炒蒜苔时 最忌洗净后直接炒！大厨教您一妙招 蒜苔脆绿还更入味(图集)

炒蒜苔时，最忌洗净后直接炒！大厨教您一妙招，蒜苔脆绿还更入味。俗话说：会吃千顿香，乱吃一顿伤，意思就是只有学会正确的饮食，才是使身体更健康。而每年的3月份，大量的新鲜蒜苔上市了，此时的蒜苔不仅脆嫩爽口，而且蒜苔中还含有大量的大蒜素，多给家人吃一些蒜苔，能使家人的身体更健康，所以每年3月份，我都会隔三差五的炒一盘蒜苔给家人吃，正是因为我每年都常给家人炒蒜苔吃，家里老人的身体也特别棒！

炒蒜苔

虽然蒜苔好吃，但是很多粉丝都给我说：每次炒蒜苔时，蒜苔特别容易发黄，而且放了很多盐，蒜苔吃著还不入味，总感觉自己做的没有饭店炒的好吃。据我了解，很多人炒蒜苔时都会出现这种问题，而出现这种问题的人，绝大多数人都是将蒜苔洗净后直接放入到锅中炒，其实炒蒜苔时最忌洗净后直接炒！每次遇到这种问题，我总会教大家炒蒜苔的一妙招，只要按照我这个方法炒蒜苔，保证能使蒜苔翠绿，而且还能更入味，接下来胡大厨我就把这个妙招分享给大家，希望大家以后都能炒出饭店的味道！

【原材料准备】：蒜苔500克、干辣椒3克、生姜5克、香肠100克、白砂糖2克、味精2克，食盐、食用油适量。

【炒蒜苔的做法】：

第一步：首先将蒜苔掰成4厘米长的条状，然后用流水将蒜苔清洗2遍即可备用。将香肠洗净，然后切成薄块即可备用。

第二步：锅中放入适量的水和4克的食盐，大火将水煮开后，将蒜苔放入到锅中，大火将蒜苔煮30秒后捞出，然后立即过凉水即可备用。

第三步：锅中放入适量的油，油温5成热时，将香肠放入锅中，小火将香肠炒半分钟即可起锅，因为香肠中有大量的糖，炒的时候一定要低油温小火炒，不然香肠很容易炒糊的。

第四步：另起一锅，将锅烧热后放入适量的油，油温6成热时，将干辣椒、生姜放入到锅中爆香，然后将蒜苔放入到锅中大火爆炒30秒，接著将白砂糖、味精、食盐放入到锅中炒10秒，最后将香肠放入到锅中，继续炒10秒即可起锅食用。

【胡师傅有话说】：

1、炒蒜苔时，一定要先焯水，而且还要在锅中加少许的食盐。因为蒜苔外面有一层薄膜层，这层膜非常紧密，只要将蒜苔放入到食盐水中煮30秒，才能破坏这层薄膜，从而使蒜苔更加的入味。由于蒜苔没有经过炒时间炒制，所以蒜苔颜色肯定也不会发黄。

2、香肠炒熟后必须起锅，不可以和蒜苔一起炒，因为炒蒜苔时，还会加一些调料，如果香肠在沾上这些调料，香肠吃著就会很咸的，所以炒熟的香肠必须最后再放入到锅中。

3、炒熟的蒜苔吃著是鲜甜味，所以建议大家炒蒜苔时，不要放老抽、蚝油、辣酱等等一些味道比较重的调料。

​炒蒜苔时，最忌洗净后直接炒！第一步做错，难怪蒜苔发黄还不入味。大家以后炒蒜苔时，一定要将蒜苔放入到食盐水中煮一下再炒，只要掌握我教给大家这个妙招，保证能将蒜苔炒的脆绿还更入味。