茄子是我们是日常生活中，经常都会吃到的一种素食，具有著优秀的口味与丰富的营养，同时售价也是十分亲民，所以大家都愿意吃它。然后茄子还适合于多种烹饪方式，常见有红烧、清蒸、烧烤等，制作其实都是相对比较简单的，而且做出来的成品，口味一般也都还挺好吃，所以我觉得它吃起来十分划算。
不过，茄子虽好，但很多人其实都并不怎么会做，不仅是容易将它炒老，而且还很容易就会将它炒得特别油腻，让人一看就有些反胃，完全是没有一丁点的食欲，为啥我们炒出来的茄子又黑又腻呢？茄子到底又应该怎样去炒？我谘询一位大厨之后，得到了问题的答案，原来炒茄子的时候，先放油是错误的！大厨：想要茄子不发黑也不油腻，有技巧！
【家常炒茄子】
准备食材：茄子、洋葱、青椒、大蒜、生抽、食盐、鸡精
制作步骤：
1、茄子咱们先清洗并改刀了，切制成块状待用，切块炒起来入味会比较好一些吗，然后很多人吃茄子，都喜欢将外皮去除，其实我是不建议大家这样做的，因为茄皮是茄子的很大一部分营养来源，直接去除的话，实在是有些可惜。
2、将切块放入盐水之中浸泡起来，这样就可以防止变黑，要用的时候再取出拧干，然后下锅干煸，先不要著急加油下锅，等茄子中的水分炒出来之后，茄子就不会大量的吸收油脂了，然后将其盛出备用。
3、起锅烧油，放入洋葱丝与青椒、蒜末，爆香之后将茄子回锅翻炒，然后加入适量的生抽、蚝油、食盐、鸡精入味，炒匀炒软之后，就可以将茄子直接出锅了。
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