乍暖还寒，初春虽然春意盎然但是气温还是忽高忽低的，大家在注意保暖的同时，也要适当的进行一些食补！其实，春天是最适合滋补的季节，应适当地吃一些养生的食材来补充身体机能！小简，推荐大家一款春季养生的好食材——山药！
山药的营养价值非常丰富，无论是大人还是孩子都应该吃一点，特别是男同学，更应该多吃一点，对身体有好处！山药的做法较为广泛，可以蒸著吃，煮著吃，炖著吃都是非常不错的！今天，小简教您一种不一样的做法，简单一炒上桌就吃光，比大鱼大肉还解馋，我们家3天不做孩子就点名要吃，一起看看吧……
所需食材：山药，鸡蛋，面粉，葱姜蒜，生抽，香醋，白糖，盐，香菜。
做法，1：先将山药洗净削皮，再切成0.3厚度的片，备好待用。
2：葱姜切末，大蒜切片，香菜洗净切段，鸡蛋打散。
3：将切好的山药放在盆中，撒上一些面粉抓匀，再倒入鸡蛋液拌匀。
4：炒锅加入适量食用油，烧至5成热，将山药片逐块下锅，炸制定型，捞出控油。
5：另起锅加入少许底油，先放入蒜片炒香，再下入葱姜末炒香，沿锅边烹入香醋，生抽。
6：然后加入适量清水烧沸，加盐，白糖，少许老抽调味，倒入山药，小火烧1-2分钟左右。
7：最后用少许水淀粉勾芡，再淋点香油，撒上香菜段，翻炒均匀，就可以出锅了。
技术要领总结：
1：山药切好后，无需清洗，不然水分太多，不容易粘匀面粉和鸡蛋。
2：炸的时候，油温不要太高，5成左右下锅就可以，下锅后不要立即搅动，待其定型后再搅动，防止脱糊。
3：烧制时，爆香葱姜蒜之后，利用锅边的热量，先将醋香味激发，再下入其它调料，这一步很关键哦，再就是最后就不需要加醋了。
4：最后勾芡时，芡汁无需太稠，薄薄一层就可以，争取让每块山药都沾满汤汁，就可以了。
大厨小窍门：如果切山药时过敏了，发红发痒了，不要著急，用白醋反复清洗几次，然后再用微微烫手的温水洗几次就可以了，或者直接带上一次性手套！
山药这样做，您是不是头回见？这种做法在我们当地非常受欢迎，无论是待客还是自己吃，都是非常不错的，简单一炒就能上桌，有时间您也试试吧！
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