酒酿是将糯米饭加入酒麹发酵而成的食材，具有暖身的功效，在传统中式料理中扮演重要的角色，同时也是冬至元宵的最佳绿叶，可以用来制作甜汤，例如酒酿汤圆，便是大人们念念不忘的经典古早味。
自制酒酿4步骤
发酵后的酒酿带有甜味，又名“甜酒酿”，可以直接食用，或加入中式料理中增添风味，不过最常见的吃法是以“桂花+鸡蛋+酒酿”煮成甜汤，在冬至元宵时搭配汤圆品尝，例如桂花酒酿汤圆、蛋花酒酿。
食材
圆糯米1斤、白酒麹1/2颗、细白糖2大匙
料理步骤
1
圆糯米洗净放入电锅内锅，倒入3杯的水、外锅加1.5杯水，煮至熟了跳起，取出糯米饭，倒入大容器内，摊开放凉。
2
白酒麹磨成（或购买粉状的）粉状，加入糖及500ml的冷开水中拌匀，即为酒麹水。
3
糯米饭微凉时，先加入200ml酒麹水拌匀。
4
将糯米饭装入密封容器内，压紧。中间挖个洞，再将剩馀的300c.c.酒麹水倒入凹洞中，盖紧，放置在阴凉处，当米粒浮起时，即代表发酵完成。
冬天放置约5天，夏天放置约3天，完成开封后冷藏保存即可。
PLUS酒酿还能这样吃
烹制酒酿料理时，建议使用不锈钢汤锅，若用炒菜锅烹煮，酒酿汤头容易变黑，卖相不好。另外，酒酿需要时间煮出香气，一定要先下锅，一边搅拌均匀避免烧焦，之后再放入其他食材一起加热，否则煮滚后再加会没味道，煮太久又会让其他食材过老。
搭配柑橘
酒酿汤圆除了佐以蛋花、桂花蜜，还可以加入新鲜橘子（去籽去膜，避免苦味）或罐头橘子肉瓣，微微的果酸搭配起来解腻又对味。
吃不完的酒酿，务必与汤圆分开存放，不要混成一锅一起加热，这样会变得糊烂、不好吃。
搭配南瓜
盘中涂上一层沙拉油，放上南瓜薄片，进电锅外锅加一杯水蒸熟，接著淋上酒酿，吃起来松软甜美，还带有醇美的酒香，是一道简单可口的小菜。
搭配鸡蛋
酒酿适合搭配鸡蛋，做成滋补养生的酒酿蛋。通常会将酒酿放入糖水中煮匀，再下鸡蛋煮成蛋花，或搭配烹煮好的水波蛋品尝，可以另外加入红枣、枸杞、桂圆等温补食材。
腌渍小菜
将酒酿调配成腌酱，可以用来腌渍蔬菜，例如黄瓜、山药、白萝卜、莲藕、南瓜等等，烫熟后腌制至少3小时即可品尝。
酱汁比例：
糖：酒酿=1：1（糖可更换成桂花酱、蜂蜜等甜味食材）
水：醋=1：1（醋可使用白醋、果醋、寿司醋）
另外加入少许盐巴提味；喜欢酒香更浓，可放入白酒。
制成甜点
酒酿也可以作为香料来使用。例如酒酿米布丁是一道非常有名的创意甜品，融会了中西方的元素，在鲜奶、鸡蛋、砂糖的基础布丁食材里，加入带有甜美香气的甜酒酿取代香草精，烘烤出独特的风味。
制成酱汁（搭配肉类、海鲜）
酒酿有著醇厚的甜味，与中式、日式料理的调性相和，也适合帮助肉类、海鲜提味去腥，可以调制成腌料或酱汁入菜，常见组合如下：
咸甜酒酿酱─糖：酒酿：味噌=1：4：2（日式，搭配鸡肉、猪肉、豆腐、汉堡排）
甜辣酒酿酱─酒酿：辣豆瓣酱：番茄酱=1.5：1：1（中式，搭配鲜虾、全鱼、鸡肉）
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