冰箱有蛋不怕饿！一次学会 10 道基础蛋料理(组图)

蒸蛋

材料

鸡蛋1颗（约70克）

水140c.c.（鸡蛋、水比例1：2）

盐

胡椒

米酒少许

步骤：

1.鸡蛋加水、盐、胡椒搅拌均匀，再滴入1、2滴米酒去除蛋腥。

2.以网筛过滤蛋汁去除多馀气泡，再倒入碗里。

3.放入电锅，外锅加1／3杯的水，按下开关蒸煮10分钟即完成。也可以粥汤（稀饭水）替代水，蒸蛋会更Q香滑软。

【关键在这里】电锅不要完全盖锅，可插入筷子露出气孔蒸煮，蒸出来的蒸蛋表面才会漂亮无孔洞。蒸蛋碗若以保鲜膜包封，盖锅蒸就OK。

水煮蛋

材料

鸡蛋1颗

醋

盐少许

步骤：

1.鸡蛋放入冷水里以中火煮15分钟，水量要淹过鸡蛋，可加入醋、盐使蛋壳钙化方便剥除。

2.鸡蛋煮熟后捞起，以冷水冲洗，冷却再剥壳，剥出的鸡蛋才会完美无缺。

【关键在这里】一定要用冷水煮，若是水滚才放鸡蛋，煮出来的鸡蛋蛋黄会偏向一边，不会位在正中心。

水波蛋

材料

鸡蛋1颗

盐少许

步骤：

1.锅里倒入冷水，水量要盖过鸡蛋，开小火煮至摄氏95度、待锅边冒起小泡泡。

2.将整颗鸡蛋打入锅里，不要搅动，小火煮3分钟至蛋白凝结即可捞起。食用时再撒上盐调味即可。

【关键在这里】鸡蛋加入锅中前，可先以筷子在水中画圆圈，使水呈现漩涡状再放入鸡蛋，增加蛋白与蛋黄的凝聚力。

太阳蛋

材料

鸡蛋2颗

盐

胡椒少许

步骤：

1.空锅大火烧热至冒出白烟。加入沙拉油转小火，再打入鸡蛋。

2.煎至鸡蛋底部凝结呈现半面熟状态，再撒上盐、胡椒调味。如喜欢蛋白熟、蛋黄半生口感，煎蛋时锅边可加入15c.c.水，盖锅煮至锅缘不窜出蒸气即可。

【关键在这里】切记要热锅至摄氏280～300度，否则鸡蛋下锅瞬间凝结速度不够快，太阳蛋易煎煮过熟。

荷包蛋

材料

鸡蛋1颗

盐少许

步骤：

1.锅里倒入少许沙拉油，开中火热锅后打入整颗鸡蛋。

2.煎至蛋白边缘呈焦黄色，撒点盐再翻面煮15秒就OK了。若想吃全熟蛋，翻面后可转小火煮至蛋黄轻戳成固体状变熟即可。

【关键在这里】等到蛋白边缘焦黄后再翻面，煎出的荷包蛋才会完整。

茶叶蛋

材料

鸡蛋12颗

卤汁少许

步骤：

1.鸡蛋放入冷水里中火煮15分钟，水量要淹过鸡蛋，煮好后捞起。轻敲蛋壳，让蛋壳微裂。

2.放入卤汁（由酱油300c.c.、八角10粒、红茶或乌龙茶4大匙、水600c.c.煮成），中小火煮30分钟，浸泡至隔天，食用时再回温加热即可。

【关键在这里】蛋壳切记要敲出细小裂缝，让卤汁可完全渗入蛋里。

卤蛋

材料

鸡蛋12颗

卤汁（由酱油200c.c.、八角10粒或卤包1包、水400c.c.煮成）少许

步骤：

1.鸡蛋放入冷水里中火煮15分钟，水量要淹过鸡蛋，煮好后捞起。剥壳后放入卤汁里以中火滚沸。

2.浸泡一天后，隔天食用前再回温煮一次即完成。

【关键在这里】蛋浸泡于卤汁一天，蛋黄吃起来也会很有味道。

炒蛋

材料

鸡蛋2颗

盐少许

步骤：

1.锅里倒入少许沙拉油，大火热油后加入与盐搅拌均匀的蛋汁。

2.煮时用筷子不断翻动蛋汁至表面凝结就完成了。

【关键在这里】以筷子取代锅铲，可让做出来的炒蛋口感松软、色泽更漂亮。

Omelette

材料

鸡蛋2颗

鲜奶油30g

盐少许

步骤：

1.鸡蛋、鲜奶油、盐打散拌匀备用。空锅大火烧热至冒出白烟，抹上奶油转小火倒入蛋汁，煮至表面凝结。

2.用筷子将鸡蛋对半折起，再翻面略热一下就完成了。

【关键在这里】翻面时建议关火，利用馀温煎蛋，做出的Omelette口感才会柔软湿润带蓬松。

日式蛋卷

材料

鸡蛋3颗

水60c.c.

盐少许

步骤：

1.空锅大火烧热至冒出白烟。加入沙拉油转小火，用厨房纸巾在锅中平均抹上一层薄油。

2.倒入加了水、盐拌匀的蛋液，煮至表面凝固后，由外向内（锅柄处）翻卷成一长条做为基底，重复在锅中抹上薄油的动作，再倒入一次蛋汁，用筷子轻轻撑开蛋卷，让蛋液可以流入蛋卷底部，煮至表面凝固后再由内往外卷起。

3.起锅后再将蛋卷修边切块就完成。正统日式蛋卷调味料为糖、酱油，可依喜好选择调味。

【关键在这里】蛋汁里加点水可增加日式蛋卷的滑嫩口感，若只加纯蛋吃来较硬实。