蒜头料理提升抵抗力！养生抗病 5 招这样煮(图)

蒜头入菜可以暖身，还具有抗病杀菌、提高免疫力的功效，在武汉肺炎来势汹汹的时候，除了勤洗手、戴口罩，注重饮食来巩固健康也很重要！

多用一些份量，发挥蒜头的食疗功效，不仅香喷喷吃起来回味无穷，还能强身健体喔！

先知道：蒜头入菜小技巧

蒜头除了当成调味用的辛香料，或者单独烘烤成香喷喷的奶油烤大蒜，其实也可以成为一道料理中的主角。让蒜香更浓、更容易释放的3个小撇步：

浸泡米酒

将蒜头浸泡米酒10分钟，再用来煮汤、烧烩、蒸烤，可以让蒜味更浓郁，滋补效果更好，其他的中药材也可以一起泡入（如红枣、枸杞、老姜）。

轻轻拍压

使用整个蒜瓣入菜，可以直接品尝蒜头的口感，不过坏处是需要更长的时间煮出蒜味，这时可以先用刀背轻拍蒜头（稍微拍碎），加快风味释放。

过油浅炸

蒜头先过油浅炸，再做烹调，如此不会因为长时间炖、卤、烩使营养流失，还可以保持形状完整喔！记得蒜瓣不要拍、压，去皮保持完整，热油锅至冒泡，下锅炸至金黄即可。

蒜头这样煮更养生

用恰当火候烹调，蒜头的辣呛味会转变为甜味，搭配任何菜色都香气逼人！

煎、炒、卤、烩

将大量的蒜头去皮，重点在于保持完整（不要切碎，或切成蒜片），与其他食材同煮。浓郁但不呛鼻的蒜香，让人精神一振，连著整颗蒜头吃下肚，会感觉身体变得暖和，例如蒜头椒盐小卷、蒜烧黄鱼、蒜头卤鸡腿、橄榄油蒜虾。

要注意的是，如果是干煎、快炒料理，要先把蒜头下锅煸香，再下其他食材。同理，可以用足量的蒜头来炒饭，米饭的松香口感与清脆的蒜片很搭，什么佐料都OK，例如培根蒜头炒饭。

炖汤

将鸡肉汆烫后，再起一锅水，视喜好加入其他副食材（蛤蜊、山药、芥菜、白萝卜、玉米、中药材等等），与蒜头一起炖煮熟软，最后调味即可，例如温养滋补的蛤蜊蒜头鸡汤、蒜头花瓜鸡汤。

如果喜欢浓郁蒜味，可以将蒜头（与红枣、枸杞、老姜等药材一起）塞入鸡腹中，加水慢炖，例如古早味蒜头鸡。

蒸煮

“蒸”是一种可以充分将大蒜风味、营养浸润到食材里的料理方式，将蒜末、蒜泥调成酱料，非常百搭，淋在蔬菜、肉类、海鲜上，用电锅蒸煮至熟就完成了，吃起来健康又清爽，例如蒜味香鱼、蒜蒸茄子。

烘烤

蔬菜、海鲜最适合搭配蒜头了，提香、去腥一举两得！除了虾贝类、叶菜类比较适合热炒，其他海产和质地硬实的蔬菜都很适合烘烤。

全鱼、小卷：将蒜头去皮、拍碎后，塞入清洗处理好的鱼腹、小卷中，表面调味，用锡箔纸（烘焙纸）包起，用家用小烤箱烤熟，例如葱蒜烤鱼。

鱼片、蔬菜：两面调味（盐、胡椒、奶油、干燥香草、酱油、柠檬片、日式味噌、盐麹酱等等），与蒜头一起用锡箔纸（烘焙纸）包起，用家用小烤箱烤熟，例如大蒜味噌烤鲑鱼、义式烤蔬菜、香料烤鲷鱼、法式纸包辣味烤鱼。

酱料、小菜

与酱油、醋、辣椒调成蒜泥白肉的沾酱是最常见的吃法，还有小时候阿嬷把蒜头腌泡在调味料理，做成糖蒜醋，是可以杀菌抗病的冰箱常备菜。

另外，西餐很熟悉的大蒜奶油酱，自己做非常简单，只需将无盐奶油打发，混入喜欢的香料即可，用来涂抹面包，烘烤、香煎即可品尝。