱图／台湾广厦有声图书有限公司提供
．韩式辣味噌酱
适用于：马铃薯、海鲜类的煎饼
材料：韩式辣酱、味噌各1/2大匙、青紫苏末2片、水1大匙
甜辣酱油酱图／台湾广厦有声图书有限公司提供
．甜辣酱油酱
适用于：海鲜类的煎饼
材料：醋1小匙、姜丝1瓣、烤肉酱（市售品）2大匙
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