炒猪肝滑嫩有技巧 学会这个腌制猪肝的方法 炒的和饭店一样好吃(图集)

猪肝口感独特味道好，含有丰富的营养物质，具有很好的补血明目的功效，所以深受人们的喜爱。猪肝最常见的做法就是爆炒了，口感非常的滑嫩好吃。但是很多人自己在家炒猪肝的时候却总是把猪肝炒老，口感不好，其实炒猪肝要想滑嫩好吃是有技巧哦。

炒猪肝，比起炒制的过程，腌制这一步更加的重要。掌握了正确的腌制方法，能有效的锁住猪肝中的水分，保持猪肝鲜嫩的口感。反之，如果腌制不好，或者直接没有进行腌制，那炒出来的猪肝自然是不好吃的。

今天就分享大家一个炒猪肝的做法，有详细的猪肝腌制的方法，按照这个方法腌制猪肝，口感非常的滑嫩，做出来和饭店的一样好吃，喜欢的朋友们赶紧试试吧。炒猪肝滑嫩有技巧，学会这个腌制猪肝的方法，炒的和饭店一样好吃。

【炒猪肝】

食材：猪肝、蒜苗、食盐、姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、味精、淀粉、水、油。做法步骤：

第一步：猪肝放到清水中，加入一勺食盐，用手反复搓揉猪肝，洗出里面的血水，洗干净以后切成薄片，尽量切得薄一点，这样能减少炒制的时间，炒出来的猪肝会更加的滑嫩。

第二步：然后我们开始腌制，猪肝放到一个盆子里，加入一小勺食盐、胡椒粉和一勺料酒去腥，用手抓匀；然后再加入一勺淀粉抓匀，锁住猪肝中的水分，抓匀腌制5分钟。

第三步：蒜苗切段，姜切丝，蒜切片，干辣椒切段；然后开始调碗汁：加入一小勺食盐、少许白糖、胡椒粉和味精，再加上适量的料酒、生抽、少许老抽、少许淀粉和适量的清水搅拌均匀化开调料。

第四步：起锅烧油，油热下入姜蒜、小米辣炒出香味，然后倒入腌制好的猪肝，快速翻炒均匀，炒至猪肝发白，倒入蒜苗翻炒均匀，然后倒入调好的碗汁，翻炒均匀就可以出锅了。

小贴士：

1、要想猪肝滑嫩不老，腌制非常的关键，裹淀粉可以有效的锁住水分，保持鲜嫩的口感。

2、碗汁要提前准备好，这样能缩短猪肝在锅中炒制的时间，炒猪肝的时候要大火快炒，都是为了保持鲜嫩的口感。