料理“粉”好用！
厨房除了有醋、盐巴、糖和酱油等调味料，“粉”类用品也是料理时的好帮手，一般最熟悉的就是用来制作面食、蛋糕等需要的主要食材“面粉”了；不过其实还有一些“粉”虽然并非料理主角，只有少量运用，但它们却默默扮演著举足轻重的加分配角！
太白粉（PotatoStarch）
由马铃薯淀粉制成，加水后遇热会凝结成透明粘稠状，因此在中式烹调中最常用来勾芡，除了能增添汤头的浓稠度，还会让食材看起来更有光泽，并带有滑嫩口感。要注意的是，使用太白粉勾芡时，不能直接加入热水中，否则会凝结成块而无法搅拌均匀；且勾芡过的食品冷掉后容易出水，称为“还水”。
除了勾芡之外，还有以下常见用法：
腌渍
肉品用太白粉跟腌料一起腌渍，能让肉的口感更柔嫩、滑润。
油炸面衣
太白粉当做炸粉，能包裹住内部肉汁，增加外皮酥脆度。
保护食材
煎鱼时在表皮裹上一层薄薄的太白粉，也可以避免鱼皮黏锅。
因为树薯粉的价格较低廉，有些人会把树薯粉当作太白粉使用，在购买时可以特别注意成分标示；在日式商店经常看到的片栗粉（日式太白粉）就是马铃薯制成，除了勾芡，也经常用来制作日式点心的外皮（例如日式大福）。
地瓜粉（Sweet Potato Flour）
分成细粒和粗粒两种，因为吸水性较差且溶解不易，故较不适用于勾芡。一般多以粗粒地瓜粉当作油炸粉浆（炸排骨、盐酥鸡等），让炸好的外皮呈现酥脆口感，即使放凉也能保持脆度。
树薯粉、木薯粉（Tapioca Flour）
用树薯根部研磨提炼而成的淀粉，产量大，价格较低廉，因为料理方式和地瓜粉、太白粉类似，都能用来当作炸物的面衣，外头餐厅、商家多会使用树薯粉取代上述两种粉末。
最常用树薯粉制作的则是台湾传统甜点芋圆、地瓜圆或粉圆等甜食。
面包粉（Bread Crumb）
用面包制作成的粗颗粒粉末，是所有粉末中颗粒最大的。通常用来裹在炸物最外层，能增加份量，替视觉和口感加分不少，像是日式可乐饼或日式炸猪排的酥脆口感都是因面包粉而来；不过面包粉容易烧焦，在油炸时必须注意时间，不宜久炸。
玉米粉（Corn Starch）
又称作玉米淀粉、栗粉或生粉，大多用于制作西式糕点派馅中，添加少量就能增加蛋糕的松软口感。
因为性质与太白粉类似，所以也会用来勾芡，用太白粉勾芡的汤汁冷却后会变稀，若使用玉米粉就不会改变浓稠度，不过带有些许甜味。除了太白粉和玉米粉，面粉其实也可以用来芶欠，尤其是制作西式“白酱”时会用面粉来芶欠，取其白色效果增加浓稠感。
糯米粉（Sweet Rice Flour）
糯米粉的黏度高，是制作中式点心的主要原料，例如麻糬、年糕和汤圆等。一般市售的糯米粉，如非特别注明，都是生糯米粉；熟糯米则是用长糯米加热至熟、再磨成粉，吸水性跟黏性都更强。
在来米粉（Rice Flour）
跟糯米粉一样多用在中式料理，因为黏度较低，所以成品的口感较糯米粉不Ｑ弹，一般多用来制作碗粿、萝卜糕或芋粿等传统面食。
莲藕粉
用新鲜莲藕加工而成的莲藕粉，颜色为灰白色，因制作不易价格较高。营养价质丰富且热量低，加水和糖就能直接当作甜汤享用，追求健康的人也会用其代替太白粉来勾芡，或是作成健康版的粉圆。
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