豆腐看似平淡无奇，但只要煎过就变得外酥内软，你也爱这道简单却无比好吃的家常料理吗？如果每次香煎豆腐都不小心煎破皮、散碎开来，这篇料理小撇步可要好好记起来！
这样煎豆腐完整不破碎
每次煎豆腐，就算用不沾锅也常常会破皮碎掉？其实是因为它含有很多水份，只要在下锅前多一个小步骤就能避免！
✓盐腌
别急著下锅，多一步的成品就大大不同！先在豆腐表面洒上盐巴，静置10～15分钟，使内部水份析出，用厨房纸巾擦干。
✓热锅
锅内下足够的油，中小火热锅，手放在锅面上可以感觉到热度，再放入豆腐，才能煎出金黄脆皮。
✓翻面
豆腐不要一直翻面易碎，可以从侧面观察，每一块的底部颜色都变深再翻面（下锅顺序先后的熟度不同，都煎脆再翻才不会翻错），把两面煎上色，即可起锅。
PLUS炖煮、火锅也可以
如果要做炖豆腐、卤豆腐，或者放入火锅、汤头里，一样可以用这个方法帮豆腐“定形”，减少破碎的机率。另外，如果想做酱烧、糖醋口味，要先把煎好的豆腐取出，锅子里炒好酱料，再下锅烧煮收汁，不要直接炒在一起，反而让豆腐破碎。
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