小鱼干是便宜又相当万用的食材，除了能当作热炒配菜之外，萃取出的小鱼干高汤更是面食、酱汁的增鲜好帮手。已经过晒干的小鱼干不用另外调味，也不必花时间费心熬煮，很轻易就能萃取出滋味风后的鲜美高汤。
看似不起眼的小鱼干，短时间内就能做出海味十足的高汤！（PIC：goo.gl/JSoshw）
别再只会买现成的高汤罐头了，快学会用家里常备的小鱼干做出提香添味的海鲜高汤，保证让你的料理层次大大提升，食谱自由配分享给你想种小鱼干高汤的制作方式，即使是料理新手也能轻易上手。
2招速成小鱼干高汤
料理前先知道
经过日晒的小鱼干浓缩了相当重的海味，免不了带腥。若觉得味道太重，可以先把小鱼干的头部和带有苦味的内脏去掉，能让煮出的高汤风味更佳；也能把小鱼干放入不沾平底锅中稍微干炒，也有助于去除腥臭味。
小鱼干从袋中取出后，可以先放进筛网过滤掉杂质和细屑。（资料照）
食材
过滤清水1000ml、小鱼干25g
【做法1】快煮！小鱼干高汤
做法：小鱼干放入清水中浸泡30分钟～1小时。接著把将水和鱼干直接倒入锅内，以中火煮至沸腾，再转小火续煮约5分钟，一边持续将锅面的泡泡捞起，最后过滤出汤头即可。
不要让高汤一直煮沸，会让小鱼干破碎，容易让高汤产生渣渣，难以完全过滤。
【做法2】免煮！冷泡小鱼干高汤
做法：小鱼干浸泡入常温的过滤清水中，放进冰箱冷藏1晚。隔天用网子过滤出，便有小鱼干高汤可以使用，跟昆布、柴鱼和香菇等呼香搭配，做成汤头、面食汤底或酱汁，鲜味都够更加乘！
用浸泡的方式可以滤出比一般加热煮更清澈的高汤。
不想顾炉火？冷泡小鱼干高汤是不错的选择。（PIC：goo.gl/iN8C6s）
保存方式
高汤的保存方式
高汤冷却后放入冰箱冷藏，取用时记得用干净的汤匙捞取，建议在3～5天内使用完毕。也可以把高汤分装、倒进位冰盒中，制成小份量的高汤冰块，用多少取多少非常方便。
小鱼干如何保存
把小鱼干装入密封袋中，放进冷冻库保鲜是最好的方法！能够延长保存期限，又能避免接触到湿气而发霉。
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