为什么馒头回蒸会“消风”？
一颗原本白白胖胖的可爱馒头，再次加热后却“消风”变成小恶魔。小馒头第二轮的人生究竟发生了什么怪事？以下为回蒸时，容易发生问题的地方：
X火力太大，导致水蒸气过多。
X锅盖没有留缝隙，馒头吸水过度。
X锅盖滴水，馒头被水打湿。
X回蒸好后没有焖，直接开盖。
X回蒸后开盖速度过快。
正确的做法是…
回蒸馒头这样做，蒸前蒸后一样美！为了让回蒸的馒头还是保持膨松美美的模样，美姬老师特别告诉大家有哪些调整方式：
O锅子水量在不烧干的前提下尽量减少。
O火力调整为小火。
O锅盖用厚的棉布包裹起来。
O锅盖夹一只筷子透气。
O蒸热后焖2分钟。
O慢速开盖，以防止开盖瞬间带入大量冷空气。
注意！
如果以上方法都做足工夫依旧回缩，那就是面团本身结构的问题，有可能是制作时面团水分的比例过高或是发酵过头，而导致馒头再加热时的回缩问题。想要彻底解决这些问题，就一定要减少配方中的水分比例及控管好发酵状态。
料理步骤（以50克以内的馒头示范）
1
锅中加入约2公分高的水量。
2
冷冻馒头不要解冻，直接放入蒸笼从冷水开始蒸起。
3
锅盖用厚的棉布包好，盖好锅盖后在锅盖下方插入一只筷子透气。
4
待蒸气从筷子边缘飘出后计时8分钟，时间到后关火焖2分钟。
5
开盖时先抽掉筷子，水平移开锅盖（勿掀起，会滴水喔！）。
本文来自食谱自由配系本站编辑转载，文章版权归原作者所有，内容为作者个人观点，转载目的在于传递更多信息，并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请与本站联系，本站将在第一时间删除内容！