上海年夜饭吃什么？中国最摩登的城市 也保留传统的年夜饭习俗(图集)

这里是小薯的旅行流浪馆，跟我一起看世界。

刚过完除夕夜，你家的年夜饭是怎样的呢？过年最幸福的事，莫过于全家人围坐在桌前，吃一顿热腾腾的年夜饭，与许久不见的家人在年夜饭上聊聊家长里短。而今年的年夜饭因为疫情的特殊原因，很多人都选择在家里吃年夜饭，甚至很多人退订了原本早在几个月前就已经抢著定好的年夜饭。

那么今年你在家里都吃点什么呢？作为全国经济中心的上海，在日新月异的变化中，其实也有著传统的年夜饭特色，有几道菜是年年必有，而上海的年夜饭习俗也透露著江南地区的特色，那老上海的年夜饭都有哪些讲究呢？

上海人吃年夜饭，有一样东西不会少，就是圆台面，无论是在家吃还是上饭馆吃。因为上海人讲究排场，所以圆台面的尺寸大小，都能显示出这家人对于年夜饭的重视程度。每当大年夜这天，全家老少围坐在大圆桌旁，用一顿丰盛的美食来告别这一年。

上海年夜饭的上菜顺序非常讲究，第一轮上的是冷菜，冷菜属于开胃前菜，强调讨口彩。冷菜中的王牌就是四喜烤麸，上海年夜饭的讲究多，菜名要讨口彩，喜字讨喜，而烤麸谐音靠夫，寓意家里的男人来年能取得更高的成就。而上海人喜欢吃甜口，所以甜滋滋的烤麸就成了整桌菜最受欢迎的一道。

凉菜中还有海蜇皮和皮蛋很受上海老一辈人的喜欢，这两样也是上海人年夜饭台面上必备的菜色，上海人平时生活过得经济实惠，但又想吃点河鲜，而海蜇皮的价格比海蜇头便宜，所以凉拌海蜇皮就成了经济又实惠的凉菜。而皮蛋向来就是中国人超喜欢外国人闻之色变的奇怪食物，上海人也喜欢吃皮蛋，皮蛋配酱油，过年时再来点小酒，即便没有大鱼大肉，也吃得有滋有味。

而另一道一定会有的就是熏鱼，将青鱼去头去尾，放滚油里炸至金黄出锅，再浸入酱油中，等酱油味融进鱼肉中就能开吃了，上海人喜欢浓油赤酱，而熏鱼所具备的鲜、甜、香、浓，就成了上海年夜饭桌上的元老级凉菜。

凉菜完了就是热菜，对于小孩子来说，最喜欢的就是糖醋排条，完美诠释了什么叫浓油赤酱，永远是饭桌上最先被清空的菜。糖醋小排骨肉相连，肉质紧实，浓稠的酱汁浇在饭上，是绝佳的下饭菜。

其次是水晶虾仁，如果过年没有这道菜，年夜饭似乎就没那么完整，这些虾仁也不是冰冻的那种，而是用整只虾徒手剥去筋的。有的家庭喜欢单炒虾仁，也就是最原汁原味的水晶虾仁，有的喜欢配著青豆、笋丁一起炒，将虾仁点缀的有声有色。

上海人年夜饭的桌上有一道菜，名字非常喜庆，就是全家福，是年夜饭的大菜，底汤是鸡汤，会用火腿和咸肉吊鲜，里面的食材非常丰富，肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、菠菜、百叶包、线粉，就像一个小火锅。

而说到点心，八宝饭是必不可少的，虽然全国各地都有八宝饭，但似乎只有在上海，八宝饭才做得格外精致，一整个八宝饭，蒸得半透明的糯米，筷子一戳，豆沙就满溢出来，里面镶嵌著各种干果，寓意著甜甜蜜蜜。再甜点之外，也会来点咸点，春卷就是最好的搭配，脆脆的金色外皮包裹著黄芽菜肉丝冬笋香菇，用料可谓非常实在。

虽然说如今的年味淡了，下馆子的也多了，但许多传统的上海人还是会在大年三十这一天备足丰富的美食，来与家人共聚。今年的大年三十与众不同，许多人没有办法与家人团聚，而要上前线，而我们也只有乖乖待在家里，陪伴家人，才是能做的最多的。