发面、烫面、半烫面和死面的区别和用途 步步都是经验 推荐收藏(图集)

中国的面食真的是博大精深，花样百出，一碗小小的面粉根据不同的和面方式就能做出不同的美食。估计经常做面食的小伙伴们肯定听说过烫面、半烫面、死面、发面这些词语。但是大家都理解它们有什么区别吗？不同的和面方式都适用于做什么美食吗？今天我就为大家来详细说明，希望大家看后能有所收获。

发面

顾名思义就是用酵母发酵好的面团。1斤面粉加入5克酵母粉，250毫升温水和成的面团，盖上保鲜膜醒发至2倍大后再制作面食。当酵母菌在适宜的环境下，将淀粉转化为糖并消耗的时候就会释放出二氧化碳气体，这是面团的体积就会变大，面就发了起来。

测试面团是否发酵好的方法：第一，面团体积明显变大。第二，在面团上插一个洞，洞口不回缩。第三，扒开里面有漂亮的蜂窝状。

发面的营养价值比较高，容易消化，一般肠胃不好或者小孩、老人吃比较适合。发面的延展性介于死面和烫面之间，发面适合做包子、馒头、花卷、发面饼、面包等发面食品。

烫面

烫面是用80-100度的开水和面，边加水边搅拌，搅拌成絮状后等放至不烫手时再开始揉成面团。

因为开水破坏了面粉的筋性，烫面的筋性最差，因此烫面不筋道，而且粘牙、粘手、粘盆、粘面板的情况。烫面可以吸收更多的水分，因此它制作出来的面食更加的柔软。烫面不容易揉光滑，要想揉光滑必须先揉成团，盖上盖再松弛10分钟继续揉就很容易揉光了。

烫面适合做蒸饺、油炸糕、烙饼等，再制作的过程中为了不出现粘牙的情况，尽量不要用刚烧开的水，等到水温降至80度左右在和面，这样做出来的蒸饺就不会粘牙了。烫面做出来的面食放凉了也不会硬。

死面

死面就是和面时不需要加任何东西，是用凉水和面，现和现用，最为方便快捷。死面和出来的面团比较硬，所以称之为死面。死面和出来的面团最好还是要醒一会，这样面团的延展性和筋性就会更好，面团也会更加的细腻，更好用。

用凉水和出来的面团进行和延展性最好，适合做水饺，手擀面，烧卖，锅贴，拉面，刀削面等面食。

死面不太容易消化，血糖含量比较低。

死面、烫面、发面的组合使用。

死面和烫面的组合，就是半烫面。就是和面时把面粉一分为二，一般用开水和面，一般用凉水和面，全部搅拌成絮状以后把两者混合均匀，揉成面团，这样和好的面团既有烫面的柔软又有死面的劲道，所以用半烫面做出来的面食即柔软又有筋性，非常适合做家常油饼。

死面和发面的组合，就是半发面。当然了，我们和半发面的时候不用和两份面，一份发面，一份死面，那样忒麻烦了。半发面的和面方式和发面是一样的，500克面粉加入5克酵母，用250毫升的温水和成面团，盖上盖开始醒发。不同的是发面的要醒发至2倍大，半发面不用醒发那么大，醒发到1.5倍左右就可以开始制作了。半发面一般制作白吉馍等面食。