黑胡椒和白胡椒 仅一字之差 厨师哥哥告诉你：用法却“差很多”(图集)

生活中，非黑即白，是最纯粹的两种色彩，却有著强大的能量和饱满而丰富的情绪。所以生活需要添加剂，需要调味品，这样我们的生活才会五彩斑斓，否则就会很没意思！时刻保持一颗快乐的心，并不是让你幼稚一点，而是让我们的生活更美好一点。生活亦如此，美食更是如此，不管什么样的美食，只要我们用心去做，用心去调剂，那味道自然就不一样。调味调味，生活需要，美食亦需要。在众多的调味品中，有一种不起眼的调味品，它也有黑白之分，但在很多的料理中却是灵魂担当，它就是胡椒。

说到胡椒，大家也许并不陌生，一碗热气腾腾的羊汤，加上一点胡椒粉，那是相当的美味，寒冷的冬季喝上一碗，暖心暖胃又暖身，对于花椒的认识仅限于白胡椒粉。儿子爱吃快餐，点个汉堡、点个鸡腿，总会搭配一些黑胡椒粉，这让我很是迷惑，难道我平时用错了，胡椒还有黑色的，因此，我特意去问了一下做大厨的表哥，也特意下工夫研究一番，黑胡椒和白胡椒，仅仅一字之差，用法却差很多，我也是今天才知道。

1、黑胡椒和白胡椒并不像色彩那样，非黑即白，而是同一种胡椒，只是成熟阶段不同，加工方式有所区别。说到胡椒，它是木质藤本攀藤植物，主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮。黑胡椒是胡椒即将成熟时采摘下来，干燥。所以外壳是黑色的，有褶皱。而白胡椒是成熟之后采摘下来，去壳加工，肉粒晒干后呈白色。

2、黑胡椒和白胡椒在烹饪上有何区别？

由于加工方法不同，所以二者的香味和辛辣程度并不一样。

黑胡椒辣味浓郁，比较“冲”，所以一般用于炖肉、烹制野味、火锅和烤肉等味道比较重的食物，在西式料理中更偏爱用黑胡椒。但是用黑胡椒也要注意以下几点：1、与肉食同煮不宜时间太久，因胡椒中含有挥发性物质，时间久了就挥发了，起不到调味的作用。2、掌握调味的浓度、保持热度，可以使香辣味更加的浓郁。

白胡椒因为去掉壳上很重的气味，辛辣味减弱，气味更温和，中餐用的比较多，适用于炖菜、汤类，如炖羊肉汤、紫菜汤等，白胡椒适合色泽淡雅精细的菜品，既保证了菜品原色原味不丢失，又有胡椒本色香气。

爱吃胡椒的要注意了，黑白胡椒仅一字之差，千万别用错，用错差很多。技术要点：黑胡椒基本用于煎、烤、烹、炸，这几大类里，特别是西餐主要以黑胡椒为主；而白胡椒主要用于炖菜、汤类等流质类食物，或者是要求美观的食物，主要用于中餐。

啰嗦几句：

1、胡椒粒的保存期限比较长，一般为1~2年，而胡椒粉因其被碾碎，香味易挥发，最佳保存期限为3个月。

2、新鲜胡椒粉与醋和油等调料或食材调和在一起，制成胡椒酱，有精油的味道，别具风格。