料理过程中，“鲜味”也是很重要的一环，什么时候需要帮菜肴提鲜味？除了加味精又该怎么提鲜呢？国外知名主厨来教大家用5种富含鲜味的关键食材，就算不加味精也能让料理更美味好吃喔！
贝琪．瑟林加特（Becky Selengut,私家主厨、美食作家、厨艺老师）
看完这一篇：料理急救术！拯救调味失败的菜肴你已经解决了咸、酸、甜、苦和油脂的问题，如果希望菜肴再更够味，但是再加盐就会让菜变得太咸怎么办？不妨就放胆交给不是腌或渍（因为会太咸）的鲜味食材上场，例如番茄酱或香菇吧！
★这种时候可以加点鲜味：
1你觉得质地太单薄，想要加强食物的口感。
2你在帮执行低盐饮食的人做菜，鲜味也可以让食物吃起来感觉上比较咸，但整体加入的钠其实比较少。再次提醒，请确认用的是不咸的鲜味食材，如番茄和干香菇。
3想让素食比较有肉感，可用蘑菇、陈年乳酪、番茄、酱油、味噌或海带入菜，这样就会万事顺利了。
4你用的食材不如预期的那么有味道，希望增加食物的可口度。
研究显示，当汤里加了鲜味时，低盐的汤喝起来会比未加鲜味时更好喝，有加鲜味的时候，品尝者也会把低盐的汤评为较接近他们理想中咸度的料理。除了可口性这项因素以外，鲜味甚至能让你在吃东西的时候觉得比较满足！研究显示，富含鲜味的食物能激起饥饿感，但饱足感也会随之增加，这表示在吃到有鲜味的食物时，会比较快觉得满足和吃饱了，因此鲜味可能也有助帮你控制食欲喔！
5种富含鲜味的关键食材
1鱼露：这种酱料可以用于各式料理中，在汤、酱汁和沙拉酱里加个几滴，量要加得够，才能创造出质地和深度，可以使用半“原始状态”的鱼露，那就是咸鳀鱼。做义大利面酱时可以先融一只在橄榄油里，这种鱼的美妙风味绝对能惊艳四座。
2帕玛森乳酪：无论在何种菜肴中，都可以磨一些这种乳酪并撒上去，把乳酪皮加到汤、炖菜和豆类菜色里，能让食物更有层次。
3番茄酱：在一大盘烤蔬菜中加一匙番茄酱、在煮汤或做酱汁的时候和洋葱一起炒、做肉泥跟沾酱时也可以用。
4香菇：干香菇是超方便的鲜味来源，你的食物柜可以常备著，加进蔬菜清汤、浓汤、快炒菜色里，都能让美味升级。
5牛肝菌粉：用香料研磨器把干的牛肝菌磨成非常细致的粉末，可加进快炒的洋葱，或是用来沾裹牛排。
提鲜常用食材“味精”，真的对人体有害吗？
“味精”有人称为MSG，或麸胺酸钠，是一种食物添加剂与风味强化剂，利用细菌发酵制作而成，类似做优格或乳酪的方法。味精的名声不太好，是因为有些人说他们在吃了味精之后有过敏反应，但就跟糖之类的精制食品添加物一样，适量与否是个关键。事实上，味精就跟精制砂糖一样不天然，当然这两种东西都不是什么健康食品，我自己是比较喜欢利用天然食材，从源头取得鲜味，而不是诉诸添加物。
但科学毕竟是一翻两瞪眼的：自述吃了味精后会产生副作用的民众，接受了有安慰剂对照组的双盲测试，结果显示味精其实没有这种不良影响，适量摄取的话也无损人体健康。（再说清楚一点，我并非质疑有人真的会过敏，但科学并未把味精判为凶手。考虑到这份资料所表达的讯息，我们只能得出以下结论：或许是其他某些成分引起了副作用，而不是MSG本身）。
无论如何，虽然我偶尔也会吃多力多滋，或是吃到其他加工食品里的MSG，厂商会用一些狡猾的名称如：自溶酵母、酵母抽出物，或者是任何“水解”字样来标示。最理想还是从肉类、蘑菇和乳酪中取得天然的鲜味（另外我也喜欢用水果或蜂蜜一类的糖来做菜）。总之如果想怨恨MSG就请自便，但至少也该一视同仁地怨恨你手中那块酥皮点心，或是早上那杯咖啡里的糖才公平啊！
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