充满诱人香气的咖哩令人食欲大开，是大人小孩都爱的美食，而市面上各式各样的咖哩块使得“在家吃咖哩”变得简单又便利，随时都能轻松做，也让咖哩几乎成为许多人展开厨艺之路的第一道料理！现在就来看看，身为一个厨房新手，用咖哩块制作咖哩有哪些重点要注意？
料理新手也会煮！咖哩块料理的４个美味重点
POINT1水料比例要详读
咖哩块的包装上都会建议搭配的水量比例，烹调前一定要先看盒装上注明的水跟咖哩块比例，才不易造成煮得过浓稠或过稀的问题。
市售咖哩块都已经过调味，可以不需要添加盐巴。
POINT2配料先炒过
炒洋葱：想要让咖哩煮出自然甜味，洋葱一定要先炒软，让甜味与香味完全释放、融入咖哩中。也可用无盐奶油炒洋葱，更添香气！
其他配料下锅：洋葱炒完后，锅中加水才放入红萝卜，以小火滚煮至软，再放入马铃薯块。因为马铃薯易软，如果与红萝卜块一起下锅，容易因过软而化开。
若想保留马铃薯完整的口感，也可以先下锅煎过，外部会形成一层硬硬的外皮，让马铃薯经过炖煮后仍保持形状完整。
想要风味更提升～还有这些配料可以加！
除了一般家庭常用洋葱、萝卜之外，加点切块的牛番茄，更能提升爽口度！近年也很流行加入果、芒果、凤梨等水果，替咖哩增添果香，建议将水果打成泥状再加入，除了能节省烹煮时间，也更容易入味。
POINT3肉块煎至上色
肉块先煎至表面上色、逼出油脂后再放入锅中一起炖煮，能让整锅咖哩香气更浓郁！
POINT4熄火加咖哩块
煮过咖哩的你一定也看过咖哩块包装上的指示：熄火后再放入咖哩块。为什么放入咖哩块前必须先熄火呢？
熄火再加咖哩块，才能避免结块！
因为咖哩块的成分含有面粉，而面粉中的淀粉正是让咖哩呈现浓稠的主因，淀粉在达到摄氏60度左右会开始糊化，约在80～85度就能完全糊化；然而若在温度过高的状态下放入咖哩块，会让咖哩块的表面瞬间糊化，包裹住内部，导致中间结块，无法搅拌均匀。因此正确的做法应该要先熄火，让锅内汤汁的温度稍微冷却再加入咖哩块，就能确保溶解均匀啰！
想提升咖哩的香气、添加滑润口感，也可以在熄火后再加入椰奶、鲜奶或奶油。
多学一招！白饭加分秘诀
想要让咖哩料理更胜一筹，搭配咖哩的白饭是关键！烹煮好的白饭可加些无盐奶油拌匀、翻松，带有淡淡奶油香的饭搭配咖哩更对味！
节能撇步：也可以在蒸煮白饭时，把马铃薯块与红萝卜块等配料一起放入蒸软，就能加快料理时间。
你是否听过“隔夜咖哩更好吃”这个说法？有没有觉得前一天剩下的咖哩隔天再加热来吃更下饭？
主要原因在于，咖哩经过冷藏一晚，酱汁会更浓稠、食材也更入味；而咖哩中的肉块在冷却后，肌肉组织会开始放松，让咖哩酱汁中的香料完全渗入其中，香气更浓郁。
那么为什么其他的隔夜菜不一定比较美味呢？这全都归功于咖哩块中的香料！咖哩起源于印度，是以多种复合香料制成的食品，通常含有辣椒、姜黄、黑胡椒、茴香、丁香、肉豆蔻等，部份香料可以帮助减缓肉品氧化、减少油脂释出异味，甚至掩盖肉腥味，让料理吃来香醇顺口。
下次你可以试著在当天煮好的咖哩中加上1/3的隔夜咖哩，这可是许多专门卖咖哩的店家的美味秘方喔！
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