现在正值梅子的产季，清明后的梅子熟度提高，拿来酿酒香气浓郁，味道甘醇顺口。比起处理手续较为繁杂的腌脆梅，制作梅酒的步骤简单又疗愈，快趁现在一次把两种不同的梅酒做法学起来，上手后可以自由尝试不同的比例，做出最合口味的自酿梅酒！
酿好的梅酒，搭配无糖苏打水一起饮用，十分清凉消暑！
酿酒前先知道
3月中旬至5月上旬正值梅子盛产的季节，清明节前的梅子较青涩，适合拿来做口感爽脆的腌脆梅或是乌梅、梅精，清明后的梅子熟度较高，颜色会开始转黄，口感也会变得柔软，常被拿来做成Q梅、紫苏梅。
梅子怎么选？
酿梅酒时，选用5、6分熟的青梅，或是7、8分熟的黄梅都可以。青梅酿出来的酒，香气跟黄梅相比没有那么浓郁，但酒色干净清透，滋味爽口，果实浸泡后口感不会过于软烂，可以取出再入菜或直接食用。黄梅酿的酒，香气浓郁酒色较混浊，味道醇厚，果实浸泡太久容易软烂，单吃口感不佳。
注意事项
1、梅子要去蒂才不会有苦味，洗净后要擦干或晾干，确保表面完全干燥后才可使用。
2、酿酒的瓶子要高温杀菌洗净，并确实擦干，任何残留的水分，都可能让梅酒失败发霉。
3、无论是浸渍或是古法酿造，梅子、糖、酒放入罐中，只要装至七、八分满即可，浸泡或酿造的过程中，梅子会发酵产生气体，需预留一些空间，避免梅酒溢出。
两种酿法一次学会
家常浸渍法
做法：梅子去蒂洗净擦干后，跟糖和酒一起装入干净的玻璃罐中静置即可。
浸渍法是比较简单常见的梅酒酿法，所需的制作时间较短，最快2～3个月就能开瓶饮用，此时的梅酒又可称为浅渍梅酒，喝起来酒味较浓厚。清酒、烧酒、威士忌、琴酒、白兰地、伏特加、高粱、米酒头等浓度较高的酒，都是很适合用来浸渍的酒款。
各种酒类的特色
清酒、烧酒：酒精浓度较低，适合想尝试浅渍又不想要酒味太重的人。
威士忌、琴酒：本身就具有独特的风味，酿出来的梅酒除了梅味，还会带有酒本身的风味，层次比较丰富，无论浅渍、久放都合适。
蒸馏酒：若想酿出味道比较纯粹的梅酒，建议选择蒸馏酒，如白兰地、伏特加、高粱、米酒头等，这些酒比较适合久放，不宜浅渍。
浸渍法最简单的比例为1(梅子):1(酒):0.5(糖)，可依个人喜好调整。
除了含有盐分的料理米酒外，其他酒类基本上都可以随喜尝试，唯一要注意的是酒精浓度不可低于20度。
纯天然古法酿造
做法：梅子去蒂洗净，擦干或晾干后，以一层梅子一层糖的方式放入罐中静置，等待梅子跟糖自然发酵作用即可。
古法酿造的梅酒，常见的比例为2(梅子):1(糖)，若想增添不同风味，可将部分的糖代换成黑糖或蜂蜜。使用这种方式酿的酒，可以品尝到梅子最醇厚的风味，但最短的酿造时间要等上一年。
这个方法的水分是来自梅子本身，放入梅子前在表面划刀，可以增加糖跟梅子的接触面积，也有利于梅汁渗出，加快糖发酵的速度。
保存方式
做好的梅酒，将梅子捞起后，分装到热水杀菌过的瓶子中密封，置于阴凉处常温保存即可。果实取出后装瓶的酒，若妥善保存会越陈越香，使用酒精浓度越高的基底酒，保存期限越长。装瓶后再开封的梅酒，建议冷藏并尽快饮用完毕。
梅子果实建议约1～2年后就可取出，果实泡在酒里太久，会让酒色变混浊。
分装的瓶子要确保完全干燥后，再填装梅酒。
本文来自食谱自由配系本站编辑转载，文章版权归原作者所有，内容为作者个人观点，转载目的在于传递更多信息，并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请与本站联系，本站将在第一时间删除内容！