打破关于饮食的7个神话

生吃食品蔬菜最健康？若想减肥，别吃碳水化合物？维生素防感冒……营养学家卡坦（Martijn Katan）为您一一解答。

营养学家卡坦（Martijn Katan）认为，一般而言，有人觉得不舒服了，都会怪罪‌‌“没吃好‌‌”。‌‌“我们一天至少吃三餐。不舒服了，都是因为吃错了。‌‌”况且，被看作最健康、抗病能力最强的食疗方子和理论也有上百种吧。

营养学家卡坦对食物传说或者食物迷信进行了长期验证，‌‌“超级食物‌‌”、食疗手段，甚至超市里人们认为具有最大危险的食品，都是他研究的对象。研究的结果让他足以打破以下7个神话。

神话一：有机食物比普通食品更健康

有机农产品有利于土地健康。但不幸的是，它们并不比常规方式生产的农产品更健康。一般而言，食品中的农药含量很低，以至于可以忽略不计。有机蔬菜里的硝酸盐含量低于非有机蔬菜，但人们并不清楚，这一点是否是优势。

过去，人们认为，体内的硝酸盐会变成亚硝酸盐和亚硝胺，然后致癌。但今天我们知道，这一点是错误的认知。硝酸盐可能起著降低血压的作用，扮演积极角色。

不过无论怎样，人们能够找到足够的理由支持有机农业的发展。比如，从事有机农产品生产的农民，相比常规农场，更少地使用抗生素，而过度使用抗生素则会引发动物的抗药性，对人也产生危害。

神话二：生吃食品蔬菜最健康，因为蒸煮会损失营养。

蔬菜所含的营养成分并不高，但它们富含维生素C和叶酸。食品加热会减少维C含量，但问题不大，因为我们生活的时代并不缺乏维生素C。

烹煮蔬菜有很大好处。煮熟的蔬菜体积紧凑，人们可以多吃些，而且通过加热，许多病菌被消灭，比如大肠杆菌O157容易残存在生蔬菜和沙拉里。

神话三：牛奶不健康，引发过敏。

牛奶中的脂肪的确不健康，它增加血液中的胆固醇含量以及罹患心血管疾病的风险。因此，最好食用低脂肪的牛奶以及奶制品。而它们本身所含的成分中对人体有利的很多，有害的很少，比如维生素B12、碘、钾、锌以及其它维生素B家族。对素食者而言，它们是很好的蛋白质来源。

1-2%的幼儿对奶制品过敏，但随著年龄增大，他们当中的多数会脱敏。的确，非洲、亚洲和南欧的一些人不能吸收乳糖，但只有他们喝了大量牛奶后，这一问题才显现出来。

牛奶有一个缺陷，即它会促发男性罹患前列腺癌，虽然这一概率很低。另一方面，有很强的证据证明牛奶能抑制肠癌。

神话4：若想减肥，别吃碳水化合物。它们会提升血糖的含量，促进胰岛素释放，抑制消耗脂肪。

只要是减肥餐，都会有一定效果，它都是让你少吃碳水化合物，或者少摄入脂肪，或者什么都少吃。节食之后，你自然吃的就少了，也不是随时想吃就吃。要知道，改变平常的饮食习惯，都会降低热量的摄入。

生命在30亿年的发展过程中，人类进化的特征之一便是设法不失掉热量。

不论是碳水化合物，蛋白质，还是脂肪，都不会被‌‌“丢弃‌‌”，就像到银行存钱，什么银行不重要，重要的是存钱的数额，摄入热量也同样。

神话五：总体而论，可以避免食用小麦，因为它不健康。

有人对麸质蛋白过敏，食用麦类蛋白质后很不舒服。这种病被称为乳糜泻，一种相当严重的疾病，每1000个人当中会有1至5人患这种病。但大多数人对食用小麦没有问题。

小麦不是罪魁祸首，几乎没有一项试验结果证明小麦含有的成分会导致大量人口出现健康问题。

神话六：维生素防感冒。宁肯过量服用，也不能服用太少。

该理论受到广泛的检测。结果显示，维生素C不能抵御感冒。如果你每天服用大量维生素C，下一次感冒时将不是病期5天，而是4.5天。但你真的不用每天服入1000毫克的维生素，它不会让你更健康。两项大规模调研显示，大量维生素C会导致肾结石。维生素C会部分转化成草酸盐，肾结石的一种。

神话七：糖会让孩子产生过动症

这个理论产生于50年前的美国，不过早就被否定了。后来的理论认为，不是糖，而是人造染料导致过动症，但这个理论也很难找到证据支持。一小部分儿童有多动的毛病，但小孩子都是很爱动的，在我们生活的社会里，留给孩子这一特征的空间越来越少。如果孩子生活在农村，他们可以任意多动，并不会影响到任何人。

我们应该注意什么呢？

真正的危险来自吸烟、饮酒和肥胖。像德国这样的工业国家，食品过剩是最大的问题，而肥胖能导致包括癌症在内的许多疾病。